When the autumn wind is whistling outside and the leaves are swirling about, there is nothing like a heart-warming, rustic dish to bring the cosiness indoors. My pot-roast pheasant with mushrooms and bacon is exactly that kind of dish.
The pheasant, with its delicate, mild game flavour, is joined by smoked bacon and mushrooms, among other things, making for a wonderful combination of flavours that is every bit as inviting as the colours of autumn. Garlic and fresh thyme – and a creamy sauce finished with white wine – complete the experience and add a depth and warmth that is perfect for chilly days.
Pot-roast pheasant is a remarkably easy dish to make, and it suits both weeknights and weekend guests. The pheasants are browned thoroughly, then left to simmer in a pot with fresh thyme, leek tops and stock.
Before the pheasants are fully cooked, you start frying the ingredients for the sauce. A ‘wildly’ enjoyable dish to cook, and a lovely one with plenty of flavour and warmth.
Game is a sustainable choice
Did you know that? I didn’t, until someone told me recently.
At a time when climate change is on everyone’s lips and many of us are looking for ways to reduce our carbon footprint, part of the answer can be found in nature itself. Game is not only a source of refined, deep flavour – it is also a sustainable choice for the environmentally conscious consumer.
By choosing game, such as pheasant, as the main ingredient, you support a form of food production with minimal impact on the environment. Wild animals live freely, which means they don’t require the same resources as farmed animals – no feed, no medicine and no farmland is used to sustain them. This results in a significantly lower CO2 footprint compared with conventional farming.
My recipe for pot-roast pheasant with mushrooms is a perfect example of how game can find its way into everyday cooking.
So the next time you plan your menu, consider making game part of it. It is a small step for you, but a big step for our planet. And with my recipe for pot-roast pheasant with mushrooms, making a small difference is both easy and delicious.
Pot-roast pheasant with mushrooms, leek and bacon
Ingredients
The pheasant
- 2 pheasants, skinned and cleaned
- 40 g butter
- 3 tbsp oil
- 1 l stock, game or chicken
- 4 sprigs thyme
- Leek tops – the coarse green part
- Salt and freshly ground pepper
The sauce
- 150 g bacon, diced
- 2 tbsp butter
- 400 g mushrooms, sliced and/or quartered
- 1 shallot, finely chopped
- 1 large leek, cut into rings (save the top for the stock)
- 3 cloves garlic, thinly sliced
- 2 tbsp plain flour
- 200 ml white wine
- 450 ml stock from cooking the pheasants
- 150 ml whipping cream (38% fat)
- Salt and freshly ground pepper
To serve
- Finely chopped parsley
- Mashed potatoes, root vegetable mash, rice or similar
Method
The pheasant
- Melt the butter with the oil in a large pot and brown the pheasants well on both sides over a good high heat. Season with salt and freshly ground pepper.Brown them one at a time if the pot isn’t big enough for 2 – it is important that they are browned thoroughly.
- Add the washed leek tops, thyme and stock, cover with a lid and let the pheasants simmer for about 45-50 minutes.If the pheasants are not completely covered by the stock, turn them halfway through cooking.*When there are 15 minutes of cooking time left, start on the ingredients for the sauce.
- Lift the pheasants out of the stock and place them on a chopping board. Cover them loosely with foil to keep them warm.Feel free to reduce the stock over a high heat while the bacon and mushroom mixture for the sauce is cooking.
The sauce (bacon, mushrooms and leek)
- Fry the bacon in a frying pan until crisp and golden, then set it aside.*Start this step when the pheasants have about 15 minutes of cooking time left.
- Melt the butter in the same pan and fry the mushrooms over a good high heat until they brown. Season with freshly ground pepper and a little salt.If you like, set aside a few of the fried mushrooms to scatter over the finished dish – visually it makes the dish a little more lively.
- Add the shallot, leek and garlic and fry until the shallot is translucent.
- Sprinkle over the flour, stir well to coat, then pour in the white wine. Let it simmer for a moment – it will thicken quickly because of the flour.
- Return the bacon to the pan, add the stock while stirring, and finally stir in the cream.
- Let the sauce simmer gently for 5-10 minutes and season to taste with salt and freshly ground pepper.Adjust the consistency with more stock if needed.
- Meanwhile, joint the pheasants into pieces – much as you would a chicken.
- Serve the pheasant in the sauce as in the photo, arrange the pieces on a serving plate, or plate up individual portions.Serve with good mashed potatoes, root vegetable mash, rice or similar – with a generous sprinkling of parsley on top.
Nutrition
Premium
Skal forsøge mig ud i fasan i morgen og vil bruge din opskrift til inspiration.
