Velkommen til en skikkelig smaksopplevelse, der klassiske medaljonger av svineindrefilet møter en fyldig og pikant peppersaus som vekker smaksløkene. Denne oppskriften på svinemedaljonger i kremet peppersaus er ikke bare enkel å lage – den gir deg også en liten restaurantopplevelse hjemme på kjøkkenet, med få ingredienser og mye smak.
Svineindrefileten skjæres i passe store medaljonger, vendes i mel og stekes gyllen i smør. Det enkle, men effektive forarbeidet gir et saftig og mørt resultat hver gang. Sausen, som virkelig er hjertet i denne retten, lages rett i pannen der stekesjyen fra kjøttet allerede sitter. Knust grønn pepper (madagaskarpepper) gir varme, mens dijonsennepen bidrar med en mild, men tydelig skarphet. En god skvett konjakk gir dybde og aroma, som utfylles nydelig av den fyldige fløten.
Server medaljongene med nykokte poteter, eller prøv dem med stekte eller knuste poteter for et mer rustikt preg. Et raust dryss frisk persille gir ikke bare en fin fargekontrast, men også en lett friskhet som balanserer de fyldige tonene i sausen.
Dette måltidet er ikke bare en middag – det er en opplevelse som fortjener å nytes i godt selskap. Perfekt til en koselig helgemiddag eller en spesiell anledning der maten står i sentrum, gjerne med en god flaske vin til.
Svinemedaljonger i kremet peppersaus
Ingredienser
- 1 svineindrefilet, ca. 700 g
- 2 dl hvetemel
- 1 ts paprikapulver
- Salt og pepper
- 50 g smør
- Litt olje
Peppersaus
- 2-3 ss grønn pepper i lake (madagaskarpepper), avrent
- 25 g smør
- 1 liten sjalottløk, finhakket
- 3/4 dl konjakk
- 1 ss dijonsennep
- 2 dl oksekraft
- 2 dl kremfløte
- Salt og nykvernet pepper
Til servering
- Kokte eller stekte poteter
- Frisk persille
Slik gjør du
Medaljonger av svineindrefilet
- Renskjær svineindrefileten for hinner og sener, og skjær den i medaljonger på ca. 2 cm tykkelse.Bank stykkene lett flate.
- Bland melet med paprikapulver, krydre med salt og pepper, og vend medaljongene i blandingen.
- Smelt smøret og litt olje i en stekepanne, og stek medaljongene på middels varme til de er gylne på begge sider. Gi dem ca. 3 minutter på hver side, – de må gjerne være svakt rosa inni.Legg medaljongene til side på en tallerken.
Kremet peppersaus
- Mos pepperkornene med flatsiden av et knivblad, og hakk dem deretter. Jeg foretrekker at bitene ikke blir for store, – men hakk dem slik du liker dem.
- Smelt smøret til sausen i samme panne, og surr sjalottløken blank i smøret.Er det mye "grums"/melrester fra medaljongene igjen i pannen, må dette fjernes først.
- Hell i konjakken, la den koke opp, – og flambér ved å tenne på den. Rist gjerne lett på pannen mens den flamberer, til flammen dør ut – men vær forsiktig med åpen ild på kjøkkenet.Du kan også bare la den koke inn uten å flambere. Den skal koke helt inn, til det nesten ikke er noe igjen.
- Tilsett de knuste pepperkornene og dijonsennepen, rør det sammen i pannen, – og hell deretter i kraften.La det koke godt på høy varme i ca. 5 minutter.
- Tilsett fløten, og la sausen koke inn på middels varme til du har ønsket konsistens. La den koke i minst 5 minutter, og rør underveis. Sausen tykner ytterligere når den avkjøles litt.
- Smak til sausen med salt og nykvernet pepper.
Servering
- Legg medaljongene tilbake i sausen, topp med finhakket persille og nykvernet pepper, og server med f.eks. nykokte poteter, stekte poteter eller lignende.
Næringsinnhold
Premium
Den smager fantastisk og er nem at lave.
