En riktigt god thaicurry med röd currypasta, kikärtor, grönsaker och kokosmjölk. Krämig, fyllig och med en härlig autentisk smak.
Mättande röd curry full av färska grönsaker, kikärtor och edamamebönor. Mycket volym och riktigt bra smak.
Jag älskar det thailändska köket, och jag är särskilt förtjust i en god röd curry.
Mitt recept på vegetarisk röd curry är mycket enkelt att laga, grytan är klar på en halvtimme, och den smakar helt underbart.
Bönorna ger en fin konsistens och gör rätten mättande, och de färska grönsakerna bidrar med krispighet och fyllighet.
Massor av vitaminer och protein, – en perfekt vegetarisk måltid.
Röd thaicurry med kokosmjölk
Jag får ofta frågan vilken kokosmjölk jag använder, – och jag har en tydlig favorit.
Den från det danska märket Grøn Balance är så mjuk och krämig i konsistensen att du alltid får en len och krämig sås.
Använder du en kokosmjölk där lagren har skiktat sig i tunt kokosvatten och ett fetare lager överst, kan såsen bli lite åt det tunna hållet. Det är i sig inget fel med det, men jag rekommenderar alltid en fet och krämig kokosmjölk. Både för konsistensens skull, men också för kokossmaken.
Vegetarisk röd curry med kikärtor
Ingredienser
- 1 burk kikärtor, avrunna
- 200 g edamamebönor, vikt utan balja
- 300 g blomkål, i små buketter
- 2 paprikor, skurna i stora bitar
- 1 gul lök, skuren i stora bitar
- 3 klyftor vitlök, riven eller pressad
- 1 msk ingefära, finriven
- 3 msk tomatpuré
- 2-3 msk röd currypasta
- 6 kaffirlimeblad
- 2 burk kokosmjölk à 400 ml
- 1 lime, saften
- 2 tsk fisksås
- Salt och peppar
- Olja
Till servering
- Ris
- Salladslök eller koriander
- Hackade jordnötter
Gör så här
- Hetta upp en stekpanna på medelvärme och stek lök, paprika och blomkål i en skvätt olja i 3-4 minuter.Krydda med salt och nymalen peppar.
- Tillsätt vitlök, ingefära, kikärtor och edamamebönor och låt det värmas med i ett par minuter.
- Tillsätt tomatpuré och currypasta, vänd runt allt i pannan och stek med i ungefär en minut.
- Häll över kokosmjölken, tillsätt limebladen och låt grytan sjuda på svag till medelvärme i ca 10-15 minuter.Blomkålen ska vara mjuk men fortfarande ha lite tuggmotstånd.
- Smaka av med fisksås, nypressad limesaft, salt och peppar.
- Servera med kokt ris, finhackade jordnötter och gärna färsk koriander, salladslök eller liknande.
Näringsinnehåll
Premium
Hej
Kan man evt lave retten om formiddagen, og så varme den op om aftenen?
Mvh Birthe
Hej Birthe
Det kan du sagtens gøre ja 🙂
Sørg gerne for at den ikke får for meget varme i første omgang, så grønsagerne stadig har lidt bid når retten genopvarmet.
Alternativt kan der tilsættes en håndfuld friske grøntsager ved genopvarmning, det pynter både på farven – og retten beholder lidt bid 🙂
Kram Dianna
Hej
Kan man undvære kefir lime bladene?
Mvh Mette
Hej Mette
Det kan du sagtens ja, men de giver en skøn smag:) De kan købes tørre i de større supermarkeder:)
Ellers smag gerne til med fintrevet limeskal inden servering:)
Kram Dianna
Bedste vegetariske rød karry ret jeg nogensinde har smagt (og tro mig, jeg har smagt en del). Meget smagfuld og dyb.
Jeg topper med lidt creme fraiche og masser af koriander.
Hej Pernille
Ej hvor gør det mig bare glad at høre – tusind tusind tak for de søde ord 🙂
Kram Dianna
Vegetarisk rød karry med kikærter
Hej tak for en glimrende opskrift. Vi er som du meget glade for thai mad. Rød karry er mange ting, men bare lige en kommentar til kokosmælk. Vi bruger kokosfedtet til at stege i og derefter tilsættes resten af kokosmælken. Det funger, har gjort det i årtusinder.
Hejsa Bernhard
Tusind tak for fiffet, det er hermed givet videre 🙂
Jeg skriver mht. kokosmælken, da jeg modtager rigtig mange beskeder omkring hvilken kokosmælk jeg bruger, da man i videoen kan se hvor lækker cremet den er 🙂 Så det er kun for at være på forkanten til dem der måtte ønske at vide det 🙂
Dbh Dianna