Små pajer med lagrad havarti, potatis, vispad ricotta och karamelliserad lök.
De här minipajerna hör till det godaste jag har gjort – fulla av smak, krämighet och knaprig botten i en och samma tugga.
Pajerna består av lagrad havarti, små tärningar av potatis (rå eller kokt – båda går bra) och en enkel äggstanning som gräddas i ugnen tills de är gyllene och fasta. När de har svalnat lite toppar jag dem med vispad ricotta och en rejäl sked av den karamelliserade löken, som har fått puttra lugnt och stilla tills den blivit söt och smörmjuk.
Det här är ett sådant recept som kan lite av varje – det fungerar som förrätt till gäster, som en lätt lunch med sallad eller som en del av ett tapasbord. Ska pajerna serveras till lunch rekommenderar jag 2 pajer per person – men du kan också göra dem mindre och använda dem som små munsbitar eller tilltugg till nyårsafton eller andra festliga tillfällen.
Jag använder färdigköpt pajdeg – det gör det extra enkelt – men jag har förstås länkat till den hemgjorda version jag själv använder när det finns tid och lust att göra botten själv.
Tips för servering
Du kan gott förbereda pajerna tidigare på dagen, eller dagen innan, och värma dem kort i ugnen strax före servering.
Vispad ricotta och karamelliserad lök kan också förberedas dagen innan. Löken ska värmas lätt innan den serveras för att få rätt mjuk och len konsistens.
Sedan är det bara att sätta ihop pajerna före servering.
Små pajer med havarti, vispad ricotta och karamelliserad lök
Ingredienser
Karamelliserad lök
- 1/2 kg lök
- 25 g smör
- 3 kvistar timjan (kan uteslutas)
- 1/2 msk socker
- 1 tsk balsamvinäger eller rödvinsvinäger
- Salt
Pajerna
- 1 pajdeg
- Eller detta recept – klicka här
- 100 g potatis, rå eller kokt – skuren i små tärningar
- 100 g lagrad havarti, skuren i små tärningar
- 6 kvistar färsk timjan, bladen
- 3 ägg
- 3/4 dl mjölk eller grädde
- 250 g ricotta
- Salt och nymalen peppar
- Olja
Gör så här
Karamelliserad lök
- Skala och halvera löken och skär den sedan i tunna strimlor.
- Smält smöret i en djup panna på medelvärme, låt det skumma upp och tillsätt sedan löken. Låt löken steka i cirka 5 minuter tills den mjuknar och sjunker ihop lite, krydda sedan med lite salt och lägg i timjankvistarna.Låt löken steka på svag till medelvärme i cirka 30-40 minuter, eller tills den börjar bli lätt gyllene – rör om regelbundet.
- Ta bort timjankvistarna när löken är lätt gyllene. Strö över sockret och låt den steka vidare tills den börjar få brun färg. Nu ska du hålla noga koll på den. Rör om regelbundet och skrapa botten med en stekspade så att det brynta vänds ner i löken. Löken ska steka tills den bryns, och sedan rör du om – rör inte hela tiden. Löken släpper sitt naturliga socker tillsammans med det du har tillsatt – och det är det som bryns på pannans botten och som ska vändas ner i löken. Men se upp så att det inte bränns.Tycker du att löken verkar torr kan du tillsätta ett par matskedar vatten.
- Tillsätt balsamvinägern och rör om ordentligt, och låt löken stå på mycket svag värme tills pajerna ska sättas ihop. Den får inte vara för varm.
Pajerna
- Dela degen i 6 lika stora bitar. Smörj formarna med lite olja och tryck ut degen i dem. Skär bort överflödig deg från kanterna.Använder du färdig deg och den är rund delar du den i 4 bitar, och den överflödiga deg som du skär bort när formarna fylls kavlar du ut på nytt och använder till de sista 2 formarna.Använder du färdig deg och den är fyrkantig räcker den fint till 6 formar.
- Stick några hål i bottnarna med en gaffel och förgrädda dem (blindbaka) i förvärmd ugn på 180 grader, över- och undervärme, i ca 8-10 minuter.Lägg gärna en liten bit bakplåtspapper över varje degbotten och fyll med torra bönor eller liknande innan förgräddningen – då håller degen formen bättre.
- Vispa under tiden ihop ägg och mjölk och krydda med salt och nymalen peppar.
- Fördela havarti- och potatistärningarna i de förgräddade bottnarna. Strö över timjan och häll över äggblandningen – den ska gå precis upp till degkanten.
- Grädda pajerna vidare i ca 30-35 minuter tills de är gyllene och genomgräddade.Låt pajerna svalna något innan de toppas.
- Lägg under tiden ricottan i en minihackare eller liknande, krydda med lite salt och kör ricottan tills den är mjuk och krämig. Det tar 3-4 minuter, och jag rekommenderar att du skrapar ner kanterna ett par gånger under tiden.Ställ den i kylen tills pajerna ska serveras.
- Bred en rejäl sked vispad ricotta ovanpå varje paj och lägg den karamelliserade löken överst.
- Strö över färsk timjan och krydda med nymalen peppar före servering.
Näringsinnehåll
Premium
Kan man mon bruge tarteletter i stedet for tærtedej
Hej Linda
Jeg har ikke prøvet, men altså jo – det kan man måske nok. Men det må komme an på en prøve 🙂
Kram Dianna
Jeg fik lige en tanke… tror du det vil være lækkert med en lille smule citronskal i ricottaen? Jeg tænker bare at den måske er lidt tung
Hej Jane
Ja absolut, det kan du smage til med:)
Kram Dianna
Hvor mange personer/stk er opskriften til? 🙂
Hej Mai
6 små tærter på ca 10 cm i diameter:)
Kram Dianna
Hvordan vil du opvarme tærterne dagen efter for at få tærtenbunden sprød igen?
Hej Janr
Ud af formen med dem, og så et par hundrede grader i 8 minutters tid – så er de gode igen:)
Kram Dianna
Kan den laves som en stor tærte ?
Hej Dorthe
Det kan den sagtens ja:)
Men du skal have mere fyld – ville nok gå med 1/2 portion ekstra fyld til en stor tærte:)
Kram Dianna
De ser så lækre ud! Men jeg vil gerne lave en stor tærte i stedet for de små. Vil det være samme mængder og lidt længere i ovnen?
Hej Jeanette
Det kan den sagtens ja:)
Men du skal have mere fyld – ville nok gå med 1/2 portion ekstra fyld til en stor tærte:)
Tiden passer meget godt til en stor tærte også, måske + 5 minutter:)
Kram Dianna
Jeg vil bruge færdig butterdej i stedet for mørdej – hvad siger du til det?
Hej Mariann
Det har jeg ikke prøvet at bruge i små forme, men tænker sagtens det kan gøres – men den vil naturligvis hæve op på en anden måde:)
Kram Dianna
Kan man lave løgene inden og blot lune inden servering?
Tak for mange gode opskrifter
Hej Louise
Det kan du i hvert fald – de holder fint på køl i en lille uges tid:)
Kram Dianna
Skal kartoflerne koges og skæres i små stykker?
Hej Pernille
De kan både være kogte eller rå – de når fint at blive tilberedt fordi ternene er så små:)
Kram Dianna
Waoow mini tærter!! De ser vildt lækre ud, dem vil jeg forsøge at lave. Er det mon kogte kartofler du bruger? Jeg er stor fan af dine mange opskrifter!!⭐️
Hej Mette
Tak for de søde ord, det gør mig så glad at høre:)
Du kan faktisk bruge både kogte eller rå, da stykkerne er så små når de sagtens at blive tilberedt:)
Kram Dianna