När höstvinden viner utanför och löven virvlar i vinden finns det inget som en värmande, rustik rätt som sprider hemtrevnad i huset. Min grytstekta fasan med svamp och bacon är precis en sådan rätt.
Fasanen, med sin fina och milda viltsmak, får sällskap av bland annat rökt bacon och svamp, vilket ger en härlig kombination av smaker som är lika inbjudande som höstens färger. Vitlök och färsk timjan – och en krämig sås smaksatt med vitt vin – fullbordar upplevelsen och ger ett djup och en värme som passar perfekt för kyliga dagar.
Grytstekt fasan är en mycket enkel rätt att laga, och den passar lika bra till vardags som till helgens gäster. Fasanerna bryns ordentligt och får sedan sjuda i en gryta med färsk timjan, purjolökstoppar och buljong.
Innan fasanerna är färdiga börjar du steka fyllningen till såsen. En ‘vilt’ mysig rätt att laga, och en rätt med massor av smak och värme.
Viltkött är hållbart
Visste du det? Det gjorde inte jag, förrän någon nyligen berättade det för mig.
I en tid då klimatförändringarna är på allas läppar och många letar efter sätt att minska sitt koldioxidavtryck kan en del av lösningen finnas i naturen själv. Viltkött är inte bara en källa till raffinerad och djup smak, – det är också ett hållbart val för den miljömedvetna konsumenten.
Genom att välja viltkött som huvudingrediens, till exempel fasan, stödjer man en form av livsmedelsproduktion med minimal påverkan på miljön. Vilt lever fritt, vilket betyder att djuren inte kräver samma resurser som uppfödda djur – inget foder, ingen medicin och ingen jordbruksmark används för att hålla dem vid liv. Det bidrar till en markant lägre CO2-belastning jämfört med traditionellt jordbruk.
Mitt recept på grytstekt fasan med svamp är ett perfekt exempel på hur man kan få in viltkött i vardagsköket.
Så nästa gång du planerar din meny, fundera på att låta viltkött bli en del av den. Det är ett litet steg för dig, men ett stort steg för vår planet. Och med mitt recept på grytstekt fasan med svamp är det både enkelt och gott att göra en liten skillnad.
Grytstekt fasan med svamp, purjolök och bacon
Ingredienser
Fasanen
- 2 fasaner, flådda och urtagna
- 40 g smör
- 3 msk olja
- 1 l buljong, vilt eller kyckling
- 4 kvistar timjan
- Purjolökstoppar – den grova gröna delen
- Salt och nymalen peppar
Såsen
- 150 g bacon, tärnat
- 2 msk smör
- 400 g svamp, skivad och/eller delad i fyra
- 1 schalottenlök, finhackad
- 1 stor purjolök, skuren i ringar (spara toppen till fonden)
- 3 klyftor vitlök, i tunna skivor
- 2 msk vetemjöl
- 2 dl vitt vin
- 4 1/2 dl fond från fasanen
- 1 1/2 dl vispgrädde
- Salt och nymalen peppar
Till servering
- Finhackad persilja
- Potatismos, rotfruktsmos, ris eller liknande
Gör så här
Fasanen
- Smält smör och olja i en stor gryta och bryn fasanerna ordentligt på båda sidor på hög värme. Krydda med salt och nymalen peppar.Bryn en i taget om grytan inte rymmer 2 – det är viktigt att de bryns grundligt.
- Tillsätt de sköljda purjolökstopparna, timjan och buljong och låt fasanerna sjuda under lock i ca 45-50 minuter.Om fasanerna inte är helt täckta av buljong vänder du dem halvvägs genom tillagningen.*När det är ungefär 15 minuter kvar av tillagningen börjar du med ingredienserna till såsen.
- Ta upp fasanerna ur buljongen och lägg dem på en skärbräda. Täck dem löst med folie så att de håller värmen.Låt gärna buljongen koka ihop på hög värme medan fyllningen till såsen tillagas.
Såsen och fyllningen
- Stek baconet knaprigt och gyllene i en stekpanna och lägg det åt sidan.*Det här steget börjar du med när det är ca 15 minuter kvar av fasanernas tillagningstid.
- Smält smöret i samma panna och stek svampen på hög värme tills den fått fin färg. Krydda med nymalen peppar och lite salt.Ta gärna undan lite av den stekta svampen och toppa den färdiga rätten med den – rent visuellt gör det rätten lite mer levande.
- Tillsätt lök, purjolök och vitlök och stek tills löken är mjuk och genomskinlig.
- Strö över mjölet, rör om ordentligt och häll i vinet. Låt det sjuda en liten stund – det tjocknar snabbt tack vare mjölet.
- Lägg tillbaka baconet i pannan, tillsätt fonden under omrörning och rör till sist ner grädden.
- Låt såsen sjuda sakta i 5-10 minuter och smaka av med salt och nymalen peppar.Justera även konsistensen med mer fond om det behövs.
