Enkel og god oppskrift på klassisk bearnaisesaus.
Hjemmelaget bearnaisesaus kan få selv erfarne matentusiaster til å skjelve på hendene, for blir sausen bare en tanke for varm, skiller den seg.
Denne oppskriften lykkes alltid, – det viktigste er temperaturen, IKKE over 50 grader.
Glem også alt om bearnaiseessens, denne sausen får den fine smaken sin utelukkende fra fersk estragon, hvitvinseddik og selvfølgelig rikelig med smør og eggeplommer.
Den blev lækker vh Peter
Hej Peter
Hvor er det dejligt at høre, tak fordi du skriver det:)
Dbh Dianna
Tusind tak, Dianna!
Kh
Pia
Hej
Jeg skal have gæster til bearnaisesaucen. Har aldrig lavet bearnaise før. Kan man godt lave den i forvejen – altså tidligere på dagen – og så varme den op, når den skal bruges?
Hej Pia
Du kan sagtens lave den tidligere på dagen, og varme den op senere 🙂
Du skal, både når du laver den, og varmer den op – holde øje med temperaturen.
En bearnaise skiller hvis den kommer over 60 grader, – også selvom det kun er saucen i bunden.
Jeg holder derfor altid min bearnaise så tæt på 50 grader som muligt, så skiller den ikke 🙂
Skulle uheldet være ude, og den skiller for dig – er der et ganske simpelt trick der kan redde selv den mest skilt bearnaisesauce. I med en isterning hurtigst muligt, og pisk hårdt med et piskeris, så samler den sig 🙂
Den metode er flittigt brugt herhjemme hvis blusset ved en fejl er røget for høj op 🙂
Rigtig god fornøjelse 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Pingback: Gourmet biksemad med oksemørbrad, vagtelæg og bearnaise – Gourministeriet