Oppskrift på klassiske danske kjøttboller (frikadeller) – saftige og smakfulle som mormor lagde dem.
Klassiske danske kjøttboller (frikadeller) – saftige, smakfulle og stekt gylne i pannen. En helt enkel oppskrift på gode, gammeldagse kjøttboller slik jeg synes de skal smake. Dette er en oppskrift som fungerer året rundt, og som alltid er god å ha i bakhånd.
Jeg lager kjøttbollene mine med kjøttdeig av kalv og svin, som gir virkelig god smak og saftige kjøttboller. Du kan også godt bruke ren svinekjøttdeig hvis du foretrekker det, eller allerede har det liggende i kjøleskapet.
Farsen krydrer jeg helt klassisk med salt og nykvernet pepper. Jeg synes egentlig ikke det trenger å skje så mye mer når det gjelder en klassisk kjøttbolle. Vil du gi dem litt ekstra smak, kan du tilsette for eksempel allehånde eller hakket persille – eller selvfølgelig krydre dem slik du er vant til hjemmefra. Kjøttboller er jo en sånn rett der de fleste familier har sin egen måte å gjøre det på.
Når kjøttbollene skal stekes, må det gjerne være godt med fett i pannen, så de får en fin, gyllen stekeskorpe. Jeg former dem etter hvert og steker dem på middels til høy varme, slik at de blir gylne utenpå og samtidig rekker å bli saftige og gjennomstekte inni.
Lager du en stor porsjon, bør du ikke bruke en kjempestor panne. Farsen kjøler ned pannen, og kjøttbollene vil koke – i stedet for å steke. Bruk heller to vanlige stekepanner.
Server dem klassisk med poteter, brun saus og noe syltet, eller spis dem med en frisk potetsalat. De er også nydelige med en god kålsalat, stuet hvitkål eller bare på en skive rugbrød (dansk surt rugbrød) med sylteagurk.
Og blir det rester, så ta vare på dem. Kalde kjøttboller dagen etter har virkelig noe for seg – både på rugbrød, i matpakken eller i en god sandwich med kjøttboller.
Oppskriften gir derfor også en god porsjon. For når pannen først er varm, kan man like gjerne lage nok til dagen etter – og hjemme hos meg er rester av kjøttboller absolutt ikke noe problem.
Finn inspirasjon til flere oppskrifter med kjøttboller her: Oppskrifter på danske kjøttboller (frikadeller).
Klassiske danske kjøttboller (frikadeller)
Ingredienser
De beste gammeldagse kjøttbollene
- 800 g svinekjøttdeig eller kjøttdeig av kalv og svin
- 1 stor løk – finhakket, revet eller kjørt i blender
- 2
egg
- 1 1/2 dl
helmelk
- 1/2 dl griljermel
- 2 ts grovt salt
-
Nykvernet pepper
- Smør og rapsolje til steking
Slik gjør du
De beste gammeldagse kjøttbollene
- Rør kjøttet godt sammen med saltet, – helst i en kjøkkenmaskin, ellers med håndmikser eller grundig for hånd.
- Bland deretter de resterende ingrediensene med kjøttet, krydre med rikelig pepper og rør farsen godt sammen. Er farsen for tørr, kan du tilsette litt ekstra melk, og er den for løs, kan du tilsette litt ekstra griljermel. Har farsen vært frossen, kan den ha ekstra væske i seg, så vær oppmerksom på det.La farsen trekke i minst 30 minutter i kjøleskapet før kjøttbollene stekes.
- Smelt en god klatt smør sammen med litt rapsolje i en stekepanne på middels varme, og la det bruse lett opp.
- Dypp en spiseskje i fettet i pannen, og form kjøttbollene med skjeen og håndflaten. Stek kjøttbollene til de er gylne på begge sider, – ca. 5 min. på hver side på middels varme.Legg kjøttbollene etter hvert over i et fat og dekk til med folie så de holder seg varme.
Tips
Næringsinnhold
Premium
De var ikke faste nok
Hej R
Sikken en skam. Det er altid en god idé at justere og evt. tilsætte ekstra rasp (eller havregryn) hvis farsen føles for blød – det afhænger lidt af kødet.
Har farsen f.eks. været frosset, vil der oftest skulle tilsættes mere rasp, for at den bliver god fast.
Dbh Dianna
lækker opskrift. jeg oplever at mængden af salt er helt afgørende. kan du angive gram pr. 500 kød?
