Pasta alla Gricia – klassisk italiensk pasta med guanciale, pecorino och nymalen peppar.
Pasta alla Gricia är en av de där riktigt enkla italienska rätterna som verkligen visar hur långt man kommer med få, bra råvaror. Här får du en klassisk pastarätt med guanciale, pecorino och gott om nymalen peppar – och den smakar helt enkelt fantastiskt.
Rätten kommer från regionen Lazio i Italien och ses ofta som “föregångaren” till både cacio e pepe och amatriciana. Den påminner lite om cacio e pepe, men med den salta och smakrika guancialen som ger extra djup – och samtidigt lite om en carbonara, fast utan ägg.
Magin uppstår när fettet från den knaperstekta guancialen smälter samman med det stärkelserika pastavattnet. Tillsammans med den rivna pecorinon blir det en krämig och blank sås som lägger sig runt pastan. Det är just den här emulgeringen som ger precis rätt konsistens – utan vare sig grädde eller ägg.
Nymalen peppar är inte bara en detalj här – den är en viktig del av rätten som balanserar fettet och lyfter smaken. En enkel, snabb och alldeles oemotståndlig pastarätt som passar lika bra till vardags som när du har gäster.
Jag föredrar att göra den med rigatoni – de korta pastarören som passar perfekt till just den här rätten. Såsen och de knapriga bitarna av guanciale fastnar nämligen inne i pastan, så att du får med dig allt i varje tugga. Det ger en extra fyllig och god upplevelse.
Du kan förstås också använda spaghetti eller andra pastasorter, men det är något alldeles särskilt med de här pastarören när de suger åt sig den krämiga såsen. En enkel, snabb och verkligen oemotståndlig pastarätt.
Guanciale eller pancetta
Guanciale är den klassiska ingrediensen i pasta alla gricia och görs av griskind som saltats och lufttorkats. Den har en intensivare smak och högre fetthalt än pancetta, vilket ger en extra djup och fyllig sås.
Får du inte tag på guanciale går det utmärkt med pancetta i stället. Italienarna kanske tycker annorlunda – men båda smakar riktigt gott, och pancetta är ett fint alternativ.
Val av ost
Pecorino Romano är den traditionella osten i rätten och görs på fårmjölk. Den har en kraftig och salt smak som ger rätten karaktär.
Är du inte så förtjust i pecorino kan du använda en bra, lagrad parmesan i stället. Välj gärna en ordentlig kvalitet – med så få ingredienser gör det verkligen skillnad.
Pasta alla Gricia
Ingredienser
- 250 g guanciale, skuren i tärningar (eller pancetta)
- 400 g pasta
- 100 g pecorino, finriven (eller parmesan)
- Nymalen peppar
- Pastavatten
Gör så här
- Stek guancialen gyllene och knaprig i en stekpanna på medelvärme. Låt fettet smälta långsamt, så får du bäst resultat.
- Koka under tiden pastan 2-3 minuter kortare än al dente.Var försiktig med att salta vattnet för mycket till just den här pastarätten, eftersom både guanciale och pecorino är ganska salta.
- Ta upp guancialen ur pannan när den är gyllene och knaprig – lägg den åt sidan på en tallrik. Häll också av en del av fettet så att det bara är 3-4 msk kvar. Spara det, och justera eventuellt före servering.
- Häll en skvätt pastavatten i pannan, börja med 1 deciliter, tillsammans med pastan, och låt det sjuda tills pastan är nästan mjuk. Krydda också med rikligt med nymalen peppar.
- Rör under tiden ihop osten med 1 deciliter pastavatten och häll det i pannan. Vänd runt ordentligt med pastan och rör hela tiden tills osten har smält och såsen emulgerar.
- Justera konsistensen med mer pastavatten, och tillsätt eventuellt lite extra fett från guancialen.
- Smaka av med nymalen peppar och eventuellt salt före servering.
Näringsinnehåll
Premium
