Culotte i ovn er en klassiker når du vil ha et mørt stykke kjøtt med mye smak. I denne oppskriften får du en metode som sikrer en saftig culottestek med en fin rosa kjerne og sprø stekeskorpe.
Først brunes culotten i pannen i en blanding av smør, hvitløk og friske urter, som virkelig løfter smaken. Deretter stekes den ferdig i ovnen ved kontrollert temperatur, slik at kjøttet holder seg saftig og får perfekt struktur.
Det er en enkel metode som gir et flott resultat hver gang. Server culotten med ditt favorittilbehør – for eksempel sprø poteter, en kremet saus og en frisk salat for et komplett måltid.
Prøv denne oppskriften neste gang du skal skjemme bort familie eller venner med en imponerende middag.
Kjernetemperatur culottestek
Min erfaring er at du får den beste culottesteken, med en nydelig rosa og saftig kjerne, hvis steken tas ut av ovnen når den er mellom 52-53 grader. Steken stiger i temperatur mens den hviler – faktisk mellom 5-7 grader hvis du bruker denne tilberedningsmetoden. Den vil derfor lande på 57-59 grader når den har hvilt – og da har du det aller fineste rosa stykket culotte.
Jeg vil ALLTID anbefale å bruke et steketermometer for best resultat.
Ønsker du en stek som er rosa, men litt mer gjennomstekt, skal den stå til den er ca. 55-56 grader, da vil den nå en kjernetemperatur på 60-63 grader når den har hvilt.
OBS! Langtidssteker du ved lav temperatur, vil ikke temperaturen stige på samme måte mens den hviler – det gjelder bare når du bruker fremgangsmåten som er beskrevet i oppskriften.
Culottestek i ovn
Ingredienser
- 1 culottestek på ca. 1,5 kg
- 2 fedd hvitløk, knust
- frisk timian
- Smør til steking
- Salt og nykvernet pepper
Slik gjør du
- Ta steken ut av kjøleskapet i god tid, gjerne en halv time før den skal tilberedes.
- Smelt en god klatt smør i en stekepanne sammen med litt olje, tilsett hvitløk og timian og la det småputre i smøret mens du renskjærer steken.
- Renskjær undersiden av steken (fjern hinner og overflødig fett), og skjær snitt i fettlaget på toppen. Krydre med rikelig salt og nykvernet pepper.
- Skru opp varmen på pannen så smøret bruser, og brun først fettsiden til den er fint brunet. Snu deretter steken og stek den gyllen på den andre siden.
- Legg steken i en ildfast form, eller la den ligge i pannen hvis den tåler ovn. Stikk et steketermometer inn i steken, fra siden eller toppen, slik at spissen sitter midt i steken, og sett den i forvarmet ovn ved 190 grader, over- og undervarme. Stek til kjernetemperaturen er 52 grader, og la den deretter hvile i ca. 15 minutter, til steken når 57-59 grader.Steken vil være rosa på det tykkeste stykket og mer gjennomstekt ute i sidene.
- Skjær steken i skiver. Begynn i den smale enden og skjær til du kommer til midten av steken. Når kjøttets struktur endrer seg, snur du steken og skjærer fra siden.
Næringsinnhold
Premium
friske urter er et vidt begreb, som gør at jeg ikke gider lave dett.
Hej John
Jeg tror ikke jeg forstår din besked?
I opskriften skriver jeg timian, men du kan naturligvis bruge de urter du foretrækker:)
Dbh Dianna
Hvor lang tid skal den cirka have i ovnen? Bare for at vide hvornår den skal i ovnen så det passer med spisetider
Hej Camilla
Det kommer lidt an på kødets tykkelse, så du skal bruge et stegetermometer synes jeg.
Men regn med en halvtimes tid cirka – alt efter hvor længe den er brunet af 🙂
Kjærlig hilsen Dianna