Tomato tonnato – Tomater med krämig tonfisksås. En vegetarisk (pescetarisk) version av vitello tonnato.

Tomato tonnato – eller tomater med tonfisksås – är en underbar sommarrätt med saftiga tomater, krämig tonfisksås, krispiga brödkrutonger, kapris och färsk basilika. En mycket enkel rätt som smakar fantastiskt och samtidigt ser så fin ut på bordet.

Tomato tonnato är en nyare och numera ganska omtalad tolkning av den italienska klassikern vitello tonnato, där tunna skivor kalvkött serveras med en krämig sås gjord på tonfisk. I den här versionen är köttet utbytt mot solmogna tomater – och det fungerar verkligen bra. Tomaternas friskhet och sötma passar perfekt till den salta, krämiga tonfisksåsen, kaprisen och de krispiga krutongerna.
Och här lönar det sig verkligen att välja riktigt bra tomater. Jag använder gärna stora bifftomater, heirloom-tomater eller andra stora, solmogna tomater med mycket smak. Skiva dem och låt dem bilda botten i rätten – enkelt och riktigt vackert.

Tonfisksåsen gör jag på tonfisk i olja, som jag låter rinna av ordentligt. Tonfisk i olja har en fin, fyllig konsistens, men jag använder inte oljan från burken, eftersom kvaliteten och smaken kan variera mycket från märke till märke. Du kan lika gärna använda tonfisk i vatten.

Tonfisken mixas med hårdkokta äggulor, sardellfiléer, kapris, citronsaft, mild olivolja och lite majonnäs. Majonnäs hör inte till en klassisk tonnatosås, men jag tycker att den rundar av smaken fint och ger såsen en extra mjuk och krämig konsistens. Justera till sist konsistensen med lite extra olivolja eller vatten. Den ska vara silkeslen och krämig – varken för fast eller för tunn.

Krutongerna gör jag på bröd där jag skär bort kanten. Då får du luftiga krutonger som blir härligt krispiga utan att bli hårda.

Lägg upp tomaterna på ett fat, fördela den krämiga tonfisksåsen över och toppa med krutonger, kapris och massor av färsk basilika. Avsluta med nymalen peppar, flingsalt och eventuellt lite god olivolja. Så enkelt – och så gott.

Tomato tonnato är perfekt som en liten sommarförrätt eller som en lätt lunch med gott bröd till. Tonfisksåsen kan gott förberedas i förväg, och blir den lite tjockare efter en stund i kylen rör du bara ut den med lite vatten före servering.

Ett riktigt fint sätt att servera sommarens tomater – krämigt, salt, friskt och krispigt på en och samma gång.