Thaicurry med rød karri, kikerter, grønnsaker og kokosmelk. Kremet, fyldig og med en herlig autentisk smak.
En mettende rød karri full av friske grønnsaker, kikerter og edamamebønner. Mye fylde og masse smak.
Jeg elsker det thailandske kjøkkenet, og en god rød karri er noe av det beste jeg vet.
Oppskriften min på vegetarisk rød karri er enkel å lage, den er klar på en halvtimes tid, og den smaker helt nydelig.
Bønnene gir god konsistens og metthet, og de friske grønnsakene bidrar med sprøhet og fylde.
Masse vitaminer og proteiner, – et perfekt vegetarisk måltid.
Rød thaicurry med kokosmelk
Jeg blir ofte spurt om hvilken kokosmelk jeg bruker, – og jeg har en klar favoritt.
Den fra Grøn Balance (et dansk merke) er så myk og kremet i konsistensen at du alltid er sikret en god, kremet saus.
Bruker du en kokosmelk der lagene har skilt seg i tynt kokosvann og et fetere topplag, kan sausen fort bli i tynneste laget. Det er i og for seg ikke noe galt i det, men jeg vil alltid anbefale en fet og kremet kokosmelk. Både på grunn av konsistensen, men også for smaken av kokos.
Vegetarisk rød karri med kikerter
Ingredienser
- 1 boks kikerter, avrent
- 200 g edamamebønner, vekt uten belg
- 300 g blomkål, i små buketter
- 2 paprika, skåret i store terninger
- 1 løk, skåret i store terninger
- 3 fedd hvitløk, revet eller presset
- 1 ss ingefær, finrevet
- 3 ss tomatpuré
- 2-3 ss rød karripasta
- 6 kaffirlimeblader
- 2 boks kokosmelk à 400 ml
- 1 lime, saften av
- 2 ts fiskesaus
- Salt og pepper
- Olje
Til servering
- Ris
- Vårløk eller koriander
- Hakkede peanøtter
Slik gjør du
- Varm opp en stekepanne på middels varme, og stek løk, paprika og blomkål i en skvett olje i 3-4 minutter.Krydre med salt og nykvernet pepper.
- Tilsett hvitløk, ingefær, kikerter og edamamebønner, og la det bli varmt sammen med resten i et par minutter.
- Tilsett tomatpuré og karripasta, vend det rundt i pannen og stek med i et minutts tid.
- Hell over kokosmelken, tilsett limebladene, og la retten småkoke på svak til middels varme i ca. 10-15 minutter.Blomkålen skal være mør, men fortsatt ha god tyggemotstand.
- Smak til med fiskesaus, nypresset limesaft, salt og pepper.
- Server med kokt ris, finhakkede peanøtter og gjerne frisk koriander, vårløk eller lignende.
Næringsinnhold
Premium
Hej
Kan man evt lave retten om formiddagen, og så varme den op om aftenen?
Mvh Birthe
Hej Birthe
Det kan du sagtens gøre ja 🙂
Sørg gerne for at den ikke får for meget varme i første omgang, så grønsagerne stadig har lidt bid når retten genopvarmet.
Alternativt kan der tilsættes en håndfuld friske grøntsager ved genopvarmning, det pynter både på farven – og retten beholder lidt bid 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Hej
Kan man undvære kefir lime bladene?
Mvh Mette
Hej Mette
Det kan du sagtens ja, men de giver en skøn smag:) De kan købes tørre i de større supermarkeder:)
Ellers smag gerne til med fintrevet limeskal inden servering:)
Kjærlig hilsen Dianna
Bedste vegetariske rød karry ret jeg nogensinde har smagt (og tro mig, jeg har smagt en del). Meget smagfuld og dyb.
Jeg topper med lidt creme fraiche og masser af koriander.
Hej Pernille
Ej hvor gør det mig bare glad at høre – tusind tusind tak for de søde ord 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Vegetarisk rød karry med kikærter
Hej tak for en glimrende opskrift. Vi er som du meget glade for thai mad. Rød karry er mange ting, men bare lige en kommentar til kokosmælk. Vi bruger kokosfedtet til at stege i og derefter tilsættes resten af kokosmælken. Det funger, har gjort det i årtusinder.
Hejsa Bernhard
Tusind tak for fiffet, det er hermed givet videre 🙂
Jeg skriver mht. kokosmælken, da jeg modtager rigtig mange beskeder omkring hvilken kokosmælk jeg bruger, da man i videoen kan se hvor lækker cremet den er 🙂 Så det er kun for at være på forkanten til dem der måtte ønske at vide det 🙂
Dbh Dianna