Poulet chasseur – fransk jegergryte med hele kyllinglår, hvitvin og sopp.
Poulet chasseur er en klassisk fransk bondegryte – også kjent som chicken chasseur eller fransk jegergryte med kylling. En rustikk rett med masse smak fra sopp, hvitvin, urter og gyllent brunet kylling.
Retten trenger ikke å småkoke i timevis slik mange andre gryteretter gjør. Kylling skal nemlig ikke ha for lang tid, ellers kan kjøttet bli tørt. På omtrent en time får du i stedet en dyp og intens saus der alle smakene samler seg rundt de møre kyllingstykkene.
Jeg anbefaler å bruke gode, store kyllinglår fra kyllinger som har hatt det godt. Det gjør virkelig en forskjell – både for smaken og konsistensen på kjøttet.
Jeg starter med å steke bacon sprøtt i gryten for å gi retten en ekstra smakfull base. Deretter brunes kyllingen godt i samme gryte, først på skinnsiden slik at fettet smelter ut av skinnet, og så på den andre siden. Den gylne stekeskorpen gir masse smak til retten.
Soppen stekes deretter på høy varme før løk og hvitløk tilsettes. Litt tomatpuré, litt mel og hvitvin danner grunnlaget for sausen, som så får selskap av buljong, laurbærblad og frisk timian. Når kylling og bacon kommer tilbake i gryten, får retten småkoke til kjøttet er mørt og sausen fyldig.
Like før servering rører jeg fersk estragon i sausen, som gir en aromatisk friskhet til den ellers dype og kraftige smaken.
Server retten med potetmos, kokte poteter, ris eller pasta. Hjemme hos oss er vi ikke i tvil – potetmos er den klare vinneren til en rett som denne.
En virkelig god fransk klassiker som smaker av landsens kjøkken, varme gryter og masse kjærlighet.
Poulet chasseur – Fransk jegergryte med kylling og sopp
Ingredienser
Poulet chasseur
- 150 g bacon, skåret i terninger
- 4 hele kyllinglår
- 400 g sopp, i skiver eller delt i fire
- 1 løk, finhakket
- 4 fedd hvitløk, finhakket
- 2 ss tomatpuré
- 2 ss hvetemel
- 2 1/2 dl hvitvin
- 5-6 dl kyllingbuljong
- 1 laurbærblad
- 3 kvister timian
- 2 ss fersk estragon, finhakket
- Salt og nykvernet pepper
- Olje
Til servering
- Kokte poteter eller potetmos
- Ris eller pasta
- Fersk estragon til å strø over
Slik gjør du
- Varm opp en dyp stekepanne eller gryte, og stek baconet sprøtt og gyllent. Bruk eventuelt litt olje om det trengs. Legg baconet til side.
- Krydre kyllingen med salt og nykvernet pepper på begge sider. Stek den gyllen i samme panne på middels varme – start med skinnsiden. Legg kyllingen til side.Hell eventuelt av litt av fettet fra pannen hvis det er mye.
- Brun soppen godt på høy varme til væsken har kokt ut, og tilsett løk og hvitløk og stek til løken er blank.
- Rør inn tomatpuréen og la den steke med et par minutter, dryss melet over og rør det godt sammen.
- Hell over hvitvinen, og la den koke inn i 5 minutter – rør så det ikke svir seg. Hell deretter i buljongen sammen med laurbærbladet, timiankvistene og det sprø baconet, og rør sammen.
- Legg kyllingen tilbake i sausen, og la det hele småkoke på svak varme under lokk i ca. 45 minutter – avhengig av størrelsen på lårene. Kyllingen trenger ikke være helt dekket av saus.Sjekk kjernetemperaturen på lårene så du er sikker på at de er gjennomstekt – er de veldig store, kan de trenge litt lengre tid.Du kan også snu lårene én gang underveis, skinnet skal ikke være sprøtt.
- Rør den ferske estragonen inn i sausen rett før servering, og smak til med salt og nykvernet pepper.
- Server med f.eks. potetmos, kokte poteter, ris eller pasta.
Næringsinnhold
Premium
