Den aller beste pastasalaten, – en lun pastasalat med sprø grønnsaker, soltørkede tomater og parmesan.
Lun pastasalat passer perfekt som tilbehør til for eksempel stekt kylling, indrefilet av svin eller sommerens grillmat. Pastasalaten kan også serveres alene, til lunsj eller middag med for eksempel en skive brød til, eller en rest kylling, laks eller lignende.
Lun pastasalat er en fin kontrast til den vanlige kalde pastasalaten slik vi kjenner den, – jeg setter den gjerne selv på bordet som tilbehør, og gjestene mine elsker den.
Denne lune pastasalaten er full av smak fra blant annet hvitløk, soltørkede tomater, basilikum og persille, – den er rett og slett veldig god.
Du kan bytte ut grønnsakene med det du har liggende, – til en lun pastasalat kan jeg blant annet anbefale aubergine, grønn asparges, grønn paprika, brokkoli eller aspargesbrokkoli. Sukkererter er også veldig godt i en lun pastasalat, – og en håndfull cherrytomater gjør seg også godt i pastasalaten.
Lun pastasalat med grønnsaker
Ingredienser
Lun pastasalat
- 250 g pasta (ukokt vekt)
- 200 g aromasopp (brun sjampinjong), skåret i skiver
- 150 g aspargesbønner (haricots verts), friske eller frosne
- 1 rød paprika, skåret i skiver
- 1 løk, skåret i skiver
- 1/2 squash, skåret i skiver
- 2 håndfuller ruccola
- 25 g parmesan, finrevet
- Olje
- Salt og pepper
Marinade
- 80 g soltørkede tomater
- 1/2 dl olje fra de soltørkede tomatene
- 2 fedd hvitløk
- 1 håndfull basilikumblader, ca. 5 stilker – hakket
- 1 håndfull persille, finhakket
- Salt og pepper
Slik gjør du
- Kok pastaen som anvist på pakken, og skyll den deretter i rikelig med kaldt vann til den er helt avkjølt, – la den renne av i et dørslag.*Du kan også fint bruke en rest kokt pasta hvis du har det liggende.
- Bland imens ingrediensene til marinaden, – olje, basilikum, persille, hvitløk og soltørkede tomater, – smak til med salt og pepper og sett til side.
- Hell kokende vann over aspargesbønnene og la dem stå i 3-4 minutter, – hell deretter av vannet.
- Varm litt olje i en stekepanne, og stek soppskivene på høy varme. De skal være fint brunet og ha sluppet all væsken.
- Tilsett løken og stek den med i et par minutter, og tilsett deretter aspargesbønner, squash, paprika og halvparten av marinaden.
- Stek det hele i ca. 4-5 minutter, – og krydre med litt salt og pepper.
- Hell pastaen i pannen sammen med parmesan og resten av marinaden. Vend det godt sammen.
- Vend ruccolaen inn i pastasalaten, smak til med salt og pepper, og server salaten lun.
Næringsinnhold
Premium
Hej
Den smager rigtig godt – den er nærmest vanedannende – i dag er det anden gang vi skal have den indenfor 14 dage
Hej Lis
Ihhh hvor er det dejligt at høre, – tusind tak fordi du skriver det 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Smager fantastisk
Hej Sanne
Hvor gør det mig glad at høre, tusind tak 🙂
Kjærlig hilsen Dianna