Penne all’arrabbiata – enkel och klassisk italiensk pastarätt med sting.
Penne all’arrabbiata är den sortens rätt som visar hur magisk italiensk mat kan vara – få ingredienser, massor av smak och klar på nolltid. Ordet arrabbiata betyder “arg” på italienska – och det syftar förstås på den heta chilismaken som ger rätten dess karakteristiska sting.
Receptet är klassiskt: vitlök, chili, olivolja och bra tomater – och det är just här du inte får kompromissa. Använd gärna San Marzano-tomater, som har den perfekta balansen mellan sötma och syra. Hela skalade tomater är idealiska – gärna sådana du själv krossar med händerna eller en gaffel. Det ger såsen precis rätt konsistens och en mer intensiv tomatsmak.
Även om rätten traditionellt serveras med penne kan du i princip använda andra korta pastasorter – men penne är helt enkelt idealisk för att fånga upp såsen i de små rören. Det gör varje tugga extra god.
Smaka av rätten med chili efter hur stark du vill ha den – och avsluta gärna med en god olivolja ovanpå och lite nyriven parmesan vid sidan av, om du har lust. Det är inte klassiskt att servera ost till arrabbiata i Italien, men det smakar fantastiskt – och här hemma får vi gärna ta oss den friheten.
En enkel, kryddig och oemotståndligt god pastarätt – perfekt både till vardags och när du har gäster.
Penne arrabiata – klassisk pasta all’arrabbiata
Ingredienser
- 2 burkar hela skalade tomater – jag rekommenderar San Marzano
- 1/2 dl olivolja
- 4 klyftor vitlök, riven eller pressad
- 1/2-1 röd chili, anpassa styrkan själv
- 1/2-1 tsk chiliflakes, anpassa styrkan själv
- 400 g pasta
- Salt och nymalen peppar
- Hackad persilja att toppa med
Gör så här
- Häll de hela skalade tomaterna i en skål och krossa dem med händerna.Du kan naturligtvis också använda krossade tomater, men välj krossade tomater av bra kvalitet – det är de som bär hela rätten.
- Hetta upp en panna på medelvärme och stek vitlök, chili och chiliflakes i oljan i ungefär en minut. Det får inte ta färg.
- Häll i tomaterna, krydda med salt och nymalen peppar och låt såsen sjuda på medelvärme. Rör om då och då.Koka under tiden pastan al dente.
- Häll av pastan. Spara lite av kokvattnet för att eventuellt justera konsistensen med.
- Vänd ner pastan i tomatsåsen i pannan och låt det hela gå ihop ett par minuter.
- Justera eventuellt konsistensen med pastavatten och smaka av med salt, nymalen peppar och eventuellt mer chili.
- Servera med lite persilja strödd ovanpå.
Näringsinnehåll
Premium
Er lige det man kan lave
Hej Emilie
Så dejligt at høre – tak 🙂
Kram Dianna
Hvorfra kom løgene ?
Hej Jens
Der skulle stå hvidløg, beklager 🙂
Dbh Dianna
Kanon ret, har spist det i Milano ,dog med revet parmesan og frisk basilikum.. prøv den venner..
Hejsa
Hvor gør det mig glad at høre – tusind tak 🙂
Kram Dianna