Fasanen er desværre for den fra en forankørendes påkørsel og da denne ikke stoppede måtte jeg ende den lidende fasans liv. Tænker den skal have masser af kærlighed på dens videre rejse
Hej Søren
Tak for din besked:)
Og åhhh for søren da – så håber jeg at I, og fasanen, finder sig godt tilrette med (og i;-)) retten:)
Håber den smager jer:)
Warm wishes, Dianna
En rigtig god opskrift på fasan, som jeg har prøvet et par gange. Jeg tilsætter gerne lidt tyttebær gelé til sovsen, men det er blot mit valg.
Med hensyn til det bæredygtige, er de fleste fasaner opdrættet, og nok ikke bedre for miljøet som så meget andet produceret.
Hej Esben
Tusind tak for de søde ord, det er jeg virkelig glad for at høre:)
Warm wishes, Dianna
Jeg har ikke prøvet at lave fasan før, så det var godt at have en opskrift at følge. Det blev super lækkert, tak! (Det eneste jeg ændrede var at jeg også puttede noget hakket gulerod i.)
Hej Katrine
Det gør mig simpelthen så glad at høre, tusind tak for de søde ord 🙂
Warm wishes, Dianna
Min mands kommentar: Den bedste mad i 2 år! (og normalt er der også roser)
Hej Heidi
Hvor er det bare mega dejligt at høre, tusind tusind tak fordi du skriver det 🙂
Warm wishes, Dianna
Hej
Vil prøve at lave opskriften på fasan om eftermiddag
Og varme den i ovnen når gæsterne kommer
Tror du den vil blive kedelig
Kun fordi så er der mindre arbejde i køkkenet
Men er bange for om fasanerne vil blive tørre
Kunne evt ligge et stykke folie over
Hilsen Joan
Hej Joan
Uhhh man skal virkelig passe på med fasan, for det kan virkelig blive tørt og utrolig kedeligt hvis det får for meget.
Warm wishes, Dianna
Hej,
Jeg skal netop til at lave din opskrift som ser så lækker ud. Kan du præcisere hvor i opskriften du nævner ingredienserne til fonden? Ser ud til at fonden laves samtidigt med kødet? (“fasan”)? Hvornår “fjernes” så porretoppene fra fonden?
Mange tak, vh. Karine
Hej Karine
Fonden er egentlig bare “kogevandet” fra fasanen. Den sigter du blot og måler den mængde af du skal bruge 🙂
Warm wishes, Dianna
Smager så godt!
Hejsa
Det er så dejligt at høre – tusind tak 🙂
Warm wishes, Dianna
Hej . Retten kan vel laves dagen før ikke ?
Hej Lene
Det kan den godt jo, men pas på ikke at overtilberede fasanen så den bliver tør 🙂
Warm wishes, Dianna
Super god og overskuelig opskrift, og det smager bare pragtfuld.
Sovsen er også rigtig lækker, satte dog mit eget præg på den.
Jeg serverede med ovnbagte rodfrugter marineret med sennep/honning – God kombination.
Hej Kim
Det lyder simpelthen også så lækkert 🙂 Tusind tak for din dejlige feedback 🙂
Warm wishes, Dianna
Bæredygtig eller ejopskriften var perfekt vi var heldige at fasan var ugens tilbud i Rema✔️fem kokkehuer fra os
det skal helt sikkert prøves igen
Hej Kirsten
Det er jeg simpelthen så glad for at høre – tusind tak for de søde ord 🙂
Warm wishes, Dianna
Hej Dianna, Jeg er jæger og vist er fasaner bæredygtige. Jeg bor ude i Mols Bjerge, og her har vi masser af fasaner – både i vores egen 4 hektar have, men også i hele området. Opskriften er fin den blev vellykket – tak for den.
Hej Kurt
Tusind tak for din besked, og ja – det mente jeg nu nok da 🙂
Dejligt du kunne lide den, tak for de søde ord 🙂
Warm wishes, Dianna
super dejlig opskrift, med perfekt sauce og grønt som giver en dejlig smag.
Delte fasanen i 4 stykker for at stege den godt af.
Man skal være 2 til fasan, mig og fasanen.
Tak for en dejlig opskrift. Vh Jørgen
Hej Jørgen
Ej en dejlig besked at modtage – tusind tak for den 🙂
Dejligt du kan lide opskriften og tak fordi du deler det med mig:)
Warm wishes, Dianna
Kombination af fløde, svampe, bacon og vin slår aldrig fejl. Jeg frigør lår fra rygstykket, skærer med tynd, bøjelig filetkniv to store bryststykker fri fra brystbenet, så jeg har 4 store reelle stykker kød. Resten simrer i en gryde med timian, rosmarin, hvidløg og giver kraft til den senere sovs. Så bruner jeg de 4 stykker i bacon og smør og lader det simre langsomt med strimler af østershat til det kan tilføjes vin og sauce. Tilbehøret ofte kartofler og sidetallerken med en salat med svag syre.
