Mettende grønnkålsalat med bakte rødbeter, feta og eple – quinoa og appelsinvinaigrette.
Grønnkålsalat med bakte rødbeter, feta og eple – en sprø, mettende og virkelig god høstsalat med quinoa, pistasjnøtter og en frisk appelsinvinaigrette. Den har en herlig kombinasjon av søtt, syrlig, salt og sprøtt, og så metter den godt uten å bli tung.
Rødbetene skreller jeg og skjærer i grove biter, før de vendes med honning, olivenolje, timian, salt og nykvernet pepper. Deretter bakes de i ovnen til de er møre og lett karamelliserte i kantene. Honningen fremhever rødbetenes naturlige sødme, og det smaker rett og slett så godt sammen med den salte fetaen og det friske eplet.
Mens rødbetene baker, koker jeg lys quinoa og lager vinaigretten. Den lager jeg med både nypresset appelsin og litt sitron – appelsinen gir sødme og masse friskhet, mens sitronen gir akkurat den ekstra syren salaten trenger.
Grønnkålen skylles grundig og hakkes grovt, og eplet skjæres i terninger. Deretter er det egentlig bare å sette sammen salaten på et stort fat. Jeg begynner med grønnkålen og fordeler de honningbakte rødbetene, quinoa, eple og feta over. Til slutt topper jeg med pistasjnøtter og heller vinaigretten over, før det øverste laget vendes forsiktig sammen.
Det er en av de salatene jeg virkelig elsker når høsten kommer og rødbetene igjen er i sesong. Den er mettende nok til at det faktisk er noe å spise, og samtidig har den masse friskhet og sprøhet.
Server grønnkålsalaten til både lyst og mørkt kjøtt, en pai eller som en del av et større måltid. Den passer også svært godt på et høst- eller julebord – og med quinoaen i salaten kan den gjerne få spille en større rolle på tallerkenen.
Grønnkålsalat med bakte rødbeter, feta og eple
Ingredienser
- 500 g rødbeter
- 1 ts honning
- Olivenolje
- Timian
- Salt og nykvernet pepper
Vinaigrette
- 2 ss olivenolje
- 2 ss appelsinsaft
- 1 ts sitronsaft
- 1 ts dijonsennep
- 1/2 ts honning
- Salt og nykvernet pepper
I tillegg
- 1 dl lys quinoa
- 120 g grønnkål, grovhakket
- 1 eple, i terninger
- 150 g feta
- 25 g pistasjnøtter, grovhakket
Slik gjør du
- Skrell rødbetene og skjær dem i grove biter.
- Vend dem med honning, olje og litt tørket timian – krydre med salt og nykvernet pepper og fordel dem på et stekebrett med bakepapir.
- Bak rødbetene i forvarmet ovn ved 220 grader, over- og undervarme, i ca. 25 minutter. La dem deretter avkjøle i 5 minutter.
- Rør eller rist i mellomtiden sammen ingrediensene til vinaigretten – smak til med salt og nykvernet pepper.
- Kok også quinoaen som beskrevet på pakken, og skyll den deretter i rikelig med kaldt vann.
- Fordel grønnkålen på et stort fat og topp med de bakte rødbetene, quinoa, eple, feta og pistasjnøtter. Hell vinaigretten over, vend litt rundt i det øverste laget og server.
Næringsinnhold
Premium
