Krispiga tarteletter (små smördegsskal) fyllda med en härlig blandning av riven kyckling, stekt svamp och sparris, – allt vänt i en krämig sås med fin, rund smak.
En sådan sås med stuvad svamp, en hel kokt kyckling som rivits i strimlor och sparris både från burk och färsk – det är helt enkelt en av mina favoriter. Det smakar så gott.
Ännu en självklar mormorsklassiker, – och tarteletter, dem ÄLSKAR vi här hemma.
Den här versionen har en underbar fyllighet, massor av smak och kan dessutom ätas året om.
När jag kokar kycklingen lägger jag massor av “restgrönsaker” i vattnet, på så sätt får jag en buljong med mycket smak som jag kan använda till såsen. Har du inte så mycket grönsaker kan du tillsätta ett par buljongtärningar i vattnet, – och annars kan såsen alltid smakas av med en liten bit av en buljongtärning. Mormorsmat ska ha gott om smak, – och den ska smaka fina barndomsminnen.
Tarteletter med kyckling, svamp och sparris
Recept på tarteletter med en härlig fyllning av riven kyckling, svamp och sparris.
Gillar du det här receptet?
Gourministeriets kokböcker
Tre vackra kokböcker från Dianna — fyllda med inspiration till köket. Köp som paket och spara 210 kr.
Inspiration till köket
Snabb leverans 1-2 dagar
Spara 210 kr
Favoritter, noter & indkøbsliste
Gem opskrifter, skriv private noter og brug den smarte indkøbsliste — alt samlet i Gourministeriets app.
Premium från 24,92 kr/mån · Avsluta när du vill
Ingredienser
Kycklingen
- 1 hel färsk kyckling, ca 1,3 kg
- Lite grönsaker till kokning av kycklingen
- Buljongtärning
- Salt och 10 pepparkorn
Fyllning
- 250 g bruna champinjoner
- 1 bunt färsk grön sparris
- 1 stor burk vit sparris
- 75 g smör (60 g + 15 g)
- 3-4 msk vetemjöl
- 3 1/2 dl kokspad från kycklingen
- 3/4 dl spad från sparrisburken
- 2 dl vispgrädde (eller standardmjölk)
- Ev. färskpressad citronsaft
- Salt och peppar
Dessutom
- Tarteletter – räkna med 3 st per person
- Finhackad persilja att toppa med
Laga det här receptet i appen
Steg för steg med skärmen på – lägg till i matsedeln och inköpslistan med ett tryck.
Gör så här
Kycklingen
- Skölj och rensa kycklingen noga. Lägg kycklingen i en gryta och häll på vatten så att den täcks.
- Lägg i lite blandade grönsaker som ger buljongen smak, – t.ex. en lök skuren i klyftor, ett par stjälkar blekselleri, en morot skuren i skivor, persiljestjälkar eller liknande. Tillsätt också 10 pepparkorn, rejält med salt och ev. även ett par buljongtärningar, – det ska vara gott om smak.
- Koka upp vattnet och sänk sedan till svag/medelvärme, och låt kycklingen sjuda under lock i ca 45 min., – beroende på storlek. Skumma av buljongen under tiden.
- Låt kycklingen vila i vattnet i 20 min. innan den tas upp, och låt den svalna lite innan köttet plockas av, – riv köttet i strimlor och lägg det åt sidan. Koka gärna ihop buljongen under tiden, och sila den till sist genom en finmaskig sil.Finns tiden kan kycklingen med fördel svalna i kokspadet, – den är dock lättast att riva medan den är ljummen.
Fyllningen
- Rensa svampen och skär den i fjärdedelar. Är de mycket stora kan bitarna halveras ytterligare.
- Bryt den gröna sparrisen där den naturligt vill brytas, släng den nedersta delen och skär resten i munsbitar.
- Häll av spadet från sparrisburken och skär även den sparrisen i munsbitar, – kom ihåg att spara en knapp deciliter av spadet.
- Smält en msk smör i en gryta (ca 15 g) och stek svampen på ganska hög värme i ca 5 minuter. Krydda med lite salt och peppar och lägg svampen åt sidan.
- Smält resten av smöret i samma gryta och vispa ner mjölet. Låt det värmas igenom på medelvärme ett par minuter under ständig omrörning.
- Tillsätt buljong/kokspad från kycklingen, lite i taget, och vispa ihop ordentligt.
- Häll i grädde (eller standardmjölk) och hälften av sparrisspadet, och låt såsen koka igenom ordentligt i ca 10 min., – rör om regelbundet så att den inte bränner fast.Justera konsistensen med mer sparrisspad och/eller buljong.
- Häll under tiden kokande vatten och lite salt över de gröna sparrisbitarna och låt dem dra i knappt 4-5 min. Häll sedan bort vattnet och låt dem rinna av.
- Smaka av såsen med salt och peppar, – och rör sedan ner kyckling, svamp och burksparris, – värm igenom ordentligt.Värm under tiden tarteletterna i ugnen.
- Vänd till sist ner de gröna sparrisbitarna, – smaka av igen med salt och peppar och tillsätt ev. lite citronsaft för att ge rätten lite syra.
- Servera de varma tarteletterna med gott om fyllning och rikligt med hackad persilja.
Näringsinnehåll
PremiumNæringsindhold er for Premium
Se kalorier, protein, fedt, kulhydrater og mere pr. servering.
Bli Premium-medlem
Fra 24,92 kr/md · Opsig når som helst
Gourministeriet som app
Allt du älskar med Gourministeriet — utan reklam, snabbare och alltid nära till hands.
Reklamfri
Alla recept
Veckans matsedel
Smart inköpslista
Spara favoriter
Snabb sökning
Premium från 24,92 kr/mån · Avsluta när du vill
Fungerar på iPhone, iPad och Android
Se Premium-funktioner →
Se receptet i Gourministeriets appReklamfri · Matsedel · Inköpslista · Steg för steg
Öppna i appen
iPhone · iPad · Android
Hej Joan
Jeg har hertil aften lavet denne opskrift – mums! Jeg har næsten en liter kyllingefond tilbage og tænkte derfor på, om der er en ret, som du vil anbefale, hvor vi kan bruge den resterende fond?
Rigtige lækre tarteletter – og generelt opskrifter!
Hej Sofie
Ej hvor er det dejligt at høre 🙂
Altså min første tanke er frikassé, – den opskrift finder du her: https://gourministeriet.dk/kyllinge-frikasse-med-asparges-og-guleroedder/
Men det kunne også være braiseredee svinekæber, der bruger jeg selv kyllingebouillon.
https://gourministeriet.dk/braiserede-svinekaeber-med-sommergroent-og-floedesauce/
Kram Dianna
Hej. Kan jeg lave retten dagen før? Til 7 personer hvor de får 2 tarteletter hver. 2 kyllinger????
Venlig hilsen
J. A.
Hej Joan
Du kan sagtens lave den dagen før, – du kan evt. vente med at tilsætte de grønne asparges itl dagen efter, så holder de farven flottere. Og ellers mister de blot lidt farve, smagen går det ikke ud over 🙂
Kram Dianna