OG PS. Fasanen udsættes i tusindvis til efteråret efter opfodring for at sikre at jægere, som har betalt for det, kan ramme en. De fleste forretninger bugner med vildt.
Hej Erik
Det lyder virkelig også lækkert:)
Fasan er et fantastisk fjerkræ:)
Dbh Dianna
Længe siden jeg har fået vildt, og aldrig fasan, men laver den snart igen.
Fantastisk kød og sauce.
Tak for skøn opskrift
Hej Rene
Ej hvor er det dejligt at høre, tak fordi du skriver det 🙂
Warm wishes, Dianna
En rigtig dejlig opskrift. Sovsen blev bare så lækker. Fulgte opskriften til punkt og prikke. Synes måske, at fasanen var lidt tør. Kunne man måske bruge kylling i stedet?
Hej Jytte
Hvor er det dejligt du skriver det – tusind tak 🙂
Ja der skal ikke meget til før fasan bliver tørt, så man må lige justere efter størrelse og varme den får 🙂
Tænker absolut godt du kan prøve med kylling en anden gang 🙂
Warm wishes, Dianna
Rigtig god ret, men jeg udbenede fasanen først. Brunede den sammen med det skroget. Lige inden serveringen skar jeg stykkerne ud i cm skiver og i sovsen. Da bliver det varmet op igen og bliver til en slags gryderet, bare på panden.
Jeg brugte gullerødder, løg og pastinak til fonden ingen hvidløg.
Hej Bent
Tusind tak for din dejlige besked 🙂
Og det lyder simpelthen så lækkert – fif er hermed givet videre:)
Warm wishes, Dianna
For at brystet ikke bliver tørt foretrækker jeg først at stege lårene ca 15 minutter og dernæst bryst med i ca 20 min.
Hej Else
Tak for dit tip – det er hermed givet videre 🙂
Warm wishes, Dianna
Det smager vildt lækkert!
Rigtig god smag og et smagfuldt og godt alternativ til den traditionelle fasan. Kan absolut varmt anbefales.
Hej Catrine
Det gør mig simpelthen så glad at høre, hvor er det dejligt du skriver det.
Tusind tak for de søde ord 🙂
Warm wishes, Dianna
Mangler ribsgelé og laurbær blade
Hejsa
Det er altid tilladt at smage til selv – jeg foretrækker den uden 🙂
Dbh Dianna
God og nem opskrift.. det er ikke sidste gang jeg skal lave denne lækre ret
Hej Maj-Britt
Det gør mig så glad at høre – tusind tak 🙂
Warm wishes, Dianna
Halløj
Ved ikke om det er mig der har stirret mig blind. Men kan ikke umiddelbart se hvornår det stegte bacon skal i retten? Kom det godt nok i inden fløden så der simrede lidt med retten. Lækkert opskrift og tak for at dele en opskrift på et fjerkræ som ikke er så almindeligt i det danske køkken (medmindre man er jærger).
Mvh Mateo
Hej Mateo
Åhhh du har helt ret – det er opdateret nu:)
Og jeg putter det i på præcis samme tidspunkt som du skriver.
Hvor er det dejligt den faldt i din smag – og tak fordi du skriver det.
Rigtig dejlig dag 🙂
Warm wishes, Dianna
Ja, fasaner er opdrætter og sluppet ud. De stammer fra Asien og hører ikke naturligt hjemme i Danmark. Det er ikke særlig bæredygtighed at spise fasan. Måske du skulle slette det afsnit.
Hej John
Jeg må forholde mig til det jeg har fået at vide, der hvor jeg har fået fasanerne.
Dbh Dianna
Alle har ret. Der er en vildt levende bestand af fasaner i Danmark, men det er også rigtigt at denne bestand bliver væsentligt opretholdt ved udsætning af opdræt.
Hej
Du skriver at vildt kød er bæredygtigt fordi det ikke bliver fodret.
Men der er vel fasanen en stor undtagelse, da de bliver opdrættet i massevis for at blive sluppet ud til alle de Herregårds jagter der finder sted i hele landet. For at jægerne skal vildt nok at skyde på.
Dermed er de ikke anderledes end høns der er avlet!
Grydestegt fasan med svampe, porre og bacon
Med venlig hilsen
Peter
Hej Peter
Fasanen er vel en ynglefugl som alle andre fugle der yngler i dansk natur?
Jeg har formidlet den information videre som jeg har fået – netop at fasan er et bæredygtigt valg.
Dbh Dianna