Enkel rødbetcarpaccio med feta, grønnkålchips og pistasj.
Rødbetcarpaccio med feta og sprø grønnkålchips – en enkel og virkelig god forrett. Tynne skiver av rødbete toppet med kremet feta, sprø grønnkålchips og pistasjnøtter, og til slutt får det hele en frisk sennepsvinaigrette på toppen.
Jeg skjærer de rå rødbetene i ultratynne skiver på en mandolin og heller deretter kokende vann over dem. De skal ikke kokes møre, bare ligge en kort stund i det varme vannet. Det gjør at rødbetene faller litt sammen, samtidig som de beholder den friske tyggemotstanden. Slik legger skivene seg også flatere og penere på tallerkenen når rødbetcarpaccioen skal anrettes.
Grønnkålchipsene lager jeg helt enkelt av grove biter grønnkål som vendes i olivenolje og flaksalt og bakes sprø i ovnen. De gir retten en herlig sprøhet og smaker så godt sammen med de søtlige rødbetene og den salte fetaen.
Ved servering fordeler jeg rødbetskivene i et tynt lag på tallerkenene og topper med grovt smuldret feta, sprø grønnkålchips og grovhakkede pistasjnøtter. Til slutt drypper jeg sennepsvinaigretten over og avslutter med nykvernet pepper.
En vakker og fargerik rødbetcarpaccio som er både frisk, sprø og full av smak – og samtidig veldig enkel å forberede. Perfekt som forrett når det skal være noe litt ekstra på bordet.
Rødbetcarpaccio med feta og sprø grønnkålchips
Ingredienser
- 4-500 g rå rødbeter, skrelt
- 120 g feta
- 40 g pistasjnøtter, grovhakket
Grønnkålchips
- 4-5 stilker grønnkål
- 1 ss olivenolje
- Flaksalt
Sennepsvinaigrette
- 3 ss olivenolje
- 2 ss sitronsaft
- 1 1/2 ts dijonsennep
- 1 ts honning
- Salt og nykvernet pepper
Slik gjør du
Grønnkålchips
- Riv kålbladene av stilkene i grove biter, og skyll og tørk dem grundig – gjerne i en salatslynge.
- Fordel kålen på et stekebrett med bakepapir, hell oljen over og strø over flaksalt. Vend det godt sammen med hendene, og bre deretter kålen godt ut på stekebrettet, så bitene ikke ligger for mye oppå hverandre.
- Stek kålen i forvarmet ovn ved 175 grader, over- og undervarme, i ca. 12-14 minutter. Hold øye med den de siste minuttene – kålen må ikke bli mørk, da smaker den ikke godt.
- Forbered de øvrige ingrediensene til rødbetcarpaccioen i mellomtiden.
Rødbetcarpaccio
- Skjær rødbetene i ultratynne skiver på en mandolin.
- Legg rødbetskivene i kokende vann i 4-5 minutter – og tørk dem deretter med kjøkkenpapir. Slik blir de så vidt varmebehandlet, så skivene legger seg pent – og ikke buer seg oppover.
- Bland også ingrediensene til vinaigretten og smak til med salt og nykvernet pepper.
- Fordel rødbetskivene i et tynt lag på tallerkenene. Topp med grønnkålchips og feta i grove biter.
- Strø over hakkede pistasjnøtter og drypp vinaigretten over. Krydre med nykvernet pepper og server.
Næringsinnhold
Premium
