Pärlcouscoussallad med gröna grönsaker och pesto.
Den här gröna pärlcouscoussalladen är en av de sallader jag kommer att återvända till gång på gång under vår- och sommarmånaderna. Den är enkel att göra, fylld med fina gröna råvaror och har en härlig kombination av friska smaker och olika konsistenser.
Salladen görs med pärlcouscous, även kallad israelisk couscous eller fregola, som ger lite mer tuggmotstånd och mättnad än vanlig couscous. När den har kokat sköljs den i kallt vatten, så att den är redo att vändas med den lätta pestodressingen, som består av pesto, olivolja, citron, salt och nymalen peppar.
Dessutom är salladen full av grön sparris, ärter, avokado, schalottenlök och persilja. Har du möjlighet att använda nyspritade ärter när de är i säsong kan jag varmt rekommendera det – det ger verkligen något alldeles särskilt till salladen.
Resultatet är en frisk, mättande och riktigt god sallad som passar perfekt till grillat, kyckling, nötkött, fisk eller lax. Och skulle det bli rester är den också utmärkt till lunch dagen efter – gärna med lite kyckling eller annat protein vid sidan av.
En fin sallad med massor av gröna smaker som passar till i stort sett allt.
Grön pärlcouscoussallad med sparris, ärter och avokado
Ingredienser
- 180 g pärlcouscous
- 1 knippe grön sparris
- 200 g ärter, gärna nyspritade
- 1 stor avokado, skuren i tärningar
- 2 små schalottenlökar, tunt skivade
- 1 näve persilja, finhackad
- 2-3 msk grön pesto – klicka här för recept
- 3 msk olivolja
- 2 msk citronsaft
- Salt och nymalen peppar
Gör så här
- Koka pärlcouscousen enligt anvisningen på förpackningen och skölj den i rikligt med kallt vatten.
- Häll kokande vatten över sparrisen och skölj den sedan i kallt vatten. Bryt av de träiga nedre ändarna och skär resten i mindre bitar.
- Blanda pesto, olivolja och citronsaft i en stor skål – krydda med salt och nymalen peppar och rör ihop.
- Tillsätt pärlcouscous, grönsaker, avokado och persilja och vänd ihop allt ordentligt.
- Smaka av med salt och nymalen peppar före servering. Förvara salladen i kylen tills den ska serveras – den blir bara ännu bättre av ett par timmar i kylen.
Näringsinnehåll
Premium
Kan man bruge bulgur, i stedet for couscous? Og hvis, redet så samme mængde?
Hej Momse
Ja sagtens og jeg ville blot bruge samme mængde:)
Kram Dianna