Kamskjell med pisket ricotta og sprøtt vårgrønt – idé til påskelunsj og sommerens sammenkomster.
Det er noe helt spesielt med kamskjell. De føles eksklusive – men egentlig krever de så lite. Her har jeg laget dem som en litt annerledes servering som passer perfekt til påskebordet, et tapasbord eller en lett lunsj med venner.
Bunnen er en helt enkel, kald pisket ricotta med sitronskall og litt salt. Den blir luftig, kremet og lett aromatisk – og smøres ut i et tynt lag på en tallerken. Oppå kommer en sprø og frisk vårsalat med tynt skivede reddiker og agurk, nybelgede erter og rå grønne asparges i både fine og litt grovere biter. Alt vendes med rødløk, masse fersk dill, sitronsaft, sitronskall og god olivenolje.
Til slutt toppes det hele med gyllenstekte kamskjell og den siste oljen fra salaten. Litt ekstra fersk dill, nykvernet pepper – og så er den klar til servering.
Det er en rett med fin balanse. Det søte, lett karamelliserte kamskjellet, den kremete ricottaen med sitrusaroma og den sprø, syrlige vårsalaten. Fylden fra olivenoljen binder det hele sammen, og resultatet er friskt, elegant og virkelig godt.
Server den straks når den er satt sammen – og gjerne med tynne skiver ristet rugbrød (dansk surt rugbrød) eller annet godt brød ved siden av. Den kraftige smaken fra det ristede rugbrødet passer utmerket til retten.
En herlig og litt utradisjonell måte å servere kamskjell på – og en rett som lett rekker til 4-6 personer som del av et lunsj- eller tapasbord.
Kamskjell, pisket ricotta og vårgrønt
Ingredienser
Kamskjellene
- 250 g kamskjell
- Olivenolje
- Salt og litt sukker
Pisket ricotta
- 250 g ricotta
- 1/2 sitron, finrevet skall
- Salt og nykvernet pepper
Salat
- 40 g reddiker, i tynne skiver
- 40 g agurk, i tynne skiver
- 40 g belgede erter, gjerne ferske
- 4 grønne asparges, oppskåret
- 1/2 liten rødløk, finsnittet
- 2 ss dill, finhakket
- 1/2 sitron, saft og finrevet skall
- 3 ss olivenolje
- Salt og nykvernet pepper
I tillegg
- Fersk dill
- Evt. mer revet sitronskall
Slik gjør du
- Rens kamskjellene for eventuelle sener og den lille muskelen på siden.
- Tørk dem godt med litt kjøkkenpapir, dryss toppen med litt sukker og litt salt, og la dem trekke i 10-15 minutter.
- Ha i mellomtiden ricotta og sitronskall i en minihakker eller lignende, krydre med litt salt, og kjør ricottaen til den er myk og kremet. Det tar 3-4 minutter, og jeg anbefaler at du skraper ned kantene et par ganger underveis.
- Bland også ingrediensene til salaten, og krydre med salt og nykvernet pepper.
- Varm en skvett olje i en stekepanne på høy varme. Stek kamskjellene i ett minutt på hver side. Det er viktig at du steker dem på høy varme, slik at de får en fin stekeskorpe og ikke koker i stedet for å steke.Legg dem til side på en tallerken.
- Fordel ricottakremen i et tynt lag på en tallerken. Topp med salaten og de stekte kamskjellene. Drypp også oljen fra salaten over, og dryss med litt friske dillkvaster, evt. litt ekstra sitronskall, og krydre med litt nykvernet pepper.
Næringsinnhold
Premium
