Salsiccia carbonara – Krämig spaghetti med kryddig salsiccia.
Salsiccia carbonara är en riktigt god tolkning av den klassiska italienska carbonaran. Här har jag bytt ut guanciale eller pancetta mot salsiccia – och det ger rätten ett extra kryddigt och aromatiskt djup som smakar fantastiskt.
Salsiccian steks gyllene och lätt knaprig, så att den släpper massor av smak i pannan. I övrigt påminner rätten till sin uppbyggnad mycket om en klassisk carbonara. Jag använder hela ägg och en bra parmesan – och i den här versionen hoppar jag över pecorinon, eftersom salsiccian redan bidrar med gott om kryddig smak. En bra parmesan är A och O för att få den rätta krämiga basen och smaken i såsen.
Jag föredrar att använda hela ägg i stället för bara äggulor. Rätten är mustig redan som den är, och med hela ägg får den – utan att för den skull bli lätt – en mer balanserad och mindre tung känsla i konsistensen. Därmed inte sagt att man kan äta 2 portioner – för det kan man inte;-)
Rätten kan vara klar på cirka 20 minuter. Pastan kokas samtidigt som salsiccian steks. Äggen vispas ihop med parmesan och lite pastavatten, och när pastan och pastavattnet vänds ner i pannan med köttet stänger jag av plattan helt innan äggblandningen tillsätts. Det är viktigt, så att den inte stelnar till äggröra. Eventuellt kan man ge den mycket svag värme på slutet, men konsistensen justeras oftast med extra pastavatten.
En carbonara får absolut inte bli torr – den ska vara silkeslen och krämig, så att man nästan kan ta en skedfull av den goda ägg- och parmesansåsen från toppen.
Jag tillsätter lite färsk gräslök på slutet för en liten touch av friskhet – men den kan gott uteslutas om du vill ha rätten helt klassisk i uttrycket.
En riktigt fin pastarätt som kombinerar det bästa från den klassiska carbonaran med den kryddiga italienska salsiccian. Enkel, intensiv och helt oemotståndlig.
Salsiccia carbonara
Ingredienser
- 400 g pasta
- 300 g salsiccia
- 5 hela ägg
- 150 g parmesan, finriven
- 2 msk gräslök, finhackad
- Pastavatten
- Nymalen peppar
- Olivolja
Gör så här
- Sätt på pastan i en stor kastrull med ordentligt saltat vatten och koka den al dente enligt anvisningen på förpackningen.
- Hetta samtidigt upp en stekpanna med en skvätt olja och stek salsiccian på hög värme tills den blir gyllene.Använder du salsicciakorvar börjar du med att öppna skinnet och skrapa ut färsen. Hacka den grovt eller mosa den mellan fingrarna.
- Vispa under tiden ihop ägg och parmesan och krydda med rikligt med nymalen peppar.
- När pastan är al dente vänder du ner den i pannan tillsammans med salsiccian. Tillsätt också lite pastavatten och stäng av plattan.
- Vispa även ner 1 dl pastavatten i ägg- och parmesanblandningen – vispa tills den är fri från klumpar. (Mängden gäller 4 personer – kom ihåg att justera själv om du ändrar antalet)
- Häll äggblandningen över pastan och vänd runt ordentligt. Sätt eventuellt på plattan på mycket svag värme och låt såsen tjockna och binda ihop rätten.Justera konsistensen med mer pastavatten om det behövs. Men var försiktig med värmen.
- Vänd ner gräslöken före servering och smaka av med nymalen peppar – salt bör inte behövas.
- Servera genast.
Näringsinnehåll
Premium
