Enkel pasta med aubergine, ricotta og stekt kylling – smakfull og mettende.
Pasta med aubergine, ricotta og stekt kylling – en herlig kremet pastarett med gyllenstekt aubergine, soltørkede tomater, parmesan, hvitvin og rikelig med basilikum. Toppet med saftig pannestekt kylling får du en mettende pastarett som både er enkel å lage og full av smak.
Jeg begynner med å steke auberginen godt i olje, så den får litt farge og blir myk og god. Aubergine gjør seg virkelig godt i pastaretter – særlig når den får steke ordentlig, så den blir gyllen utenpå og nesten kremet inni.
Deretter har jeg i løk, hvitløk, soltørkede tomater og tørket basilikum. De soltørkede tomatene gir dybde og masse umami til retten, og sammen med tomatpuré og hvitvin får du en virkelig smakfull base for den kremete sausen.
Samtidig steker jeg kyllingen i en egen stekepanne og koker pastaen. Jeg bruker to store kyllingbryst som jeg deler vannrett (parallelt med skjærebrettet), ikke i strimler, så jeg får fire flate stykker kylling. Da blir de både raskere og enklere å steke jevnt, og du får saftig kylling med en gyllen stekeskorpe.
Og så kommer ricottaen. Jeg rører ricotta sammen med nyrevet parmesan og litt av det varme pastavannet til den blir myk og kremet. Deretter helles ricottakremen i pannen med aubergine og soltørkede tomater og vendes godt sammen.
Til slutt har jeg i rikelig med fersk basilikum og vender den kokte pastaen rett i sausen. Juster konsistensen med ekstra pastavann underveis – litt om gangen – til sausen er silkemyk og kremet og legger seg rundt pastaen.
Den stekte kyllingen skjæres i skiver og legges på toppen rett før servering. Slik får du både den kremete pastaen og den saftige, gylne kyllingen i hver porsjon – og den kombinasjonen er rett og slett så god.
Topp gjerne med ekstra parmesan, fersk basilikum og litt nykvernet pepper. Vil du ha litt varme, smaker et dryss chiliflak også godt til.
En virkelig enkel, kremet og mettende pasta med masse italienske smaker – og en fin måte å bruke ricotta på i en pastasaus. Den føles fyldig uten å bli for tung, og med den saftige kyllingen på toppen har du en skikkelig god middag.
Pasta med aubergine, ricotta og stekt kylling
Ingredienser
- 2 store kyllingbrystfileter
- 1 aubergine, skåret i terninger
- 1 løk, finhakket
- 300 g cherrytomater, delt i to
- 4 fedd hvitløk, finhakket
- 120 g soltørkede tomater, skåret i strimler
- 1 ts tørket basilikum
- 400 g pasta
- 2 ss tomatpuré
- 1 dl hvitvin
- 200 g ricotta
- 60 g parmesan, finrevet
- 7 stilker fersk basilikum, bladene
- 1 dl pastavann + mer til justering
- Salt og nykvernet pepper
- Olivenolje
Slik gjør du
- Del hver kyllingbrystfilet vannrett (parallelt med skjærebrettet) i to tynnere stykker – så du har 4 flate fileter. Krydre med salt, nykvernet pepper og eventuelt litt andre krydder som paprika og timian, og legg dem til side.
- Varm en god skvett olje i en stekepanne og stek auberginen til den er lett brunet.
- Tilsett løk, cherrytomater, hvitløk og soltørkede tomater – og stek i ca. 5 minutter. Krydre med salt og nykvernet pepper og dryss den tørkede basilikumen over.
- Varm samtidig opp en annen stekepanne, og brun kyllingen godt et par minutter på hver side. Skru deretter ned varmen – og la den stå og steke ferdig på svak varme. Da får du saftig kylling.Sett samtidig over pastaen og kok den al dente, som beskrevet på pakken.
- Rør tomatpuréen sammen med innholdet i pannen og varm det gjennom et øyeblikk – hell deretter over hvitvinen og la den koke inn i 5 minutter.
- Rør samtidig ricottaen sammen med parmesan og pastavannet til du har en jevn krem.
- Hell det i pannen sammen med de ferske basilikumbladene, og vend godt sammen. Juster konsistensen med mer pastavann og smak til med salt og nykvernet pepper.
- Vend pastaen med sausen i pannen, og la det hele trekke et par minutter, så sausen binder seg rundt pastaen. Juster eventuelt med mer pastavann om nødvendig.
- Skjær kyllingen i skiver og server den på toppen av pastaen.
Næringsinnhold
Premium
Hej,
Der står tilsæt tomater i opskriften, men det gør der derimod ikke i ingredienslisten?
Skal der friske tomater i, eller er det en fejl? ☺️ mvh Malene
Hej Malene
Du har helt ret – det er rettet i opskriften.
Tak fordi du skriver det 🙂
Kjærlig hilsen Dianna