Den herligste cheesecake med bjørnebær og bjørnebærgelé, – og en sprø kjeksbunn med mandler.
Denne bjørnebærcheesecaken er frisk, kremet og utrolig god, – og den er fylt med smak av bjørnebær og vanilje.
Den passer til alle årstider, – og cheesecaken kan selvsagt pyntes etter sesong.
Kjeksbunnen lager jeg med havrekjeks og mandler, – foretrekker du digestive og andre nøtter, kan du fint bytte det ut.
Du kan også godt droppe å toppe cheesecaken med bjørnebærgelé hvis du ikke liker gelé, eller bare vil hoppe over et trinn, – den smaker like godt uten.
Cheesecake er uten tvil en av mine favorittdesserter, – de er enkle å lage, og det finnes så mange herlige kombinasjoner.
Gå på oppdagelse blant alle mine andre cheesecakeoppskrifter, – du finner dem via lenken her: Gourministeriets cheesecaker.
Bjørnebærcheesecake
Oppskrift på kremet og frisk cheesecake med bjørnebær og bjørnebærgelé.
Liker du denne oppskriften?
Gourministeriets kokebøker
Tre vakre kokebøker fra Dianna — fulle av inspirasjon til kjøkkenet. Kjøp som sett og spar 210 kr.
Inspirasjon til kjøkkenet
Rask levering 1-2 dager
Spar 210 kr
Favoritter, noter & indkøbsliste
Gem opskrifter, skriv private noter og brug den smarte indkøbsliste — alt samlet i Gourministeriets app.
Premium fra 24,92 kr/mnd · Si opp når som helst
Ingredienser
Kjeksbunn
- 225 g havrekjeks
- 70 g mandler
- 100 g smør
Bjørnebærsirup til ostekremen (ca. 2 dl)*
- 300 g bjørnebær – jeg bruker frosne
- 200 g sukker
- 1 vaniljestang, frøene fra denne
- 1/2 dl vann
- 2 ss sitronsaft
Ostekrem
- 250 g kremost – ikke light
- 3 dl kremfløte
- 4 1/2 plater gelatin
- *Bjørnebærsirup
Bjørnebærgelé
- 300 g bjørnebær – jeg bruker frosne
- 1/2 dl vann
- 100 g sukker
- 2 ss sitronsaft
- 4 1/2 plater gelatin
I tillegg
- Kakering eller springform på ca. 18-20 cm
- Kakeplast
- Friske bær
- Evt. sjokoladekuler eller annen pynt
Lag denne oppskriften i appen
Trinn for trinn med skjermen på, legg til i ukemeny og handleliste med ett trykk.
Slik gjør du
Kjeksbunn
- Smelt smøret i en kjele.
- Kjør kjeksene til et fint mel i en foodprosessor, og kjør mandlene til de er finhakket, – mandlene kan gjerne ha litt struktur.
- Bland kjeks og mandler sammen med smøret.
- Kle bunnen av en springform med bakepapir, og sett deretter kakeplast på innsiden av ringen. Bruker du en kakering, settes den på et skjærebrett med et stykke bakepapir under, og innsiden av ringen kles med kakeplast.
- Hell kjeksmassen i formen, og trykk den godt ut så hele bunnen er dekket. Sett den i kjøleskapet og la den hvile.
Bjørnebærsirup til ostekremen
- Ha alle ingrediensene i en kjele, inkl. den tomme vaniljestangen, og kok opp.
- La bjørnebærsirupen koke på middels varme i ca. 10-15 min., til den er godt innkokt og lett tyknet.
- Sil massen gjennom en finmasket sil, – du skal ha ca. 2 dl sirup. Spe eventuelt på med litt vann hvis det trengs.
- Hell 1 1/2 dl sirup i en bolle, og la den avkjøles godt. Hell resten i en liten kasserolle, – denne skal brukes til å røre ut gelatinen i. (Se neste trinn "Ostekrem")
Ostekrem
- Legg gelatinplatene i bløt i en stor bolle med kaldt vann i ca. 15 min.
