Tarteletter med sommarfrikassé – kycklingfrikassé i tarteletter.
Tarteletter med sommarfrikassé är dansk sommarmat när den är som bäst. Krispiga tarteletter (små färdiga smördegsskal) fyllda med en krämig frikassé på kyckling, grön sparris, morötter och massor av ärter. En klassiker som aldrig har gått ur modet och som alltid väcker glädje runt middagsbordet.
Jag använder frysta ärter i själva frikassén och toppar gärna med färska ärter när de är i säsong. De ger både lite extra tuggmotstånd och en fin sötma. Vill du kan du förstås använda färska ärter rakt igenom, men där tar mitt tålamod faktiskt slut, hihi.
Det här är en sådan rätt som både barn och vuxna älskar. Hemma hos oss gick den ner på nolltid, även om några av grönsakerna diskret puttades åt sidan på tallriken. Den krämiga såsen och de krispiga tarteletterna är nämligen svåra att motstå.
En enkel och mysig sommarrätt som passar perfekt både till vardags och när familjen samlas runt bordet.
Tarteletter med sommarfrikassé
Ingredienser
Kycklingen
- 1 hel kyckling på ca 1300 gram
- eller
- 700 g kycklingbröst
- Vatten + 2-3 buljongtärningar
- Grönsaker till buljongen – t.ex. morot, lök och blekselleri
- 10 pepparkorn
Sås
- 60 g smör
- 3 msk vetemjöl
- 6-7 dl kokvatten från kycklingen eller buljong
- 1 dl grädde vispgrädde eller matlagningsgrädde
- Citronsaft
Dessutom
- 250 g morötter, i mindre bitar
- 1 knippe grön sparris, skuren i munsbitar
- 200 g ärter, tinade
Till servering
- Tarteletter
- Lite grönt att toppa med
- Ev. lite färska ärter om det är säsong
Gör så här
Kycklingen
- Lägg kycklingen i en gryta och häll på vatten så att den precis täcks. Koka upp och skumma av.
- Tillsätt buljongtärningar, lite blandade grönsaker, pepparkorn och salt, och låt kycklingen sjuda sakta under lock i cirka 45 minuter – beroende på storlek. Låt den gärna dra i vattnet i 20-30 minuter efteråt.
- Låt kycklingen svalna något innan du plockar köttet från den – skär köttet i munsbitar.Koka gärna ihop buljongen under tiden – gärna tillsammans med kycklingskrovet.
- Sila buljongen genom en finmaskig sil.
Såsen och grönsakerna
- Koka morötterna i lite lättsaltat vatten i 4-5 minuter. De ska vara lätt mjuka men fortfarande ha tuggmotstånd. Skölj i kallt vatten och lägg dem åt sidan.
- Smält smöret i en kastrull och vispa ner mjölet. Låt det värmas igenom på medelvärme i ett par minuter – vispa ordentligt under tiden.
- Tillsätt buljongen lite i taget och vispa ihop ordentligt. Häll i grädden och låt såsen småsjuda i 5-10 minuter. Vispa då och då så att den inte bränner fast.
- Smaka av med citronsaft, salt och nymald peppar, och justera eventuellt konsistensen med mer buljong.
- Lägg morötter, sparris, ärter och kycklingen i såsen och låt allt värmas igenom ordentligt tills det är genomvarmt.
- Värm under tiden tarteletterna i ugnen enligt anvisningen på förpackningen.
- Servera med lite grönt på toppen – och eventuellt färska ärter om de är i säsong.
Näringsinnehåll
Premium