- Stycka fasanerna under tiden – ungefär som du skulle göra med en kyckling.
- Servera fasanerna i såsen som på bilden, lägg upp bitarna på ett fat eller lägg upp rätten portionsvis.Servera med ett gott potatismos, rotfruktsmos, ris eller liknande – och strö över rikligt med persilja.
Näringsinnehåll
Premium
Skal forsøge mig ud i fasan i morgen og vil bruge din opskrift til inspiration.
Fasanen er desværre for den fra en forankørendes påkørsel og da denne ikke stoppede måtte jeg ende den lidende fasans liv. Tænker den skal have masser af kærlighed på dens videre rejse
Hej Søren
Tak for din besked:)
Og åhhh for søren da – så håber jeg at I, og fasanen, finder sig godt tilrette med (og i;-)) retten:)
Håber den smager jer:)
Kram Dianna
En rigtig god opskrift på fasan, som jeg har prøvet et par gange. Jeg tilsætter gerne lidt tyttebær gelé til sovsen, men det er blot mit valg.
Med hensyn til det bæredygtige, er de fleste fasaner opdrættet, og nok ikke bedre for miljøet som så meget andet produceret.
Hej Esben
Tusind tak for de søde ord, det er jeg virkelig glad for at høre:)
Kram Dianna
Jeg har ikke prøvet at lave fasan før, så det var godt at have en opskrift at følge. Det blev super lækkert, tak! (Det eneste jeg ændrede var at jeg også puttede noget hakket gulerod i.)
Hej Katrine
Det gør mig simpelthen så glad at høre, tusind tak for de søde ord 🙂
Kram Dianna
Min mands kommentar: Den bedste mad i 2 år! (og normalt er der også roser)
Hej Heidi
Hvor er det bare mega dejligt at høre, tusind tusind tak fordi du skriver det 🙂
Kram Dianna
Hej
Vil prøve at lave opskriften på fasan om eftermiddag
Og varme den i ovnen når gæsterne kommer
Tror du den vil blive kedelig
Kun fordi så er der mindre arbejde i køkkenet
Men er bange for om fasanerne vil blive tørre
Kunne evt ligge et stykke folie over
Hilsen Joan
Hej Joan
Uhhh man skal virkelig passe på med fasan, for det kan virkelig blive tørt og utrolig kedeligt hvis det får for meget.
Kram Dianna
Hej,
Jeg skal netop til at lave din opskrift som ser så lækker ud. Kan du præcisere hvor i opskriften du nævner ingredienserne til fonden? Ser ud til at fonden laves samtidigt med kødet? (“fasan”)? Hvornår “fjernes” så porretoppene fra fonden?
Mange tak, vh. Karine
Hej Karine
Fonden er egentlig bare “kogevandet” fra fasanen. Den sigter du blot og måler den mængde af du skal bruge 🙂
Kram Dianna
Smager så godt!
Hejsa
Det er så dejligt at høre – tusind tak 🙂
Kram Dianna
Hej . Retten kan vel laves dagen før ikke ?
Hej Lene
Det kan den godt jo, men pas på ikke at overtilberede fasanen så den bliver tør 🙂
Kram Dianna
Super god og overskuelig opskrift, og det smager bare pragtfuld.
Sovsen er også rigtig lækker, satte dog mit eget præg på den.
Jeg serverede med ovnbagte rodfrugter marineret med sennep/honning – God kombination.
Hej Kim
Det lyder simpelthen også så lækkert 🙂 Tusind tak for din dejlige feedback 🙂
Kram Dianna
Bæredygtig eller ejopskriften var perfekt vi var heldige at fasan var ugens tilbud i Rema✔️fem kokkehuer fra os
det skal helt sikkert prøves igen
Hej Kirsten
Det er jeg simpelthen så glad for at høre – tusind tak for de søde ord 🙂
Kram Dianna
Hej Dianna, Jeg er jæger og vist er fasaner bæredygtige. Jeg bor ude i Mols Bjerge, og her har vi masser af fasaner – både i vores egen 4 hektar have, men også i hele området. Opskriften er fin den blev vellykket – tak for den.
Hej Kurt
Tusind tak for din besked, og ja – det mente jeg nu nok da 🙂
Dejligt du kunne lide den, tak for de søde ord 🙂
Kram Dianna
super dejlig opskrift, med perfekt sauce og grønt som giver en dejlig smag.
Delte fasanen i 4 stykker for at stege den godt af.
Man skal være 2 til fasan, mig og fasanen.
