En underbar cheesecake med björnbär och björnbärsgelé, – och en knaprig kexbotten med mandel.
Den här björnbärscheesecaken är frisk, krämig och riktigt god, – och så är den fylld med smak av björnbär och vanilj.
Den passar alla årstider, – och cheesecaken kan förstås dekoreras efter säsong.
Kexbotten gör jag med havrekex och mandel, – föredrar du digestive och andra nötter kan du gott byta ut det.
Du kan också gott hoppa över björnbärsgelén på toppen, om du inte tycker om gelé eller bara vill spara in ett moment, – cheesecaken smakar precis lika gott utan.
Cheesecake är utan tvekan en av mina favoritdesserter, – de är enkla att göra och det finns så många fina kombinationer.
Gå på upptäcktsfärd bland alla mina andra cheesecakerecept, – du hittar dem via länken här: Gourministeriets cheesecakes.
Björnbärscheesecake
Recept på krämig och frisk cheesecake med björnbär och björnbärsgelé.
Gillar du det här receptet?
Gourministeriets kokböcker
Tre vackra kokböcker från Dianna — fyllda med inspiration till köket. Köp som paket och spara 210 kr.
Inspiration till köket
Snabb leverans 1-2 dagar
Spara 210 kr
Favoritter, noter & indkøbsliste
Gem opskrifter, skriv private noter og brug den smarte indkøbsliste — alt samlet i Gourministeriets app.
Premium från 24,92 kr/mån · Avsluta när du vill
Ingredienser
Kexbotten
- 225 g havrekex
- 70 g mandel
- 100 g smör
Björnbärssirap till ostkrämen (ca 2 dl)*
- 300 g björnbär – jag använder frysta
- 200 g strösocker
- 1 vaniljstång, fröna från den
- 1/2 dl vatten
- 2 msk citronsaft
Ostkräm
- 250 g färskost – inte light
- 3 dl vispgrädde
- 4 1/2 blad gelatin
- *Björnbärssirap
Björnbärsgelé
- 300 g björnbär – jag använder frysta
- 1/2 dl vatten
- 100 g strösocker
- 2 msk citronsaft
- 4 1/2 blad gelatin
Dessutom
- Bakring eller springform på ca 18-20 cm
- Tårtplast
- Färska bär
- Ev. chokladkulor eller annan dekoration
Laga det här receptet i appen
Steg för steg med skärmen på – lägg till i matsedeln och inköpslistan med ett tryck.
Gör så här
Kexbotten
- Smält smöret i en kastrull.
- Mixa kexen till ett fint mjöl, och mixa mandeln tills den är finhackad, – mandeln får gärna ha lite struktur kvar.
- Blanda kex och mandel med smöret.
- Klä botten på en springform med bakplåtspapper, och sätt sedan tårtplast på insidan av ringen. Använder du en bakring ställer du den på en skärbräda med ett bakplåtspapper under, och klär insidan av ringen med tårtplast.
- Häll kexmassan i formen, och tryck ut den ordentligt så att hela botten är täckt. Ställ i kylen och låt den vila.
Björnbärssirap till ostkrämen
- Häll alla ingredienserna i en kastrull, inklusive den urskrapade vaniljstången, och koka upp.
- Låt björnbärssirapen koka på medelvärme i ca 10-15 min, tills den har kokat ihop ordentligt och tjocknat lätt.
- Sila massan genom en finmaskig sil, – du ska få ca 2 dl sirap. Späd ev. med lite vatten om det behövs.
- Häll 1 1/2 dl sirap i en skål, och låt den svalna ordentligt. Häll resten i en liten kastrull, – den ska användas till att röra ut gelatinet i. (Se nästa steg "Ostkräm")
Ostkräm
- Lägg gelatinbladen i blöt i en stor skål med kallt vatten i ca 15 min.
- Vispa grädden till ett mjukt skum, – se till att inte vispa den för mycket.
