Karamellisert løk – smørmyk, sødmefull og full av umami.
Det er få ting som løfter en rett like mye som en god porsjon karamellisert løk – og her får du min helt enkle versjon, som får rikelig med tid og kjærlighet i stekepannen.
Denne løken starter med 1 kilo, men ender etter halvannen times rolig karamellisering som bare ca. 300 gram intens sødme og umami. Løken faller langsomt sammen og får brune seg i smøret – uten stress og jag.
Når den begynner å ta farge, tilsetter jeg litt sukker, som hjelper karamelliseringen på vei – og helt til slutt en skje eller to balsamico eller rødvinseddik, som gir et lite syrlig motspill til den søte og lett fete smaken. Det gjør hele forskjellen.
Det hemmelige trikset? Lav varme, tålmodighet og ikke å røre for mye. Løken skal få ligge og brune seg før du vender den – da får du den gylne, dype karamelliseringen.
Den holder seg fint en ukes tid i kjøleskapet, og den er genial å lage i store porsjoner og fryse ned i små bokser – så har du alltid litt kjøkkenmagi klar.
Forslag til bruk:
- På toppen av en saftig burger
- I en fransk løkpai med ost og sprø bunn
- Til en god pølse i brød med grove pølser og sennep
- Oppå en grillet biff eller entrecôte med urter
- I en kremet pastarett med sopp eller spinat
- Som fyll i en toast eller sandwich med ost
- Vendt inn i en varm linse- eller kikertsalat
Karamellisert løk
Ingredienser
- 1 kg løk
- 50 g smør
- 5 kvister timian (kan sløyfes)
- 1 ss sukker
- 1-2 ts balsamico- eller rødvinseddik
- Salt
Slik gjør du
- Skrell løken, del den i to og skjær den deretter i tynne strimler.
- Smelt smøret i en stor, dyp stekepanne på middels varme, la det bruse opp, og tilsett deretter løken.
- La løken steke i 5 minutters tid til den faller lett sammen, krydre deretter med litt salt og legg timianbunten i pannen.
- La løken steke på svak til middels varme i cirka 30-40 minutter, eller til den begynner å bli lett gyllen – rør jevnlig.Fjern timianbunten når løken er lett gyllen.
- Dryss sukkeret over, og la løken steke videre til den begynner å brune seg. Nå må du følge godt med. Rør jevnlig, og skrap bunnen med en stekespade, så alt det brunede blir vendt inn i løken.Løken skal steke til den bruner seg, og så rører du – ikke rør hele tiden. Løken frigir sitt naturlige sukker, sammen med det du har tilsatt – og det er dette som bruner i bunnen av pannen, og som skal vendes inn i løken. Men pass på at det ikke brenner seg.Synes du løken virker tørr, kan du tilsette et par spiseskjeer vann.
- Tilsett balsamico- eller rødvinseddiken, rør godt sammen med løken, og slå av platen.
- Oppbevar løken i kjøleskapet i en tett beholder i opptil en ukes tid. Den kan også fryses.
Næringsinnhold
Premium
Hvad kan man bruge hvis ikke man har balsamico eller rødvinseddike?
Hej Anja
Så ville jeg gå med hvidvinseddike eller æblecidereddike – men de to andre alternativ giver en lidt anden dybde 🙂
Kjærlig hilsen Dianna