Sprø og frisk broccolinisalat med aspargesbrokkoli, feta, saltede mandler og en kremet sennepsvinaigrette.
Den smaker mildt og friskt – og er perfekt som tilbehør til middagen.
Server den til kylling, et grillet stykke oksekjøtt, svinemørbrad eller ovnsbakt laks.
Broccolinien tilberedes lynraskt og har derfor god tyggemotstand, – en nydelig kombinasjon med den kremete fetaen og de sprø, saltede mandlene.
Vinaigretten kan lages på forhånd og oppbevares i kjøleskapet. Broccolinien kan også forberedes på forhånd, slik at salaten bare skal settes sammen før servering. Jeg vil ikke anbefale å sette sammen salaten altfor lenge før servering, da mister mandlene sprøheten.
Erstatning for broccolini
Broccolini har en mild smak og en fin, sprø konsistens. Finner du ikke broccolini i butikken, eller bimi, som de også kalles – kan du erstatte den med brokkolibuketter og grønn asparges. Salaten smaker også godt med f.eks. aspargesbønner (haricots verts), gjerne i kombinasjon med brokkoli og/eller grønn asparges.
Broccolinisalat med feta og sennepsvinaigrette
Ingredienser
- 400 g broccolini
- 100 g feta
- 2-3 vårløk, finsnittet
- 1 neve saltede mandler, grovhakket – klikk her for oppskrift
Sennepsvinaigrette
- 3 ss olivenolje
- 2 1/2 ss sitronsaft
- 1 1/2 ss majones
- 2 ts grov sennep – jeg bruker whole grain
- 2 ts honning
- Salt og pepper
Slik gjør du
- Bland ingrediensene til vinaigretten, og smak til med salt og pepper.
- Del de tykkeste broccolinistilkene i to på langs, og hell kokende vann og litt salt over dem.
- La dem trekke et øyeblikk, og skyll dem deretter i rikelig med kaldt vann. La dem tørke på et kjøkkenhåndkle.
- Legg broccolinien på et fat, og topp med smuldret feta og hakkede mandler.
- Hell vinaigretten over, og dryss over vårløk og nykvernet pepper.
Næringsinnhold
Premium