- Rör ihop färskosten med den vispade grädden, och rör sedan ner den avsvalnade björnbärssirapen, lite i taget. Rör tills massan är slät och fri från klumpar.
- Värm den andra delen av björnbärssirapen i kastrullen, – den ska bara bli varm nog att smälta gelatinet, och behöver inte koka.
- Stäng av plattan, och rör ut de blötlagda och urkramade gelatinbladen här, – ett i taget.
- Vänd ner ett par stora skedar ostkräm i kastrullen, så att massan svalnar, – rör tills den är fri från klumpar.På så sätt undviker du att gelatinet klumpar sig när det rörs ihop med den stora skålen ostkräm, eftersom det svalnar varsamt till samma temperatur som ostkrämen.
- Vänd sedan ner björnbärs-/gelatinsirapen i ostkrämen, och rör tills du har en slät kräm.
- Häll ostkrämen över kexbotten, – fördela ev. krämen med en sked om det behövs, och knacka formen försiktigt mot bordet för att få ut eventuella luftbubblor ur massan.
- Ställ tillbaka kakan i kylskåpet, och låt den stelna i minst 3 timmar.
Björnbärsgelé
- Lägg gelatinbladen i blöt i en stor skål med kallt vatten i ca 15 min.
- Häll björnbär, vatten, citronsaft och socker i en kastrull och koka upp.
- Sänk till medelvärme och låt det sjuda i ca 5-8 min, – tills björnbären är mjuka och helt sönderkokta.
- Sila purén genom en finmaskig sil, – det får inte vara några klumpar i saften. Du ska få 2 1/2 dl björnbärssaft, – är det inte tillräckligt får du späda med lite vatten.
- Krama ur gelatinbladen och rör ut dem i den varma björnbärssaften, och låt den svalna tills den är ca 30 grader.
- Häll björnbärssaften över kakan, och ställ den i kylen igen i minst 2 timmar eller tills gelén har stelnat. Du kan med fördel låta den stå över natten.
- Före servering toppas kakan med färska bär, chokladkulor och/eller ätbara blommor. Använd det som säsongen bjuder på.
Näringsinnehåll
PremiumNæringsindhold er for Premium
Se kalorier, protein, fedt, kulhydrater og mere pr. servering.
Bli Premium-medlem
Fra 24,92 kr/md · Opsig når som helst
Gourministeriet som app
Allt du älskar med Gourministeriet — utan reklam, snabbare och alltid nära till hands.
Reklamfri
Alla recept
Veckans matsedel
Smart inköpslista
Spara favoriter
Snabb sökning
Premium från 24,92 kr/mån · Avsluta när du vill
Fungerar på iPhone, iPad och Android
Se Premium-funktioner →
Se receptet i Gourministeriets appReklamfri · Matsedel · Inköpslista · Steg för steg
Öppna i appen
iPhone · iPad · Android
Hvor stor springform er opskriften til?
Hej Louise
18-20 cm passer til denne portion 🙂
Kram Dianna
Hej
Kan jeg bruge digistive i stedet for noget med mandler
Hej Yvonne
Ja det kan du sagtens gøre 🙂
Kram Dianna
Det blev til den bedste cheesecake jeg nogensinde har smagt. Mange tak for opskriften. Sender gerne et par fotos, hvis det skulle være.
De bedste hilsner fra Bornholm, Nanna
Hej Nanna
Hvor er det bare virkelig dejligt at høre – tusind tusind tak for de søde ord 🙂
OG du er altid velkommen til at sende billeder, elsker at følge med – de kan sendes til info@gourministeriet.dk 🙂
Kram Dianna
Hej Dianna
Kan se du skr man ka fryse cheececaken,, men bliver den ikke underlig i konsistens, både toppenog ostedelen ? skal holde lidt større fødselsdag i sept, og syntes det er perfekt til årstiden men, men bliver nødt til a lave den noget før, og kan jeg fyse uden form, men lade platringe blive på ? mange hilsner Ulla
Tak for den fine opskrift, min bund blev ret hård, skal den stå ude i et stykke tid inden servering?
