Pasta med grönsaksbolognese – Vegetarisk bolognese med linser och massor av smak.
Pasta med grönsaksbolognese är en vegetarisk vardagsfavorit som både är enkel att laga och full av smak, fyllighet och mättnad.
Här får du en köttfri bolognese med gott om struktur och djup – och en härlig umamismak som gör hela bordet nöjt, oavsett om man saknar köttet eller inte.
Jag använder en blandning av lök, vitlök, morot, zucchini, aubergine, blekselleri, svamp och soltorkade tomater, som ger både sötma, fyllighet och umami åt rätten. Grönsakerna skärs i riktigt små tärningar – det ger en fin konsistens där en del kokar sönder lite och en del behåller lite tuggmotstånd. Vill du ha den ännu finare kan du också riva grönsakerna – det är helt upp till dig.
Smaken byggs upp med torkade kryddor, krossade tomater på burk och en bra grönsaksbuljong, och sedan tillsätts röda linser, som kokar sönder lätt och hjälper till att reda såsen på ett naturligt sätt. Resultatet är en kraftfull och fiberrik vegetarisk rätt som både är mättande och full av grönsaker.
Serveras förstås med nykokt pasta – och gärna lite nyriven ost på toppen, om du vill. En rätt som är självklar på veckans vegetariska dagar och som både barn och vuxna här hemma älskar.
TIPS: Har du en kant från en parmesanbit kan du låta den puttra med i bolognesen – det ger såsen en ännu djupare smak.
Pasta med grönsaksbolognese
Ingredienser
- 1 stor gul lök, finhackad
- 200 g bruna champinjoner
- 1 aubergine
- 1 zucchini
- 2 morötter
- 2 stjälkar blekselleri
- 4 klyftor vitlök, riven eller pressad
- 50 g soltorkade tomater, finhackade
- 4 msk tomatpuré
- 1 tsk torkad basilika
- 1 tsk torkad oregano
- 1/2 tsk torkad timjan
- 1/2 tsk torkad rosmarin
- 1 burk krossade tomater
- 5 dl grönsaksbuljong
- 100 g röda linser, sköljda
- 6 kvistar färsk basilika
- 400 g pasta
- Olja
- Salt och nymalen peppar
Till servering
- Parmesan
- Persilja
Gör så här
- Mixa svampen fint och skär aubergine, zucchini, morötter och blekselleri i mycket små tärningar.
- Hetta upp en rejäl skvätt olja i en gryta och fräs löken tills den är mjuk och genomskinlig.
- Tillsätt svamp och aubergine och fortsätt steka tills grönsakerna har fått ordentlig färg och vätskan har kokat bort – ca 5 minuter.
- Tillsätt morötter, zucchini, blekselleri, vitlök, soltorkade tomater och de torkade kryddorna och fortsätt steka i cirka 5 minuter.
- Rör ner tomatpurén och låt den fräsa med en kort stund. Tillsätt sedan linser, krossade tomater och buljong. Låt bolognesen puttra under lock i ca 30 minuter – eller tills linserna och grönsakerna är mjuka.
- Ta av locket, smaka av med salt och nymalen peppar – och låt bolognesen koka ihop ytterligare medan du kokar pastan al dente.
- Vänd ner basilikabladen och pastan i bolognesen, eller servera den ovanpå pastan – och strö eventuellt över riven parmesan och hackad persilja.
Näringsinnehåll
Premium
Virkelig velsmagende ret, der mangler dog i beskrivelsen hvornår de solrørrede tomater og den friske basilikum skal i.
Men et virkelig godt alternativ til en bolognese
Hej Grethe
Tusind tak:) Arh ja – det er rettet nu, tak fordi du skriver det:)
Kram Dianna