Pommes fondant med råbiff – elegant förrätt med mycket smak.
Om du letar efter en förrätt eller aptitretare som är både enkel och elegant – då är den här pommes fondant med råbiff ett självklart val.
Den krispiga potatisen, skuren ur bakpotatis och stekt gyllene i smör, är en perfekt botten för den silkeslena och smakrika råbiffen. Potatisbitarna bakas färdigt i ugnen, så att de får en fin kontrast mellan det krispiga yttre och den mjuka mitten.
Råbiffen har jag gjort på innanlår av nöt – och i den här versionen använt wagyu för lite extra lyx. Men en bra bit klassiskt innanlår fungerar också utmärkt. Jag har blandat den med god olivolja, lite grovkornig senap för struktur, gräslök och finhackad schalottenlök. Smaken är ren och balanserad – så den passar perfekt ihop med den smörstekta potatisen och den krämiga tryffelmajonnäsen på toppen.
Du kan enkelt anpassa råbiffen med dina egna favoriter. Prova med lite hackad kapris eller cornichoner – hackade örter, äggula, en klick majonnäs eller worcestershiresås för extra djup.
En vacker och smakrik servering som fungerar både som en liten aptitretare och som en riktigt elegant förrätt – perfekt till t.ex. nyårsafton, en middag med vänner eller en speciell kväll då det gärna får vara lite extra – men på enklast möjliga sätt.
Använd resterna – undvik matsvinn
Tvätta potatisen noga, eller skala den innan den skärs till. Det du skär bort kan du nämligen använda till en portion ugnsrostad potatis, till en soppa eller till potatismos. Ska det inte användas direkt, förvara resterna i kylen, i en kastrull med vatten och under lock – där håller de sig gott och väl ett par dagar.
På så sätt slipper du slänga halva potatisen.
Saknar du en huvudrätt där du kan använda potatisresterna kan du till exempel laga den här Flankstek, potatispuré med brynt smör och svamp – perfekt till nyårsafton också, eller en dag då du bara vill skämma bort familj eller gäster.
Pommes fondant med råbiff
Ingredienser
Pommes fondant
- 8 st stora eller 16 mindre bakpotatisar
- 150 g smör, gärna skirat
- 2 kvistar rosmarin
- 2 klyftor vitlök, skalade
- Salt
Råbiff
- 300 g innanlår av nöt
- 1 1/2 msk olivolja
- 1 msk grovkornig senap
- 2 msk gräslök, finhackad
- 2 msk schalottenlök, finhackad
- Salt och nymald peppar
Dessutom
- Tryffel- eller dragonmajonnäs
- Lite grönt att toppa med
Gör så här
Pommes fondant
- Skär potatisen i lika stora rektanglar – ca 2 1/2 cm tjocka.
- Smält smöret i en stekpanna, tillsätt örterna och vitlöken och låt det skumma upp.
- Bryn potatisen på alla sidor på hög värme tills ytan är gyllene – krydda med salt.
- Lägg potatisen i en ugnsfast form, häll över innehållet från pannan och baka i förvärmd ugn på 180 grader, över- och undervärme, i ca 30 minuter.Stick i potatisen för att kontrollera att den är mjuk – tillagningstiden kan variera beroende på storlek.Tillsätt lite buljong om det behövs, men inte för mycket – potatisen ska vara krispig.
Råbiff
- Putsa köttet från eventuella hinnor och senor och skär det i små tärningar.
- Blanda det med olivolja, senap, gräslök och schalottenlök och krydda med salt och nymald peppar.
Servering
- Låt först potatisen svalna något på ett galler. Den kan gott stå en timme före servering.
- Toppa sedan potatisen med råbiffen. Spritsa små klickar majonnäs ovanpå – det är enklast att styra med en spritspåse eller från en tub.
- Garnera med lite grönt och krydda med nymald peppar före servering.
Näringsinnehåll
Premium
Det ser lækker ud som mange af dine opskrifter, men jeg tænker at punkt 3 under rørt tartar er en smutter :-). Den skal i hvert tilfælde prøves nytårsaften som del af tapas menu
Hej Peter
Tusind tak:)
Arh du har ret, det er fordi opskriften på tatar også ligger for sig:)
Kram Dianna
Er tanken at kartoflen er “kold” inden servering – eller…?
Hej Sussi
Ikke kolde, men lune:) De skal lige køle let af inden de serveres.
Sætter du dem på køl vil de blive bløde og miste sprødheden:)
Kram Dianna
Kan pommes fondant laves dagen før og varmes igennem inden servering?
Hej Birgitte
Det kan de sagtens ja:)
Du kan også nøjes med at brune dem godt af på alle sider, og vente med at bage dem i ovnen til dagen efter:)
Kram Dianna