Hvor meget fedt procent er der i de kød du bruger?
Hej Joan
Til frikadeller bruger jeg oftest 8-12 eller 12-18% – det er alt efter hvad jeg kan få fat i 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Virkelig dejlig opskrift, helt som jeg mindes fra min barndom! Lækkert!!!
Hejsa
Hvor er det dejligt at høre – tusind tak 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Perfekt opskrift. Saltning er helt præcis
Jeg bruger godt nok vand og ligeledes 1/2 dl havregryn.
Og så blander jeg væsken med krydderier og de øvrige tørre ingredienser inden kød og æg tilsættes.
Men præcis den klassiske frikadelle smag som man vist ikke kan blive træt af.
Tak for mad.
Hej John
Det er jeg simpelthen så glad for at høre – tusind tusind tak for de søde ord 🙂
Rigtig dejlig dag 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Bedste opskrift på frikadeller. Vækker barndoms minder.
Hej Mia
Tusind tak for din dejlige feedback, det gør mig så glad at høre 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Elsker din opskrift!
Hej
Hmmmm kan ikke se havregryn i opskriften som nogle skriver om?
Hej Tina
Jeg har ændret en smule i min opskrift efter kommentaren, da jeg synes de blev bedre som opskriften er nu:)
Kjærlig hilsen Dianna
Jeg har fulgt din opskrift fuldstændig, men mine frikadeller bliver slet ikke så flotte stegte som dine på billedet. Mine er slet ikke brune over det hele.
Hvad har jeg gjort galt ?
Hej Lene
Tusind tak for din besked 🙂
Uha, jeg tænker ikke at du som sådan du har gjort noget forkert, – men årsagen kan findes flere steder.
At dit blus/stegepande varmer ujævnt, at der måske skulle skrues mere op for blusset eller det du har stegt dem i.
Smørret skal boble op omkring farsen, og der skal være rigeligt af det (synes jeg), – så får man en flot stegeskorpe. Den skal stå ved god høj varme, men stadig så smørret ikke branker, – men så du får en lækker gylden stegeflade.
Og så skal de have lov at ligge til de tager farve, uden at man vender dem hele tiden 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Hej
Jeg skulle lige tjekke din opskrift på deller, og kan se jeg gør det på næsten samme måde. Jeg bruger bare ikke hvedemel.
Og så er der lige det, at du skriver at der bliver nogle til overs til køleskabet. Ikke her…. vi er tre personer i husstanden, jeg laver ALTID dobbelt portion og der er ALDRIG nogle tilovers
Men tak for opskriften. Jeg kigger lige lidt mere på dine opskrifter. De ser nemlig lækre ud
Hej Lotte
Tusind tak for din besked, – jeg er rigtig glad for at høre du kan finde lidt inspiration til madlavningen 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
My father made these but he used meatloaf mix with equal parts of beef, pork, and veal then browned them in skillet and finished cooking in oven in a tomato sauce mixture. We never knew where he got the recipe since he cam to America as a young boy before WW1 and his mother and sister both died within a few months of arrival.
Lækker med deller kan se du osse benytter havregryn, det bruger jeg osse og kun vand, jeg vil prøve din opskrift en dag
Vh sus
Hej Sus
Ja der er altså intet som en lækker klassisk frikadelle, – det kan man umuligt blive træt af:)
Rigtig god aften:)
Kjærlig hilsen Dianna
Tak fordi du altid svarer tilbage ja jeg elsker også deller, bruger netop også havregryn må så prøve din version fordi jeg lærte at bruge vand og gryn og krydderier
Vh sus
Hejsa, Hvilken kartoffelsalat er det du har lavet til dellerne ? Der ligner nemlig ikke opskriften på din klassiske kartoffelsalat
Vh Christina
Hej Christina
Det er kartoffelsalat med krydderurter – denne her: https://gourministeriet.dk/kartoffelsalat-med-friske-krydderurter/
Dengang jeg lavede frikadelle billedet brugte jeg ikke paprika i opskriften, derfor den er mere hvid 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Fantastisk!
Alle opskrifter jeg har fulgt fra denne side skuffer aldrig.
Fortsæt det gode arbejde!
Hej Mads
Det var da en helt igennem vidunderlig besked at modtage – tusind tusind tak for de søde ord 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Pingback: Lammefrikadeller - Opskrift på de bedste lammefrikadeller