Hej Birgitte
Det er jeg så glad for at høre – tusind tak 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Kan bruge andet alkohol en cognac? F.eks whisky? Vi drikker ikke cognac herhjemme og synes måske det er lidt tosset at købe en cognac bare for det
Hej Carina
Har hørt flere har prøvet med whiskey, har dog ikke selv prøvet. Jeg tænker den må få en mere røget smag, så måske skru lidt ned for mængden:)
Kjærlig hilsen Dianna
Blot til info, så lavede jeg det med whiskey i stedet for cognac og det kunne snildt lade sig gøre. Jeg kom en sjat mindre i som du anbefalede – og det var lige tilpas. Min bedre halvdel sagde, at det er den bedste pebersovs han nogensinde har smagt – og han er KÆMPE fan af pebersovs
Hej Carina
Hvor gør det mig glad at høre, tusind tak for de søde ord og tak for at dele din erfarinf med whiskey:)
Kjærlig hilsen Dianna
Hej Diana
Kan man tilberede retten dagen før, og så blot opvarme den inden servering? Og hvis ja, hvordan gør jeg det så bedst, så kødet ikke bliver for tørt, og saucen tykner for meget?
Hej Linus
Det kan du sagtens ja:)
Jeg vil anbefale at vente med at samle retten til inden servering.
Varm så saucen godt igennem, læg mørbradbøfferne i, og lad dem simre til de er gennemvarme – gerne med låg over:)
Har du mikroovn kan du med fordel lige varme dem hurtigt der, inden du lægger dem i saucen:)
Kjærlig hilsen Dianna
Er det muligt at bruge noget andet end cognac eller andet alkohol ??
Vil sååå gerne prøve denne lækre ret nemlig
Hej Bitten
Den kan godt undlades, men den giver virkelig en dybde til saucen:)
Er det fordi du vil undgå alkoholen helt?
Kjærlig hilsen Dianna
Kan det mon laves dagen i forvejen?
Hejsa
Ja det kan du sagten gøre:)
Vent evt med at putte mørbradbøfferne i saucen, til denne er opvarmet – så ikke de får for meget:)
Kjærlig hilsen Dianna
Virkelig lækker. Gerne flere simreretter med gris
Hej Frederik
Så dejligt at høre – tusind tak:)
Og meget gerne, er selv kæmpe fan af gris:)
Ha en skøn dag:)
Dbh Dianna
Igen en super lækker ret
Hvis jeg skal have en gæst som har cøliaki, hvad vil du så anbefale i stedet for hvedemel?
Hej Gry
Du kan f.eks. bruge maizena – faktisk samme princip. Vend dem i maizena og følg opskriften som den er.
Rismel og kikærtemel kan også bruges, men umiddelbart vil jeg sige at maizena er det du kommer tættes på samme resultat med.
Kjærlig hilsen Dianna
Hej Dianna,
Jeg har tidligere lavet retten med en rest cognac, men da jeg ikke har mere vil jeg høre om man kan bruge mørk Rom i stedet for cognac?
Kh. Dan
Hej Dan
Har ikke prøve – men det tænker jeg sagtens du kan gøre 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Hej Dianna,
Jeg har tidligere lavet retten med en rest cognac, men da jeg ikke har mere vil jeg høre om man bruge mørk Rom i stedet for cognac?
Kh. Dan
Hvilken salat ville du anbefale man kunne tage til også?
Hej Anita
Min grønkålssalat med pære vil være rigtig god til, eller den jeg har der hedder grøn salat med dild og persille.
Har også en der hedder grøn salat med æbler og bladselleri – den vil også være frisk og lækker til.
Kjærlig hilsen Dianna
Den smager helt fantastisk, saucen er lige i øjet og synes personligt en god kvalitet svinemørbrad smager bedre end rødt kød. Hele familien er fan. Vi fik ovnstegte kartofler og bimi broccoli uhmmm
Hej Mette
Ej hvor dejligt at høre – tak 🙂
Og jeg er helt enig, vil meget hellere have et stykke godt svinekød fremfor okse 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Hejsa
Bruger du både gryde og pande
Hej Anni
Jeg bruger kun en pande – mørbradbøfferne hviler imens. saucen laves på samme pande 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Hej Dianna
Vil det ødelægge meget hvis man osse kommer champignon i saucen
Hej Lisa
Det tænker jeg absolut ikke det vil, det kan du sagtens gøre 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Kan man undlade cognac eller tilføje noget andet? 🙂