Smørrebrød med knaprig secreto och krämig svamp – en riktigt god lunchrätt.

Smørrebrød med knaprig secreto, krämig svamp och bacon – ett fullkomligt fantastiskt smørrebrød, fullt av smak, saftighet och karaktär. Knaprigt och saftigt griskött, mjuk svamp i krämig sås, grovt danskt rågbröd (rugbrød) och knaperstekt bacon på toppen. Alltså… det här är utan tvekan ett av de godaste smørrebrød jag ätit på länge.

Receptet är faktiskt ett smørrebrød som Jes gjorde när vi var på sommarsemester på Fanø. Och ibland uppstår de bästa recepten just så – utan några stora planer. Kombinationen fungerade helt enkelt så bra att den självklart ska delas med er.

Secreto är en fantastisk styckningsdetalj av gris med rikligt med fettmarmorering och därmed också massor av smak. När köttet möter en riktigt het panna smälter fettet och hjälper till att ge en härlig stekyta, medan köttet förblir saftigt och mört inuti. Det är en sådan styckningsdetalj som verkligen inte behöver särskilt mycket för att bli riktigt god.

Jes vänder secreton i lite vetemjöl och kryddar med salt och nymalen peppar innan den steks i smör i en riktigt het panna. Mjölet hjälper till att ge köttet en extra gyllene och knaprig yta – och tillsammans med den naturliga fettmarmoreringen i köttet blir resultatet helt enkelt väldigt gott.

Den krämiga svampen bygger på en klassisk champignon à la crème. Svampen steks ordentligt och får sällskap av lite vitt vin och grädde, så att du får en fyllig och krämig svampsås som passar perfekt till det knapriga köttet. Blir såsen lite för tjock kan du justera konsistensen med lite fond tills den är precis som du vill ha den.

Sedan är det bara att sätta ihop hela härligheten. En bra skiva grovt rågbröd toppas med den knaperstekta secreton och massor av krämig svamp. Avsluta med knaperstekt bacon och lite grönt på toppen – till exempel färska örter, krasse eller mikrogrönt.

Det är mättande, kladdigt och riktigt smakrikt på allra bästa sätt. Den knapriga och saftiga secreton tillsammans med den krämiga svampen och det salta baconet är en kombination som bara sitter.

Ett lite annorlunda, generöst belagt smørrebrød som är perfekt till en extra god lunch, helgbordet eller när det gärna får bli lite utöver det vanliga. Varmt rekommenderat härifrån.