Enkel pasta med aubergine, ricotta och stekt kyckling – smakrik och mättande.
Pasta med aubergine, ricotta och stekt kyckling – en krämig och riktigt god pastarätt med gyllenstekt aubergine, soltorkade tomater, parmesan, vitt vin och massor av basilika. Toppad med saftig pannstekt kyckling blir det en mättande pastarätt som både är enkel att laga och full av smak.
Jag börjar med att steka auberginen ordentligt i olja, så att den får lite färg och blir mjuk och god. Aubergine gör sig verkligen bra i pastarätter – särskilt när den får steka ordentligt, så att den blir gyllene utanpå och nästan krämig inuti.
Sedan tillsätter jag lök, vitlök, soltorkade tomater och torkad basilika. De soltorkade tomaterna ger ett fint djup och massor av umami till rätten, och tillsammans med tomatpuré och vitt vin får du en riktigt smakrik bas till den krämiga såsen.
Under tiden steker jag kycklingen i en separat stekpanna och kokar pastan. Jag använder två stora kycklingfiléer som jag delar horisontellt (parallellt med skärbrädan), inte i strimlor, så att jag får fyra platta bitar kyckling. Det gör dem både snabbare och lättare att steka jämnt, så att du får saftig kyckling med en gyllene stekyta.
Och så kommer ricottan. Jag rör ihop ricotta med nyriven parmesan och lite av det varma pastavattnet tills den blir mjuk och krämig. Sedan hälls ricottakrämen i pannan med aubergine och soltorkade tomater och vänds ordentligt runt.
Till sist tillsätter jag massor av färsk basilika och vänder ner den kokta pastan direkt i såsen. Justera konsistensen med extra pastavatten under tiden – lite i taget – tills såsen är silkeslen och krämig och lägger sig runt pastan.
Den stekta kycklingen skärs i skivor och läggs ovanpå precis före servering. På så sätt får du både den krämiga pastan och den saftiga, gyllene kycklingen i varje portion – och den kombinationen är helt enkelt så god.
Toppa gärna med extra parmesan, färsk basilika och lite nymalen peppar. Vill du ha lite hetta passar också en nypa chiliflakes utmärkt till.
En riktigt enkel, krämig och mättande pasta med massor av italienska smaker – och ett fint sätt att använda ricotta i en pastasås. Den känns härligt fyllig utan att bli för tung, och med den saftiga kycklingen ovanpå har du en riktigt god middag.
Pasta med aubergine, ricotta och stekt kyckling
Ingredienser
- 2 stora kycklingfiléer
- 1 aubergine, skuren i tärningar
- 1 gul lök, finhackad
- 300 g körsbärstomater, halverade
- 4 klyftor vitlök, finhackade
- 120 g soltorkade tomater, skurna i strimlor
- 1 tsk torkad basilika
- 400 g pasta
- 2 msk tomatpuré
- 1 dl vitt vin
- 200 g ricotta
- 60 g parmesan, finriven
- 7 kvistar färsk basilika, bladen
- 1 dl pastavatten + mer för att justera
- Salt och nymalen peppar
- Olivolja
Gör så här
- Dela kycklingfiléerna horisontellt (parallellt med skärbrädan) till två tunnare bitar – så att du har 4 platta filéer. Krydda med salt, nymalen peppar och eventuellt lite andra kryddor som paprikapulver och timjan, och lägg dem åt sidan.
- Hetta upp en rejäl skvätt olja i en stekpanna och stek auberginen tills den är lätt brynt.
- Tillsätt lök, körsbärstomater, vitlök och soltorkade tomater – och stek i ca 5 minuter. Krydda med salt och nymalen peppar och strö över den torkade basilikan.
- Hetta under tiden upp en annan stekpanna och bryn kycklingen ordentligt ett par minuter på varje sida. Sänk sedan värmen – och låt kycklingen bli färdig på svag värme. Då får du riktigt saftig kyckling.Sätt samtidigt på pastan och koka den al dente enligt anvisningen på förpackningen.
- Rör ner tomatpurén i grönsakerna i pannan och låt det bli varmt en liten stund – häll sedan över vinet och låt det koka in i 5 minuter.
- Rör under tiden ihop ricottan med parmesanen och pastavattnet tills du har en jämn kräm.
- Häll krämen i pannan tillsammans med de färska basilikabladen och vänd runt ordentligt. Justera konsistensen med mer pastavatten och smaka av med salt och nymalen peppar.
- Vänd ner pastan i såsen i pannan och låt rätten gå ihop ett par minuter. Justera eventuellt med mer pastavatten om det behövs.
- Skär kycklingen i skivor och servera den ovanpå pastan.
Näringsinnehåll
Premium
Hej,
Der står tilsæt tomater i opskriften, men det gør der derimod ikke i ingredienslisten?
Skal der friske tomater i, eller er det en fejl? ☺️ mvh Malene
Hej Malene
Du har helt ret – det er rettet i opskriften.
Tak fordi du skriver det 🙂
Kram Dianna