Pasta alla Gricia – Klassisk italiensk pasta med guanciale, pecorino og nykvernet pepper.
Pasta alla Gricia er en av de helt enkle italienske rettene som virkelig viser hvor langt du kommer med få, gode ingredienser. Her får du en klassisk pastarett laget med guanciale, pecorino og rikelig med nykvernet pepper – og den smaker rett og slett fantastisk.
Retten stammer fra regionen Lazio i Italia og regnes ofte som «forløperen» til både cacio e pepe og amatriciana. Den minner litt om cacio e pepe, men med den salte og smaksrike guancialen, som gir ekstra dybde – og samtidig litt om carbonara, bare uten egg.
Magien oppstår når fettet fra den sprøstekte guancialen smelter sammen med det stivelsesrike pastavannet. Sammen med den revne pecorinoen blir det til en kremet og blank saus som legger seg rundt pastaen. Det er nettopp denne emulgeringen som gir den helt riktige konsistensen – uten bruk av fløte eller egg.
Nykvernet pepper er ikke bare en detalj her – den er en viktig del av retten, som balanserer fettet og løfter smaken. En enkel, rask og helt uimotståelig pastarett som passer like godt til hverdags som til gjester.
Jeg foretrekker å lage den med rigatoni – de små, korte pastarørene som passer helt perfekt til denne retten. Sausen og de sprø bitene med guanciale setter seg nemlig inne i pastaen, så du får med deg alt i hver eneste bit. Det gir en ekstra fyldig og god opplevelse.
Du kan også fint bruke spaghetti eller andre pastatyper, men det er noe helt spesielt med disse pastarørene når de suger til seg den kremete sausen. En enkel og rask pastarett som er vanskelig å motstå.
Guanciale eller pancetta
Guanciale er den klassiske ingrediensen i pasta alla gricia og lages av svinekjaker som er saltet og lufttørket. Den har en mer intens smak og en høyere fettprosent enn pancetta, noe som gir en ekstra dyp og fyldig saus.
Får du ikke tak i guanciale, kan du fint bruke pancetta i stedet. Det kan godt hende italienerne mener noe annet – men begge deler smaker virkelig godt, og pancetta er et fint alternativ.
Valg av ost
Pecorino Romano er den tradisjonelle osten i retten og lages av sauemelk. Den har en kraftig og salt smak som er med på å gi retten karakter.
Er du ikke så glad i pecorino, kan du bruke en god, lagret parmesan i stedet. Her er det viktig å velge skikkelig kvalitet – med så få ingredienser gjør det virkelig en forskjell.
Pasta alla Gricia
Ingredienser
- 250 g guanciale, skåret i terninger (eller pancetta)
- 400 g pasta
- 100 g pecorino, finrevet (eller parmesan)
- Nykvernet pepper
- Pastavann
Slik gjør du
- Stek guancialen gyllen og sprø i en stekepanne på middels varme. La fettet få smelte sakte – da får du det beste resultatet.
- Kok pastaen imens, 2-3 minutter kortere enn al dente.Pass på å ikke salte vannet for mye til akkurat denne pastaretten, siden både guanciale og pecorino er ganske salt.
- Ta guancialen ut av pannen når den er gyllen og sprø – legg den til side på en tallerken. Hell også av noe av fettet, så det bare er 3-4 ss igjen i pannen. Ta vare på fettet, og juster eventuelt før servering.
- Hell en skvett pastavann i pannen, start med 1 desiliter, sammen med pastaen, og la det småkoke til pastaen nesten er mør. Krydre også med rikelig nykvernet pepper.
- Rør imens osten sammen med 1 desiliter pastavann, og hell det i pannen. Vend det godt sammen med pastaen, og rør hele tiden til osten er smeltet og sausen emulgerer.
- Juster konsistensen med mer pastavann, og tilsett eventuelt litt ekstra fett fra guancialen.
- Smak til med nykvernet pepper og eventuelt salt før servering.
Næringsinnhold
Premium
