Kryddstark orzo med ’nduja, färska tomater och burrata – italiensk comfort food.

Kryddstark orzo med ’nduja, färska tomater och burrata – en krämig orzo med massor av hetta, djup och smak. Den toppas med mjuk, krämig burrata, lite extra smält ’nduja och färsk basilika – och kombinationen är helt enkelt oslagbar.

’Nduja är en het, bredbar salami från Kalabrien i södra Italien, och den är fantastisk att använda i både pasta, pizza och såser. Den är kryddig, mustig och har gott om fett, och när den får smälta samman med tomaterna ger den hela rätten ett härligt djup.

Jag börjar med att fräsa lök innan jag tillsätter vitlök, färska tomater och torkade kryddor. Sedan får tomatpuré och ’nduja gå ner i pannan, och allt får fräsa samman tills ’ndujan smälter och nästan blir en del av såsen.

Därefter tillsätter jag vitt vin och låter det koka in något innan orzo och buljong går ner i pannan. Orzo ser ut som ris men är i själva verket en liten pastasort – och den passar perfekt till den här typen av rätter, eftersom den kan tillagas direkt i såsen och blir underbart krämig.
Jag tillsätter buljongen i flera omgångar i stället för allt på en gång. På det sättet tycker jag att det är mycket lättare att styra både tillagningen och konsistensen. Hur mycket vätska din orzo tar upp beror bland annat på värmen och tillagningstiden, så häll på mer buljong under tiden, efter hand som vätskan sugs upp.

Tänk lite som en risotto – den färdiga orzon får absolut inte vara torr. Den ska vara mjuk, krämig och fortfarande ha en lös, lite rinnig konsistens när den tas från värmen. Den tjocknar snabbt, så hellre aningen för lös än för fast.

Till sist vänder jag ner finhackad basilika och finriven parmesan. Parmesanen smälter in i rätten och gör den ännu krämigare, samtidigt som den ger precis rätt sälta och umami.

Och så kommer pricken över i:et – burrata. Öppna en eller två burrata direkt över den varma orzon och fördela den lätt ovanpå. Jag smälter också lite extra ’nduja som jag droppar över tillsammans med färsk basilika. Den svala, milda och krämiga burratan är underbar mot hettan från ’ndujan och den mustiga tomatsåsen.

Servera rätten direkt – gärna med lite extra färsk basilika på toppen. Och gillar du riktigt het mat kan du förstås ge den lite extra ’nduja.

En riktigt enkel och smakrik orzorätt som är krämig, het, mustig och frisk på samma gång. Och den där kombinationen av het ’nduja och krämig burrata… den måste du bara prova.