Nonnas pastinasuppe – italiensk penicillin med kylling og pasta.
Denne suppen er litt som en varm klem i en skål. Nonnas pastinasuppe – også kalt italiensk penicillin-suppe – er en klassisk, hjertevarmende kyllingsuppe som italienske bestemødre har servert i generasjoner når noen i familien har vært småsyke eller bare trengte litt kjærlig omsorg.
Og nei, den kurerer nok ikke alt her i verden … men den smaker utrolig godt, og det er noe veldig fint ved at den er så enkel. En klar buljong, møre grønnsaker som kjøres til en mild og glatt suppe, litt pasta og saftig kylling. Det er ikke en grov suppe du må tygge deg gjennom – bare en myk suppe du kan nippe til, nyte og bli mett av uten å anstrenge deg.
Bruk en hel kylling – det gjør hele forskjellen
Jeg vil virkelig anbefale at du bruker en hel kylling til denne oppskriften – det gir deg den beste, kraftigste buljongen, som er selve hjertet i suppen. Og kjøttet? Det blir rett og slett mye bedre enn om du bruker bryst.
Slik gjør jeg
Jeg legger en hel kylling i en stor kjele og dekker den med vann – ca. 2,5 liter, avhengig av kjelen. Så koker jeg den opp og skummer grundig av, slik at suppen blir klar og ren.
Deretter har jeg i noen buljongterninger (jeg bruker 2-3 stk.), pepperkorn, litt salt og eventuelt grønnsaksrester fra grønnsaksskuffen – det gir litt ekstra smak.
Jeg koker kyllingen under lokk i ca. 45 minutter på svak til middels varme – den skal småboble, men ikke fosskoke. Når den er ferdig, slår jeg av platen og lar kyllingen hvile i vannet i ca. 15 minutter.
Så siler jeg kraften, og når kyllingen er avkjølt litt, plukker jeg kjøttet av – og da er jeg klar til å gjøre suppen ferdig med grønnsaker og pasta.
Kyllingbryst i stedet for hel kylling
Vil du spare litt tid, kan du bruke kyllingbryst i stedet for en hel kylling.
Da må du bare huske at smaken i suppen avhenger av buljongen – så lag en kraftig base. Til cirka 1,2 liter væske anbefaler jeg minst tre buljongterninger, slik at du fortsatt får den dype, runde smaken som ellers kommer naturlig fra en kokt kylling.
Du får fortsatt en mild og kremet suppe – men smaken får et ekstra løft når buljongen får litt ekstra kjærlighet.
Skal du lage suppen på forhånd? Les videre her
Hvis du vil lage suppen i god tid – f.eks. til meal prep eller bare for å ligge i forkant – har jeg ett godt råd:
Kok pastaen for seg og ha den i først ved servering.
Grunnen er at hvis pastaen ligger i suppen i kjøleskapet, suger den til seg veldig mye av væsken og blir stor og bløt – litt melbolleaktig i konsistensen, og det er rett og slett synd når suppen ellers er så elegant og myk.
Slik gjør jeg
Når jeg skal servere suppen senere, varmer jeg den opp med kyllingen, men uten pastaen, og så har jeg en porsjon nykokt pasta rett i skålen og heller suppen over.
Da får du den helt perfekte konsistensen.
Hva er pastina?
Pastina betyr «liten pasta» på italiensk og er en samlebetegnelse for helt små pastatyper – ofte stjerneformede, små rør eller kuler – som brukes i supper og retter til både barn og voksne.
De gir fylde, men er lette å spise og perfekte i en mild suppe som denne.
Nonnas pastinasuppe – italiensk penicillinsuppe med kylling
Ingredienser
- 1 stor fersk kylling
- (eller 600 g kyllingbryst – se innledningen)
- 10 pepperkorn
- 2-3 buljongterninger, kylling
- Grønnsaksrester, f.eks. vårløk, gulrøtter, selleri
- Salt
- Vann
I tillegg
- 1,8 l buljong fra kyllingen
- 2 løk, delt i to
- 6 fedd hvitløk
- 3 gulrøtter, i store skiver
- 3 stilker stangselleri, i store skiver
- 1 laurbærblad
- 1 parmesanskorpe
- 280 g liten pasta (pastina), koketid under 8 minutter
- Nykvernet pepper og eventuelt salt
Til servering
- Finhakket persille
- Revet parmesan
- Olivenolje
- Eventuelt brød
Slik gjør du
- Legg kyllingen i en kjele og dekk den med vann. Kok opp og skum godt av.
- Ha i pepperkorn, buljongterninger, litt blandede grønnsaker og salt – skru ned varmen, og la kyllingen småkoke under lokk på svak varme i ca. 45 minutter, avhengig av størrelsen.*Bruk grønnsaksrester eller det du har liggende, – de skal bare være med for å gi mer smak til buljongen.*Bruker du kyllingbryst til oppskriften, kan du nøye deg med å koke dem i litt buljong – de trenger ca. 10 minutter, avhengig av størrelse. Da anbefaler jeg å lage en egen porsjon buljong til suppen.
- Ta opp kyllingen og sil buljongen fri for grønnsaker, pepperkorn osv. Mål opp slik at du har den mengden buljong som er oppgitt i ingredienslisten. La kyllingen hvile mens suppen forberedes – og plukk deretter kjøttet av kyllingen og skjær eller riv det i mindre biter.
- Hell buljongen i en kjele og ha i løk, hvitløk, gulrøtter og stangselleri – laurbærblad og parmesanskorpen. Kok opp, og la det koke i cirka 25 minutter eller til grønnsakene er helt møre. Krydre med nykvernet pepper.
- Fjern laurbærbladet og parmesanskorpen og kjør suppen glatt med en stavmikser, eller ta opp grønnsakene med en hullsleiv og kjør dem sammen med litt av kraften til du har en helt glatt puré. Hell den tilbake i kjelen.
- Ha i pastaen og la den koke med til den er nesten ferdig, rør deretter inn kyllingen og varm videre til pastaen er mør. Smak til med nykvernet pepper og eventuelt mer salt om det trengs.
- Server suppen toppet med finhakket persille, finrevet parmesan og eventuelt noen dråper god olivenolje og nykvernet pepper.
Næringsinnhold
Premium
Min 10-årige søns absolut yndlingssuppe
Hej Anne
Ihhh hvor dejligt du skriver det – tusind tak 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Den var fuldstændig vidunderlig. Sådan en rigtig lækker vinter suppe
Hej Camilla
Tusind tusind tak for de søde ord:)
Kjærlig hilsen Dianna
virkelig skøn support
Hvad gør du med grøntsagerne, du putter i til at lave boullionen? Smider man dem ud og putter nye i bagefter? 🙂
Hej Bekka
Du kan også bruge dem og blende dem hvis du ønsker, men når jeg koger en fond bruger jeg oftest rigtig trætte grøntsager, det jeg skærer fra, toppe og lignende – så det kasserer jeg blot og tilsætter så den friske del af grøntsagerne 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Tager lidt tid at tilberede, men nøj det var det værd! Super lækker her i den kolde tid
Hej Pia
Hvor dejligt at du kunne lide den:)
Kjærlig hilsen Dianna
Meget smagfuld. Tilføjede lidt chili for lidt varme.
Hejsa
Hvor lyder det også lækkert, god idé 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Hvor mange gram grøntsager bruger du cirka?
Hej Nanna
Der skal faktisk ikke så meget til/)
Ca. 150 g gulerødder (skrællet vægt) og 100 g bladselleri:)
Kjærlig hilsen Dianna