- Pisk fløten til en myk krem, – pass på å ikke piske den for mye.
- Rør kremosten sammen med den piskede kremen, og rør deretter inn den avkjølte bjørnebærsirupen, litt om gangen. Rør til massen er glatt og uten klumper.
- Varm opp den andre delen av bjørnebærsirupen i kasserollen, – den skal bare bli varm nok til å smelte gelatinen, og trenger ikke koke.
- Skru av platen, og rør de oppbløtte og oppvridde gelatinplatene ut i sirupen, – én om gangen.
- Vend et par store skjeer ostekrem ned i kasserollen, så massen avkjøles, – rør til den er uten klumper.Ved å gjøre dette unngår du at gelatinen klumper seg når den røres sammen med den store bollen med ostekrem, siden den avkjøles skånsomt til samme temperatur som ostekremen.
- Vend deretter bjørnebær-/gelatinsirupen sammen med ostekremen, og rør til du har en glatt krem.
- Hell ostekremen over kjeksbunnen, – fordel eventuelt kremen med en skje hvis det trengs, og dunk formen forsiktig mot bordet for å slå eventuelle luftbobler ut av massen.
- Sett kaken tilbake i kjøleskapet, og la den stivne i minst 3 timer.
Bjørnebærgelé
- Legg gelatinplatene i bløt i en stor bolle med kaldt vann i ca. 15 min.
- Ha bjørnebær, vann, sitronsaft og sukker i en kjele og kok opp.
- Skru ned til middels varme og la det småkoke i ca. 5-8 min., – til bjørnebærene er myke og helt utkokte.
- Sil puréen gjennom en finmasket sil, – det skal ikke være klumper i saften. Du skal ende opp med 2 1/2 dl bjørnebærsaft, – er det ikke nok, må du spe på med litt vann.
- Rør gelatinen ut i den varme bjørnebærsaften, og la den avkjøles til den er ca. 30 grader.
- Hell bjørnebærsaften over kaken, og sett den i kjøleskapet igjen i minst 2 timer, eller til geleen har stivnet. Den kan gjerne stå natten over.
- Før servering toppes kaken med friske bær, sjokoladekuler og/eller spiselige blomster. Bruk det årstiden byr på.
Næringsinnhold
PremiumNæringsindhold er for Premium
Se kalorier, protein, fedt, kulhydrater og mere pr. servering.
Bli Premium-medlem
Fra 24,92 kr/md · Opsig når som helst
Gourministeriet som app
Alt du elsker ved Gourministeriet — uten reklamer, raskere og alltid for hånden.
Reklamefri
Alle oppskrifter
Ukens meny
Smart handleliste
Lagre favoritter
Raskt søk
Premium fra 24,92 kr/mnd · Si opp når som helst
Fungerer på iPhone, iPad og Android
Se Premium-funksjoner →
Se oppskriften i Gourministeriets appReklamefri · Ukemeny · Handleliste · Trinn for trinn
Åpne i appen
iPhone · iPad · Android
Hvor stor springform er opskriften til?
Hej Louise
18-20 cm passer til denne portion 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Hej
Kan jeg bruge digistive i stedet for noget med mandler
Hej Yvonne
Ja det kan du sagtens gøre 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Det blev til den bedste cheesecake jeg nogensinde har smagt. Mange tak for opskriften. Sender gerne et par fotos, hvis det skulle være.
De bedste hilsner fra Bornholm, Nanna
Hej Nanna
Hvor er det bare virkelig dejligt at høre – tusind tusind tak for de søde ord 🙂
OG du er altid velkommen til at sende billeder, elsker at følge med – de kan sendes til info@gourministeriet.dk 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Hej Dianna
Kan se du skr man ka fryse cheececaken,, men bliver den ikke underlig i konsistens, både toppenog ostedelen ? skal holde lidt større fødselsdag i sept, og syntes det er perfekt til årstiden men, men bliver nødt til a lave den noget før, og kan jeg fyse uden form, men lade platringe blive på ? mange hilsner Ulla
Tak for den fine opskrift, min bund blev ret hård, skal den stå ude i et stykke tid inden servering?
