Proteinsalat med kikerter, quinoa og hummus – Enkel oppskrift på libanesisk salat.
Her får du en av mine nye favorittsalater – en kremet bunn av hummus toppet med en krydret kikertsalat inspirert av Midtøsten, med quinoa, grønnkål, bladpersille, soltørkede tomater og bakt paprika.
Smakene balanseres av en vinaigrette laget på oljen fra de soltørkede tomatene, fersk sitronsaft og sumak – et syrlig krydder som virkelig løfter smaken. I tillegg kommer et hint av spisskummen, koriander og hvitløk, og du kan enkelt justere styrken med litt chili hvis du ønsker det.
Salaten er skikkelig mettende og full av plantebasert protein – perfekt som et eget måltid med brød til, eller som tilbehør til grillmat, kylling eller fisk. Den kan fint lages på forhånd og oppbevares i kjøleskapet, så du har en god og næringsrik rett klar på et blunk.
Jeg ble selv inspirert av en salat jeg smakte fra den danske dagligvarekjeden Netto – og denne versjonen slår alt. Kremet, krydret, frisk og full av gode teksturer. Den smaker rett og slett nydelig.
Oppskriften kort fortalt – og hvorfor du bør lage den
Denne kikertsalaten med quinoa og hummus er mer enn bare en salat – det er en fyldig og næringsrik rett med tydelige trekk fra det midtøstlige kjøkkenet. Med en kremet base av hummus og et smakfullt lag av kikerter, quinoa, grønnkål, soltørkede tomater og bakt paprika er dette en salat som både metter og skjemmer bort smaksløkene.
Salaten er vendt i en vinaigrette med olje fra de soltørkede tomatene, sitronsaft og sumak – et krydder fra Midtøsten som gir en syrlig og aromatisk kant, og som spiller perfekt sammen med spisskummen, koriander og hvitløk. Og liker du litt styrke, gjør en smule chili underverker.
Det høye innholdet av plantebasert protein fra kikerter og quinoa gjør salaten til et skikkelig mettende måltid – ideelt til både lunsj og middag. Du kan nyte den som en vegetarisk hovedrett med litt brød til, eller bruke den som tilbehør til alt fra kylling og fisk til grillede grønnsaker.
Den er enkel å lage, lett å forberede, og smaker like godt dagen etter – perfekt til meal prep eller som en del av en buffet med retter fra Midtøsten.
Kikertsalat med quinoa og hummus – Proteinsalat
Ingredienser
- 1 paprika
- 1/2 dl rød quinoa
- 1 boks kikerter
- 1 neve grønnkål, finhakket
- 1 neve bladpersille, finhakket
- 1 liten rødløk, skåret i strimler
- 30 g soltørkede tomater i olje, hakket
Vinaigrette
- 2-3 ss olje fra de soltørkede tomatene
- 1 ss sitronsaft
- 1 ts sumak
- 1/4 ts malt spisskummen
- 1/4 ts malt koriander
- 1 lite fedd hvitløk, revet eller presset
- Chiliflak
- Salt og nykvernet pepper
I tillegg
- 1 porsjon hummus – klikk her for oppskrift
- eller
- 1 beger på ca. 250 gram
Slik gjør du
- Skjær sidene av paprikaen, så du får flate stykker, spray dem med litt olje og bak dem i forvarmet ovn ved 200 grader varmluft i ca. 20-25 minutter.La dem avkjøles litt før du fjerner skinnet og skjærer paprikaen i små terninger.
- Kok samtidig quinoaen som beskrevet på pakken, og skyll den deretter i kaldt vann. La den renne godt av i en sil.
- Ha kikerter, quinoa, bakt paprika, grønnkål, persille, rødløk og soltørkede tomater i en bolle.
- Bland ingrediensene til vinaigretten, krydre med salt og nykvernet pepper og hell den over salaten. Bland godt og smak til med salt, nykvernet pepper og chiliflak.
- Fordel hummusen i en sirkel på en tallerken, og legg salaten oppå. Drypp eventuelt litt olje over hummusen og krydre med nykvernet pepper.Salaten kan forberedes og oppbevares i kjøleskapet til servering.
Næringsinnhold
Premium
Hvor ser den bare god ud! Hvor længe kan den holde sig? Tænker hvis der er ”rester” tilovers 🙂
Hej Amalie
Hvor er det dejligt at høre:) Den holder fint 2-3 dage på køl:)
Kjærlig hilsen Dianna
Dejlig kikærtesalat
Hvis man tilføjer lidt hjemmesyltede rødløg giver det lige et ekstra twist.
Hej Jonna
Tak for de søde ord:) og god idé, det lyder som et lækkert tvist:)
Kjærlig hilsen Dianna
Smagte fantastisk
Hvad kan benyttes istedet for grønkål?
Uhhh den så så lækker ud og det er ikke tid for grønkål
Hej Anette
Du kan bruge hakket spinat, hakket rucola eller lignende 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Ser meget spændende ud, den vil jeg prøve 🙂 du nævner sumac, men det fremgår ikke af ingredienslisten – hvor meget skal det bruges ?
Hej Kathrine
Tak for din besked 🙂
Det står under vinaigretten, der skal 1 tsk i 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Den smager fantastiske . Wow man. Tak
Hej Musse
Ej hvor er det fantastisk at høre – TAK for din skønne besked 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Ville man kunne bruge bulgur, couscous eller lignende i salaten i stedet for quinoa
Hej Janet
Ja sagtens, og alternativ kan du også helt undlade og bruge 1/2 ds ekstra kikærter 🙂
Kjærlig hilsen Dianna