Karamelliserad lök – smörmjuk, söt och full av umami.
Det finns få saker som lyfter en rätt lika mycket som en rejäl sats karamelliserad lök – och här får du min helt enkla version, som får gott om tid och kärlek i pannan.
Den här löken börjar med 1 kilo, men efter en och en halv timmes lugn karamellisering återstår bara ca. 300 gram intensiv sötma och umami. Löken sjunker långsamt ihop och får brynas i smör – utan stress och jäkt.
När den börjar ta färg tillsätter jag lite socker, som hjälper karamelliseringen på traven – och allra sist en sked eller två balsamvinäger eller rödvinsvinäger, som ger en liten syrlig motvikt till den söta och lätt feta smaken. Det gör hela skillnaden.
Hemliga tricket? Låg värme, tålamod och att inte röra för mycket. Löken ska få ligga och brynas innan du vänder den – då får du den där gyllene, fina karamelliseringen.
Den håller sig fint en vecka i kylen, och den är genial att göra i stora satser och frysa in i små burkar – så har du alltid lite köksmagi redo.
Förslag på användning:
- Ovanpå en saftig hamburgare
- I en fransk lökpaj med ost och knaprig botten
- Till en god hotdog med grova korvar och senap
- Ovanpå en grillad biff eller stek med örter
- I en krämig pastarätt med svamp eller spenat
- Som fyllning i en toast eller smörgås med ost
- Vänd i en varm lins- eller kikärtssallad
Karamelliserad lök
Ingredienser
- 1 kg lök
- 50 g smör
- 5 kvistar timjan (kan uteslutas)
- 1 msk socker
- 1-2 tsk balsamvinäger eller rödvinsvinäger
- Salt
Gör så här
- Skala och halvera löken och skär den sedan i tunna strimlor.
- Smält smöret i en stor, djup stekpanna på medelvärme, låt det skumma upp och tillsätt sedan löken.
- Låt löken steka i cirka 5 minuter tills den mjuknar något, krydda sedan med lite salt och lägg i timjankvistarna.
- Låt löken steka på svag till medelvärme i cirka 30-40 minuter, eller tills den börjar bli lätt gyllene – rör om då och då.Ta upp timjankvistarna när löken är lätt gyllene.
- Strö över sockret och låt löken steka vidare tills den börjar brynas. Nu ska du hålla noga koll på den. Rör om då och då och skrapa botten med en stekspade, så att allt det brynta vänds ner i löken.Löken ska få steka tills den bryns, och då rör du om – rör inte hela tiden. Löken släpper sitt naturliga socker tillsammans med det du har tillsatt – och det är det som bryns i botten av pannan och som ska vändas ner i löken. Men se upp så att det inte bränns.Tycker du att löken verkar torr kan du tillsätta ett par matskedar vatten.
- Tillsätt balsam- eller rödvinsvinägern och rör om ordentligt med löken, och stäng sedan av värmen.
- Förvara löken i kylen i en tätslutande burk i upp till en vecka. Den kan också frysas.
Näringsinnehåll
Premium
Hvad kan man bruge hvis ikke man har balsamico eller rødvinseddike?
Hej Anja
Så ville jeg gå med hvidvinseddike eller æblecidereddike – men de to andre alternativ giver en lidt anden dybde 🙂
Kram Dianna