Hej Lisbeth
Hmmm det synes jeg ikke jeg plejer at opleve. Prøv at mase den lidt mindre næste gang, og brug evt. lidt mindre smør også:)
Kjærlig hilsen Dianna
Kan man lave denne opskrift som portionsanretninger i stedet? Og er der så noget jeg skal være særlig opmærksom på?
Hej Laura
Det kan du sagtens, du kan lave den i små cylinder – eller i glas.
Der er ikke noget du umiddelbart skal gøre anderledes.
Men har du set disse nemme opskrifter, uden husblas mon?
https://gourministeriet.dk/brombaer-cheesecake-i-glas-klar-paa-under-15-minutter/
https://gourministeriet.dk/cheesecake-i-glas-med-brombaerkompot/
Kjærlig hilsen Dianna
Kagen ser super lækker ud. Jeg vil lave den til min svigermors fødselsdag, men kan den laves nu og fryses, altså også med pynten?
Elsker som du også cheesecake.
Kan se at der er nogle opskrifter uden husblas og andre uden. Hvad gør forskellen?
Hej Hanne
Dem jeg har lavet uden husblas er de portionsanrettede, de kræver ikke husblas da de ikke skal være skærefaste.
Skal klagen være skærefast, så er den nødt til at have lidt husblas, så man sikrer den holder formen 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Hej
Hvis jeg bruge friske brombær er det samme mængde som frosne ?
Mvh
Helle
Hej.
Kan den laves to dage før servering?
– Simone
Hej Simone
Det kan den sagtens, – du skal blot lade den stå i formen 🙂
På den måde sikrer du at formen holder og den ikke for stød fra andre ting i køleskabet, – men også at den ikke tager smag fra andet i køleskabet 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Hej
Tusind tak for mange lækre opskrifter.
Har lige et spørgsmål til brombærcheesecaken. Er det korrekt at der ikke skal flormelis i ostecremen, kan læse mig frem til at det har du nemlig stort set i alle dine andre cheesecake
God weekend☀️
Hej Louise
Tusind tak for de søde ord:)
Super godt spottet:)
Men den er god nok, – for brombærsiruppen koges ind med sukker, og sukkeret kommer derfor derfra:)
Men smag den endelig til, måske du ønsker den mere sød, – du kan altid tilsætte flormelis hvis du ønsker:)
Kjærlig hilsen Dianna
Jeg har en færdiglavet brombær sirup på flaske, kan jeg bruge den?
Hej Mujesira
Det tænker jeg sagtens du kan, – smag evt. til inden du tilsætter alt flormelissen om den skal være mere eller mindre sød:)
Kjærlig hilsen Dianna
Kan man mon bruge blandet bær istedet? Jeg kan simpelthen ikke finde brombær.. smuk kage
Hej Nana
Det kan du sagtens gøre 🙂
Og tusind tak:)
Kjærlig hilsen Dianna
Man den laves på forhånd og fryses ?
Hej Nanna
Det kan du sagtens gøre ja:)
Kjærlig hilsen Dianna
Hvor stor springform er opskriften til?
Man den laves på forhånd og fryses ?
Hvor køber du brombær på frost, jeg kan ikke finde dem? Kun i en bærmix frost pose..
Hej Donna
Jeg har SÅ mange brombærbuske i baghaven, så køber dem sjældent 🙂
Men har set at Min Købmand har dem fra mærket Gestus, og jeg er også ret sikker på at jeg har set dem i Kvickly 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Kagen ser flot og lækker ud!:)
Hvor meget vand skal jeg starte med at hælde i brombærgeléen i trin 2?
Hej Charlotte
Tusind tak 🙂
Arh ja, godt du skriver det:) 1/2 dl – jeg har opdateret det på opskriften 🙂
Rigtig dejlig dag 🙂
Kjærlig hilsen Dianna