Tak for en dejlig opskrift. Vh Jørgen
Hej Jørgen
Ej en dejlig besked at modtage – tusind tak for den 🙂
Dejligt du kan lide opskriften og tak fordi du deler det med mig:)
Kram Dianna
Kombination af fløde, svampe, bacon og vin slår aldrig fejl. Jeg frigør lår fra rygstykket, skærer med tynd, bøjelig filetkniv to store bryststykker fri fra brystbenet, så jeg har 4 store reelle stykker kød. Resten simrer i en gryde med timian, rosmarin, hvidløg og giver kraft til den senere sovs. Så bruner jeg de 4 stykker i bacon og smør og lader det simre langsomt med strimler af østershat til det kan tilføjes vin og sauce. Tilbehøret ofte kartofler og sidetallerken med en salat med svag syre.
OG PS. Fasanen udsættes i tusindvis til efteråret efter opfodring for at sikre at jægere, som har betalt for det, kan ramme en. De fleste forretninger bugner med vildt.
Hej Erik
Det lyder virkelig også lækkert:)
Fasan er et fantastisk fjerkræ:)
Dbh Dianna
Længe siden jeg har fået vildt, og aldrig fasan, men laver den snart igen.
Fantastisk kød og sauce.
Tak for skøn opskrift
Hej Rene
Ej hvor er det dejligt at høre, tak fordi du skriver det 🙂
Kram Dianna
En rigtig dejlig opskrift. Sovsen blev bare så lækker. Fulgte opskriften til punkt og prikke. Synes måske, at fasanen var lidt tør. Kunne man måske bruge kylling i stedet?
Hej Jytte
Hvor er det dejligt du skriver det – tusind tak 🙂
Ja der skal ikke meget til før fasan bliver tørt, så man må lige justere efter størrelse og varme den får 🙂
Tænker absolut godt du kan prøve med kylling en anden gang 🙂
Kram Dianna
Rigtig god ret, men jeg udbenede fasanen først. Brunede den sammen med det skroget. Lige inden serveringen skar jeg stykkerne ud i cm skiver og i sovsen. Da bliver det varmet op igen og bliver til en slags gryderet, bare på panden.
Jeg brugte gullerødder, løg og pastinak til fonden ingen hvidløg.
Hej Bent
Tusind tak for din dejlige besked 🙂
Og det lyder simpelthen så lækkert – fif er hermed givet videre:)
Kram Dianna
For at brystet ikke bliver tørt foretrækker jeg først at stege lårene ca 15 minutter og dernæst bryst med i ca 20 min.
Hej Else
Tak for dit tip – det er hermed givet videre 🙂
Kram Dianna
Det smager vildt lækkert!
Rigtig god smag og et smagfuldt og godt alternativ til den traditionelle fasan. Kan absolut varmt anbefales.
Hej Catrine
Det gør mig simpelthen så glad at høre, hvor er det dejligt du skriver det.
Tusind tak for de søde ord 🙂
Kram Dianna
Mangler ribsgelé og laurbær blade
Hejsa
Det er altid tilladt at smage til selv – jeg foretrækker den uden 🙂
Dbh Dianna
God og nem opskrift.. det er ikke sidste gang jeg skal lave denne lækre ret
Hej Maj-Britt
Det gør mig så glad at høre – tusind tak 🙂
Kram Dianna
Halløj
Ved ikke om det er mig der har stirret mig blind. Men kan ikke umiddelbart se hvornår det stegte bacon skal i retten? Kom det godt nok i inden fløden så der simrede lidt med retten. Lækkert opskrift og tak for at dele en opskrift på et fjerkræ som ikke er så almindeligt i det danske køkken (medmindre man er jærger).
Mvh Mateo
Hej Mateo
Åhhh du har helt ret – det er opdateret nu:)
Og jeg putter det i på præcis samme tidspunkt som du skriver.
Hvor er det dejligt den faldt i din smag – og tak fordi du skriver det.
Rigtig dejlig dag 🙂
Kram Dianna
Ja, fasaner er opdrætter og sluppet ud. De stammer fra Asien og hører ikke naturligt hjemme i Danmark. Det er ikke særlig bæredygtighed at spise fasan. Måske du skulle slette det afsnit.
Hej John
Jeg må forholde mig til det jeg har fået at vide, der hvor jeg har fået fasanerne.
Dbh Dianna
Alle har ret. Der er en vildt levende bestand af fasaner i Danmark, men det er også rigtigt at denne bestand bliver væsentligt opretholdt ved udsætning af opdræt.
Hej
Du skriver at vildt kød er bæredygtigt fordi det ikke bliver fodret.
Men der er vel fasanen en stor undtagelse, da de bliver opdrættet i massevis for at blive sluppet ud til alle de Herregårds jagter der finder sted i hele landet. For at jægerne skal vildt nok at skyde på.
Dermed er de ikke anderledes end høns der er avlet!
Grydestegt fasan med svampe, porre og bacon
Med venlig hilsen
Peter
Hej Peter
Fasanen er vel en ynglefugl som alle andre fugle der yngler i dansk natur?
Jeg har formidlet den information videre som jeg har fået – netop at fasan er et bæredygtigt valg.
Dbh Dianna