Cheesecake i glass med rabarbra – Enkel dessert med rabarbrakompott.
Sesongens rabarbra hører rett og slett våren og sommeren til. Og jeg elsker å bruke den i desserter, der den friske syren virkelig får spille mot noe søtt og kremet.
Denne cheesecaken i glass med rabarbra er en av de dessertene jeg vender tilbake til igjen og igjen – både fordi den smaker fantastisk, og fordi den er så enkel å lage.
Desserten består av en sprø bunn av knuste kammerjunkere (små, sprø danske kjeks) vendt med smeltet smør og lime, en myk og luftig ostekrem og nydelig ovnsbakt rabarbra med vanilje og lime. Kombinasjonen av den syrlige rabarbrakompotten, den søte ostekremen og de sprø kjeksene fungerer rett og slett veldig godt sammen.
Når jeg lager rabarbrakompotten, bruker jeg noen ganger helt ned til 80 gram sukker – det avhenger nemlig mye av hvor søt eller syrlig rabarbraen er. Smak deg frem underveis. Synes du kompotten er blitt litt for sur når den er avkjølt, kan du røre inn litt melis. Eller skru litt opp for limesaften hvis du ønsker mer syre.
Personlig elsker jeg når rabarbraen fortsatt har litt syre, fordi det gir den perfekte kontrasten til den søte kremen.
Dette er en herlig dessert til både gjester, sommermiddager og koselige stunder på terrassen – og så kan den heldigvis gjøres klar i god tid. Vent med å toppe med rabarbrakompotten til rett før servering – så saften ikke renner ned i ostekremen.
Cheesecake med rabarbra – Cheesecake i glass med rabarbra
Ingredienser
Rabarbrakompott
- 500 g rabarbra, renset vekt
- 1 vaniljestang
- 100 g sukker
- 1 lime, skall og saft
Kjeksbunn
- 175 g kammerjunkere små, sprø danske kjeks
- 50 g smør
- 1 lime, finrevet skall
Ostekrem
- 200 g kremost
- 2 1/2 dl kremfløte
- 50 g melis
- 1 ts vaniljesukker
- 3-4 ss saft fra den bakte rabarbraen
- 2 ss limesaft
I tillegg
- Evt. hornfioler eller engsyre
Slik gjør du
Rabarbrakompott
- Skjær rabarbraen i mindre skiver.
- Splitt vaniljestangen på langs og skrap ut frøene, og bland dem med litt av sukkeret.
- Ha rabarbra, sukker, vanilje, den tomme stangen, limesaft og -skall i en ildfast form og vend det godt sammen.
- Dekk formen med folie og bak den i forvarmet ovn ved 180 grader, over- og undervarme, i ca. 30 minutter. La det avkjøles helt i kjøleskapet.
Kjeksbunn
- Smelt smøret i en kjele og ta den av platen.
- Kjør kjeksene til fint mel i en blender eller foodprosessor, og bland det med smøret og limeskallet. Fordel kjeksblandingen i 6 serveringsglass.
Ostekrem
- Pisk kremost, kremfløte, melis, vaniljesukker, rabarbrasaft og limesaft sammen i en bolle til kremen tykner. Pass på å ikke piske for mye – kremen skal være myk og smidig.
- Ha kremen i en sprøytepose, så er den enklere å styre, og sprøyt kremen oppå bunnene.
- Topp med et par store skjeer rabarbrakompott og pynt eventuelt med hornfioler eller engsyre.
Næringsinnhold
Premium
Kan man lage kremen dagen i forveien?
Hej
Kan kompotten fryses?
Hej Dorte
Det kan den i hvert fald ja. Du ka. Altid give den et opkog ved optøning, hvis du synes den er blevet for vandet:)
Kjærlig hilsen Dianna
Tak for svar. Vil nemlig gerne lave den til min søns studenterfest. Kan den laves dagen før ?
Hej Dorte
Sagtens ja, bare vent med at toppe med kompotten, så ikke den løber igennem ostecremen.
Jeg ville toppe dem kort inden servering:)
Kjærlig hilsen Dianna
Hej 🙂 er det muligt at få opskriften revideret, så den rækker til eg et fad ca 20×30 cm?
På forhå d tak
Hej Ann
Åhhh det har jeg desværre ikke udregning på – beklager 🙂
Kjærlig hilsen Dianna