Hej Lisbeth
Hmmm det synes jeg ikke jeg plejer at opleve. Prøv at mase den lidt mindre næste gang, og brug evt. lidt mindre smør også:)
Kram Dianna
Kan man lave denne opskrift som portionsanretninger i stedet? Og er der så noget jeg skal være særlig opmærksom på?
Hej Laura
Det kan du sagtens, du kan lave den i små cylinder – eller i glas.
Der er ikke noget du umiddelbart skal gøre anderledes.
Men har du set disse nemme opskrifter, uden husblas mon?
https://gourministeriet.dk/brombaer-cheesecake-i-glas-klar-paa-under-15-minutter/
https://gourministeriet.dk/cheesecake-i-glas-med-brombaerkompot/
Kram Dianna
Kagen ser super lækker ud. Jeg vil lave den til min svigermors fødselsdag, men kan den laves nu og fryses, altså også med pynten?
Elsker som du også cheesecake.
Kan se at der er nogle opskrifter uden husblas og andre uden. Hvad gør forskellen?
Hej Hanne
Dem jeg har lavet uden husblas er de portionsanrettede, de kræver ikke husblas da de ikke skal være skærefaste.
Skal klagen være skærefast, så er den nødt til at have lidt husblas, så man sikrer den holder formen 🙂
Kram Dianna
Hej
Hvis jeg bruge friske brombær er det samme mængde som frosne ?
Mvh
Helle
Hej.
Kan den laves to dage før servering?
– Simone
Hej Simone
Det kan den sagtens, – du skal blot lade den stå i formen 🙂
På den måde sikrer du at formen holder og den ikke for stød fra andre ting i køleskabet, – men også at den ikke tager smag fra andet i køleskabet 🙂
Kram Dianna
Hej
Tusind tak for mange lækre opskrifter.
Har lige et spørgsmål til brombærcheesecaken. Er det korrekt at der ikke skal flormelis i ostecremen, kan læse mig frem til at det har du nemlig stort set i alle dine andre cheesecake
God weekend☀️
Hej Louise
Tusind tak for de søde ord:)
Super godt spottet:)
Men den er god nok, – for brombærsiruppen koges ind med sukker, og sukkeret kommer derfor derfra:)
Men smag den endelig til, måske du ønsker den mere sød, – du kan altid tilsætte flormelis hvis du ønsker:)
Kram Dianna
Jeg har en færdiglavet brombær sirup på flaske, kan jeg bruge den?
Hej Mujesira
Det tænker jeg sagtens du kan, – smag evt. til inden du tilsætter alt flormelissen om den skal være mere eller mindre sød:)
Kram Dianna
Kan man mon bruge blandet bær istedet? Jeg kan simpelthen ikke finde brombær.. smuk kage
Hej Nana
Det kan du sagtens gøre 🙂
Og tusind tak:)
Kram Dianna
Man den laves på forhånd og fryses ?
Hej Nanna
Det kan du sagtens gøre ja:)
Kram Dianna
Hvor stor springform er opskriften til?
Man den laves på forhånd og fryses ?
Hvor køber du brombær på frost, jeg kan ikke finde dem? Kun i en bærmix frost pose..
Hej Donna
Jeg har SÅ mange brombærbuske i baghaven, så køber dem sjældent 🙂
Men har set at Min Købmand har dem fra mærket Gestus, og jeg er også ret sikker på at jeg har set dem i Kvickly 🙂
Kram Dianna
Kagen ser flot og lækker ud!:)
Hvor meget vand skal jeg starte med at hælde i brombærgeléen i trin 2?
Hej Charlotte
Tusind tak 🙂
Arh ja, godt du skriver det:) 1/2 dl – jeg har opdateret det på opskriften 🙂
Rigtig dejlig dag 🙂
Kram Dianna