Proteinsallad med quinoa, kikärter och ugnsbakad paprika.
Den här mättande proteinsalladen är fylld med allt det goda – quinoa, kikärter, bladpersilja, grönkål, soltorkade tomater och smakrik ugnsbakad paprika. Det är en fin kombination av fräschör, krispighet och djup, kryddig smak som gör salladen både god och riktigt tillfredsställande.
Dressingen är en aromatisk vinägrett med sumak, malen spiskummin och malen koriander, som ger en lätt syrlig och varmt kryddig ton. Salladen blir faktiskt ännu bättre om den får stå och dra en stund i kylen, så att smakerna hinner gifta sig ordentligt.
Proteinsalladen är perfekt som en måltidssallad i sig själv, men passar också riktigt bra som tillbehör till sommarens grillrätter eller som en frisk kontrast till långkok, i pitabröd eller liknande.
Den är mycket enkel att göra – det är egentligen bara den ugnsbakade paprikan som tar lite tid – och den håller sig fin i kylen i ett par dagar.
Proteinsallad med quinoa, kikärter och ugnsbakad paprika
Ingredienser
- 1 paprika
- 1/2 dl röd quinoa
- 1 burk kikärter
- 1 näve grönkål, finhackad
- 1 näve bladpersilja, finhackad
- 1 liten rödlök, skuren i strimlor
- 30 g soltorkade tomater i olja, hackade
Vinägrett
- 2-3 msk olja från de soltorkade tomaterna
- 1 msk citronsaft
- 1 tsk sumak
- 1/4 tsk malen spiskummin
- 1/4 tsk malen koriander
- 1 liten vitlöksklyfta, riven eller pressad
- Chiliflakes
- Salt och nymalen peppar
Gör så här
- Skär av sidorna på paprikan, spraya med lite olja och baka dem i förvärmd ugn på 200 grader varmluft i ca 20-25 minuter.Låt dem svalna något innan du drar av skinnet och skär paprikan i små tärningar.
- Koka under tiden quinoan enligt anvisningen på förpackningen och skölj den sedan i kallt vatten. Låt den rinna av ordentligt i en sil.
- Lägg avrunna kikärter, quinoa, ugnsbakad paprika, grönkål, persilja, rödlök och soltorkade tomater i en skål.
- Blanda ingredienserna till vinägretten, krydda med salt och nymalen peppar och häll den över salladen. Blanda väl och smaka av med salt, nymalen peppar och chiliflakes.
Näringsinnehåll
Premium
Absolut min ynglingssalat, så lækker, mættende og fuld af smag.
Hej Annie
Åhhhh ta for de søde ord, hvor er det dejligt at høre 🙂
Kram Dianna
Hvad kan man evt erstatte grønkål og sumac med? Bor et sted hvor man ikke altid kan finde specielle råvarer..
Hej Anja
Grønkål kan du f.eks. erstatte med frisk spinat, grofthakket 🙂
Undlad sumak – der er citron i også, så den skal nok tilføre syren 🙂
Kram Dianna