Den här braiserade fläskkarrén är riktig comfort food, där köttet blir alldeles mört och nästan smälter på tungan.
Köttet bryns ordentligt för att ge djup åt rätten och får sedan puttra i ugnen tillsammans med buljong och grönsaker, vilket gör det extra saftigt och smakrikt.
Före servering steks svamp, zucchini och purjolök separat för att ge rätten lite krispighet och fräschör.
Fonden från köttet silas, och såsen reds med grädde och maizena så att den får en len och krämig konsistens. Till sist blandas allt, och rätten kan serveras med antingen potatismos, ris eller ugnsbakade grönsaker – perfekt till en varm och mysig middag med massor av smak och kärlek.
Tillagning på spisen
Den här braiserade fläskkarrén går också utmärkt att tillaga på spisen om du föredrar det. Följ samma tillvägagångssätt som vid tillagning i ugnen, och låt köttet sjuda under lock på låg värme lika länge. Då blir köttet riktigt mört och fullt av smak, medan grönsakerna och såsen får rätt konsistens.
Enkelt i ugnen – men går också att göra på spisen
Det är väldigt enkelt att tillaga den här braiserade fläskkarrén i ugnen, där den får sjuda i lugn och ro under lock medan smakerna utvecklas. Men om du hellre gör den på spisen fungerar det också mycket bra. Följ bara samma tillvägagångssätt och låt köttet sjuda på låg värme under lock lika länge. På så sätt får du ändå en mör och smakrik rätt som smälter på tungan.
Braiserad fläskkarré med grönsaker – Braiserad fläskkarré i ugn
Ingredienser
Braiserad fläskkarré
- 1 fläskkarré på ca 1,4 kg
- 25 g smör
- 2 morötter, skurna i skivor
- 2 gula lökar, skurna i klyftor
- 6 klyftor vitlök, skalade
- 2 purjolökar, den gröna delen
- 2 kvistar rosmarin
- 5 kvistar timjan
- 1 näve persilja
- 2 msk vetemjöl
- 1 l kycklingbuljong
- Olja
- Salt och nymalen peppar
Sås och grönsaker
- 350 g bruna champinjoner, delade i fyra
- 2 zucchini, halverade och skurna i skivor
- 2 purjolökar, skurna i skivor
- 2 dl vispgrädde
- Fond från steken
- Maizena + lite vatten
- Salt och nymalen peppar
Till servering
- Potatismos eller ris
- Persilja, finhackad
Gör så här
- Skär köttet i 6 stora bitar och krydda med salt och nymalen peppar.
- Hetta upp en skvätt olja i en stor ugnssäker gryta och bryn köttet ordentligt på alla sidor. Lägg köttet åt sidan.
- Tillsätt smöret och låt det smälta, och stek morötter, lök, vitlök och purjolökstopparna ordentligt i ca 5 minuter.
- Pudra över mjölet och rör om, och tillsätt sedan buljongen.
- Lägg tillbaka köttet i grytan tillsammans med örterna, lägg på locket och ställ grytan i en förvärmd ugn på 130 grader, över- och undervärme. Låt köttet sjuda i ca 4 timmar. 20 minuter innan köttet är klart sätter du igång med grönsakerna.
Sås och grönsaker
- Hetta upp en skvätt olja i en stekpanna och stek svampen på hög värme tills den är ordentligt brynt. Lägg den åt sidan.
- Stek zucchini och purjolök i samma panna tills purjolöken har mjuknat och zucchiniskivorna fått lite färg. Lägg dem åt sidan.
- Ta upp köttet ur grytan och sila bort grönsakerna med en hålslev eller genom en finmaskig sil.
- Tillsätt grädden och värm såsen, och justera sedan konsistensen med maizena utrörd i lite vatten.
- Lägg svamp, purjolök och zucchini i såsen och värm snabbt igenom – spara gärna lite av de stekta grönsakerna att lägga på toppen.Smaka av med salt och nymalen peppar.
- Lägg tillbaka köttet i grytan och toppa med hackad persilja – och eventuellt lite av de stekta grönsakerna.Servera med potatismos, ris eller liknande.
Näringsinnehåll
Premium
Virkelig lækker ret – tak for mad!
Hej Simon
Ej hvor er det dejligt at høre altså – tusind tak 🙂
Kram Dianna
Smager virkelig godt, en klar anbefaling herfra
Hej Iben
Tusind tusind tak for de søde ord:)
Kram Dianna
Kødet bliver dejligt mørt men der er ikke så meget smag i retten, som opskriften giver udtryk for. Hvis der skal smag i retten skal der tilføjes yderligere krydderier og måske en god omgang bacon.
Hej Anne
Sikken en skam du synes den manglede smag, det synes jeg jo slet ikke den gør:)
Men jeg har flere forskellige på hjemmesiden, så måske en af de andre mere er dig:)
Kram Dianna
Har du prøvet at lave det i ovnen ? Jeg har ikke så stor støbejernsgryde
Hej Ulla
Det kan du sagtens gøre, der kan du følge denne fremgangsmåde:) https://gourministeriet.dk/braiseret-nakkefilet-med-groentsager-braiseret-nakkefilet-i-ovn/
Kram Dianna
Hej Helle,
Jeg tænker, at det er en god idé at skrive, hvor mange personer opskriften er beregnet til (eller er jeg blind?)
Prøver den i morgen 🙂
/Henrik
Hej Henrik
Det står faktisk i den “sorte boks”, de kan du også skalere op/ned alt efter hvor mange du skal lave til:)
Men opskriften her er til 6 personer 🙂
Kram Dianna
Er det en fejl at der står persille i øverste del? Jeg syntes det blev lidt mærkeligt og jeg kan ikke se det er med i din video
Hej Pernille
Nej den er god nok. Urterne og det hele skaljo sigtes fra til sidst, og da det blot skal tilsættes i buketter sigtes de nemt fra – men de giver masser af smag til saucen. Du kan også binde dem sammen med de andre urter hvis du ønsker.
Kram Dianna
Hej, kan man med fordel lave hele / dele af retten dagen før?
Bh
Bettina
Hejsa
Det kan den sagtens ja:)
Jeg ville vente med “fyldet” til den dag den skal serveres, så det stadig har lidt bid:)
Kram Dianna
Virkelig god opskrift!
Hejsa
Tusind tak, et er jeg så glad for at høre 🙂
Kram Dianna
Er opskriften fryse egnet?
Hej Hanne
Det kan du tro, den kan sagtens fryses 🙂
Kram Dianna
Der står porre både til opstart og til når sovsen skal laves. Er det kun det grønne der skal med til start?
Hej Helle
Ja i starten er det blot den grønne del der skal simre med i bouillonen – den del man alligevel kasser. De snittede porre er dem der skal i inden retten skal serveres 🙂
Kram Dianna
Hvor stor er din Staub pande – 24 el 28 cm?
Vil nemlig ønske mig den.
Ser frem til at prøve retten. Ser så lækkert ud
Hej Helle
Den er 28 cm – og den kan du godt ønske dig, den er super lækker 🙂
Kram Dianna
Hvor smager den helt igennem fantastisk. Skal prøve samme fremgangsmåde med en af dine andre opskrifter med øl eller hvidvin 🙂
Tusind tak for de søde ord, det er jeg simpelthen så glad for at høre 🙂
Kram Dianna
Er det nakkefilet av svin?
Hej Grethe
Ja det er nakkefilet af gris:)
Kram Dianna