Proteinsalat med quinoa, kikerter og bakt paprika.
Denne mettende proteinsalaten er full av alt det gode – quinoa, kikerter, bladpersille, grønnkål, soltørkede tomater og smaksrik bakt paprika. Det er en fin kombinasjon av friskhet, sprøhet og dyp, krydret smak som gjør salaten både god og skikkelig tilfredsstillende.
Dressingen er en aromatisk vinaigrette med sumak, malt spisskummen og malt koriander, som gir et lett syrlig og varmt krydret preg. Salaten blir faktisk enda bedre om den får stå og trekke litt i kjøleskapet, så smakene får blande seg skikkelig.
Proteinsalaten er perfekt som et måltid i seg selv, men passer også godt som tilbehør til sommerens grillmat eller som en frisk kontrast til gryteretter, i pitabrød eller lignende.
Den er veldig enkel å lage – det er egentlig bare den bakte paprikaen som tar litt tid – og den holder seg fint i kjøleskapet i et par dager.
Proteinsalat med quinoa, kikerter og bakt paprika
Ingredienser
- 1 paprika
- 1/2 dl rød quinoa
- 1 boks kikerter
- 1 håndfull grønnkål, finhakket
- 1 håndfull bladpersille, finhakket
- 1 liten rødløk, skåret i strimler
- 30 g soltørkede tomater i olje, hakket
Vinaigrette
- 2-3 ss olje fra de soltørkede tomatene
- 1 ss sitronsaft
- 1 ts sumak
- 1/4 ts malt spisskummen
- 1/4 ts malt koriander
- 1 lite fedd hvitløk, revet eller presset
- Chiliflak
- Salt og nykvernet pepper
Slik gjør du
- Skjær sidene av paprikaen, spray med litt olje og bak dem i forvarmet ovn ved 200 grader varmluft i ca. 20-25 minutter.La dem avkjøles litt før du fjerner skinnet og skjærer paprikaen i små terninger.
- Kok quinoaen samtidig, etter anvisningen på pakken, og skyll den deretter i kaldt vann. La den renne godt av i en sil.
- Ha kikerter, quinoa, bakt paprika, grønnkål, persille, rødløk og soltørkede tomater i en bolle.
- Bland ingrediensene til vinaigretten, krydre med salt og nykvernet pepper og hell den over salaten. Bland godt og smak til med salt, nykvernet pepper og chiliflak.
Næringsinnhold
Premium
Absolut min ynglingssalat, så lækker, mættende og fuld af smag.
Hej Annie
Åhhhh ta for de søde ord, hvor er det dejligt at høre 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Hvad kan man evt erstatte grønkål og sumac med? Bor et sted hvor man ikke altid kan finde specielle råvarer..
Hej Anja
Grønkål kan du f.eks. erstatte med frisk spinat, grofthakket 🙂
Undlad sumak – der er citron i også, så den skal nok tilføre syren 🙂
Kjærlig hilsen Dianna