En riktigt god tapenade/mostarda med soltorkade tomater, torkad frukt och pistagenötter – en dipp full av umami.
Gillar du också det lilla extra på tapasbordet? Den här intensiva, röda tapenaden kombinerar djup umami från soltorkade tomater och vitlök med en fin sötma från torkade aprikoser och tranbär. Toppad med rikligt med olivolja och knapriga pistagenötter får du en lyxig röra som väcker smaklökarna.
Ibland hittar man matinspiration på de mest oväntade ställen. Det här receptet är faktiskt resultatet av en alldeles fantastisk frukost som Jes och jag fick när vi bodde på Park Lane i Hellerup. Där serverades vi ett urval av små kompotter och tapenader till brödet, och det fanns en variant med soltorkade tomater och torkad frukt som fullständigt tog oss med storm. Den var så god att jag helt enkelt var tvungen att gå hem och ställa mig i köket och återskapa min egen version.
Kombinationen av de soltorkade tomaterna och den djupa sötman från torkade aprikoser och tranbär är helt enkelt magisk. Vitlöken ger precis rätt motvikt, medan de hackade pistagenötterna bidrar med en härlig, lite knaprig struktur.
Gör den krämig och lättflytande
Du bestämmer själv konsistensen när du mixar ingredienserna, men jag föredrar att den är åt det lösa och saftiga hållet. Då blir den mycket lätt att breda på en bit gott bröd eller ett knaprigt kex.
Ett litet knep: Precis innan du serverar tapenaden ska du inte snåla med den goda olivoljan. Häll en extra, generös skvätt olja över toppen i skålen. Det ser väldigt inbjudande ut och binder ihop de söta och salta smakerna perfekt. Du kan också använda lite av oljan från de soltorkade tomaterna.
3 goda sätt att använda din tomat- och frukttapenade:
- Till ostbrickan: Den är alldeles utmärkt tillsammans med kraftiga ostar som vesterhavsost (dansk lagrad hårdost), getost eller en krämig brie.
- Till frukost och brunch: Gör som vi gjorde på Park Lane och servera den som ett lyxigt tillbehör till nybakat frukostbröd.
- I sandwich: Prova den som pålägg i en fylld focaccia med parmaskinka och ruccola.
Receptet tar inte mer än 5-10 minuter att slänga ihop, och tapenaden håller sig gott och väl ett par veckor i kylen om du bara täcker ytan med ett tunt lager olivolja.
Umami – Tapenade på torkad frukt
Ingredienser
- 100 g soltorkade tomater, avrunnen vikt
- 30 g torkade aprikoser
- 30 g torkade tranbär
- 50 g osaltade pistagenötter
- 2-3 klyftor vitlök
- 1 dl olivolja
- Salt
Gör så här
- Lägg alla ingredienser i en minihackare och mixa tills du har en helt fin tapenade.
- Smaka av med salt och tillsätt mer olivolja om det behövs.
- Förvara tapenaden i kylen tills den ska serveras – där håller den sig fint i minst ett par veckor.
Näringsinnehåll
Premium
