Är du förtjust i rabarber och enkla sommardesserter ska du prova den här rabarberglasstårtan med crumble. Den görs helt utan glassmaskin och består av en krispig botten av kammerjunkere (danska små, söta skorpor), en krämig hemgjord rabarberglass och en topping av rabarberkompott och knaprig crumble, som ger en fin kontrast till den mjuka glassen.
Rabarbern bakas i ugnen med vanilj och färsk lime, som lyfter fram den friska, lätt syrliga smaken och ger en härlig rabarberkompott. En del av kompotten mixas till en silkeslen puré som rörs ihop med vispad grädde och kondenserad mjölk, så att du får en krämig och luftig glass med mycket smak. Resten av kompotten fördelas ovanpå tillsammans med den knapriga crumblen, som gör glasstårtan extra god.
Det är en dessert som både är enkel att göra och kan förberedas i god tid, vilket gör den självklar till sommarens fester, grillkvällar, födelsedagar eller mysiga stunder på altanen. Kom bara ihåg att ta ut glasstårtan ur frysen 15-20 minuter före servering – så får den den perfekta, krämiga konsistensen.
Vill du ha en ännu friskare smak kan du servera glasstårtan med färska jordgubbar, hallon eller lite finrivet limeskal. Den smakar också utmärkt precis som den är, där den söta och syrliga rabarbern, den krispiga bottnen och den krämiga glassen får spela huvudrollen. En härlig sommardessert som smakar sol, sommar och rabarber i säsong.
Glasstårta med rabarber och crumble
Ingredienser
Rabarberkompott*
- 500 g rabarber, rensad vikt
- 1 vaniljstång
- 100 g strösocker
- 1 lime, skal och saft
Smulpaj
- 50 g finvalsade havregryn
- 50 g vetemjöl
- 40 g strösocker
- 1 nypa salt
- 75 g kallt smör, skuret i tärningar
Kexbotten
- 250 g kammerjunkere (danska små, söta skorpor)
- 100 g smör
Rabarberglass
- Rabarberkompotten*
- 1 burk kondenserad mjölk (sötad), à ca 400 g
- 1/2 l vispgrädde
Dessutom
- Springform på ca 26-28 cm
- Tårtplast
Gör så här
Rabarberkompott
- Skär rabarbern i mindre skivor.
- Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna, och blanda dem med lite av sockret.
- Lägg rabarber, socker, vanilj, den tomma stången, limesaft och -skal i en ugnsfast form och blanda väl. Täck formen med folie och baka i förvärmd ugn på 180 grader, över- och undervärme, i ca 30 minuter. Låt svalna helt.
Smulpaj
- Blanda de torra ingredienserna i en skål. Tillsätt smöret och smula ihop det med de torra ingredienserna mellan fingrarna tills det bildar små klumpar.
- Fördela på en plåt med bakplåtspapper och baka i förvärmd ugn på 200 grader, över- och undervärme, i ca 15-20 minuter. Låt sedan svalna helt.
Kexbotten
- Smält smöret i en liten kastrull och ta den från plattan.
- Mixa kammerjunkerna till ett fint mjöl och rör ihop det med smöret.
- Klä botten av en springform med bakplåtspapper och sätt sedan tårtplast på insidan av ringen.
- Häll i kexblandningen och tryck ut den ordentligt så att hela botten täcks – gärna en bit upp längs kanterna också. Ställ i kylen och låt vila medan glassmassan görs.
Rabarberglasstårta
- Ta 4-5 msk rabarberkompott åt sidan – den ska fördelas ovanpå glasstårtan – och mixa resten till en slät puré.
- Vispa grädde och kondenserad mjölk till en krämig och luftig glassmassa. Vänd ner rabarberpurén och rör ihop ordentligt.
- Häll glassmassan över kexbottnen. Knacka formen försiktigt mot bordet så att massan fyller ut hela formen, och jämna till ytan med en palettkniv.
- Fördela rabarberkompott och crumble ovanpå så att ytan är helt täckt.
- Ställ glasstårtan i frysen i minst 4 timmar, eller tills glassen är genomfryst.
- Ta ut glasstårtan ur frysen 15-20 minuter före servering.
Näringsinnehåll
Premium
Så lækker!!!
Tusind tak for de søde ord 🙂
Kram Dianna
Det er en virkelig dejlig islagkage og den smager rigtig godt. Jeg lavede den et par dage før og så tog jeg den op 20 min før. Den var stadig totalt bundfrossen. Den stod i over en time men var stadig meget hård. Jeg ved ikke om jeg har gjort noget galt.
Hej Lene
Hvor er det dejligt at høre – tusind tak 🙂
Ej hvor vildt – en time? Det lyder helt vanvittigt jo, hihi 🙂 Står din fryser kun på -18 grader og ingen turbofrys eller lignende?
Var i vores sommerhus i sommerferien, og vi kunne ikke forstå hvorfor isene var så stenhårde – men fadt så ud af at en eller andet knap var trykket ind, så den frøs tingene ekstra hårdt 🙂
Kram Dianna
Kunne man bruge makroner til bunden for at gøre den glutenfri og evt komme mindre smør i ?
Hej Pia
Jeg ville nok gå med glutenfri kiks eller glutefri kammerjunkere – tror ikke det bliver godt med makroner 🙂
Kram Dianna
Mums, det skal jeg prøve. Er det sødet kondenseret mælk du bruger?
Hej Joanna
Ja lige præcis:) Håber den hitter:)
Kram Dianna
Mums, ser lækker ud. Jeg har lige et spørgsmål inden jeg kaster mig ud i at lave den. Er det sødet kondenseret mælk ?
Hej Joanna
Ser desværre først dine beskeder nu, men som sagt ja – så er det sødet kondenseret mælk (men ikke dulce de leche) 🙂
Kram Dianna
Mums ser lækker ud, kan den laves laktose- og glutenfri?
Hej Gitte
Det har jeg desværre ikke prøvet. Men glutenfri kan den helt sikkert, men glutenfri kammerjunkere, glutenfri havregryn og mel – laktosefri fløde har jeg ikke prøve med, men jeg kan absolut ikke se, at det ikke skulle fungere – hvis du vælger en variant der kan piskes 🙂
Kram Dianna
Hej
Hvor stor er springformen?
Hej Anne-Mette
Ej for Søren ja, det havde jeg glemt. Det er lagt på nu 🙂
Kram Dianna
Kan den laves på anden måde end med kondenseret mælk?
Hej Camilla
Sagtens ja, så kan du lave den med basen fra denne jordbæris i stedetfor – rabarberne kan du blot bage som beskrevet i opskriften:)
Ved denne metode har isen bedst af en tur i ismaskinen, men det går også uden:)
Kram Dianna