Citronpasta med ricotta och zucchini – fräsch och krämig, och lite lättare på kalorierna.
Det här är en av de pastarätter där man blir förvånad över hur mycket smak man kan få ur så få ingredienser.
Citronpasta med ricotta och zucchini är ett av de recept jag älskar allra mest – för att det är så enkelt, fräscht och fullt av smak.
En rätt som tar under 20 minuter, kräver få ingredienser men smakar så mycket mer.
Tillvägagångssättet är enkelt men ger massor av fräschör och krämighet. Koka pastan al dente, stek schalottenlök, vitlök och zucchini i lite olja tills de är mjuka och lätt gyllene. Medan pastan närmar sig al dente blandar du ricotta, parmesan, citronsaft och citronskal i en skål med lite av pastavattnet — det ger krämen den perfekta konsistensen. När pastan är färdigkokt vänder du ner den i pannan tillsammans med ricottakrämen, så att alla smaker möts och såsen lägger sig fint runt pastan. Nymalen peppar på slutet och eventuellt lite extra citronskal för den aromatiska kicken.
Det är också en lättare variant än till exempel pasta med grädde eller mascarpone. Ricottan ger pastan en len, krämig konsistens men gör den mindre tung, vilket gör rätten perfekt när man vill ha något gott utan att det känns för mäktigt.
Citronpasta med ricotta och zucchini
Ingredienser
- 4-500 g pasta, gärna rigatoni
- 2 schalottenlök, finhackad
- 3 klyftor vitlök, riven eller pressad
- 2 zucchini, skuren i halva skivor eller tärningar
- 250 g ricotta
- 50 g parmesan, finriven
- 2 citroner, finrivet skal och saft
- 7 kvistar basilika, bladen
- 2 dl pastavatten
- Salt och nymalen peppar
- Olivolja
Gör så här
- Sätt en kastrull med rikligt saltat vatten på spisen och koka pastan al dente enligt anvisningen på förpackningen.
- Hetta under tiden upp en stekpanna och fräs schalottenlöken i olivolja tills den är mjuk och glansig utan att ta färg. Tillsätt sedan vitlök och zucchini och stek i 3-4 minuter. Krydda med salt och nymalen peppar.
- Lägg under tiden ricotta, parmesan, finrivet citronskal och citronsaft i en skål. Börja gärna med saften från en enda citron om de är mycket saftiga, och justera senare med mer citron när rätten är klar.
- När pastan nästan är al dente häller du 2 deciliter pastavatten i skålen med ricotta och vispar ihop ordentligt. Spara resten av pastavattnet, du kan behöva mer.
- Häll pastan i pannan tillsammans med ricottakrämen och vänd runt ordentligt. Smaka av med mer citronsaft, salt och nymalen peppar.
- Vänd ner basilikabladen i såsen och servera rätten med nymalen peppar på toppen.
Näringsinnehåll
Premium
