Spicy orzo med ’nduja, friske tomater og burrata – italiensk comfort food.
Spicy orzo med ’nduja, friske tomater og burrata – en fantastisk kremet orzo med masse varme, dybde og smak. Den toppes med myk og kremet burrata, litt ekstra smeltet nduja og fersk basilikum – og kombinasjonen er rett og slett uslåelig.
’Nduja er en sterk, smørbar salami fra Calabria i Sør-Italia, og den er genial å bruke i både pasta, pizza og sauser. Den er krydret, fyldig og har mye fett, og når den får smelte sammen med tomatene, gir den en herlig dybde til hele retten.
Jeg begynner med å steke løk, før jeg tilsetter hvitløk, friske tomater og tørkede krydder. Deretter går tomatpuré og ’nduja i pannen, og alt får steke sammen til ’ndujaen smelter og nesten blir en del av sausen.
Deretter tilsetter jeg hvitvin og lar den koke litt inn, før orzo og buljong kommer i pannen. Orzo ser ut som ris, men er faktisk en liten pastatype – og den er genial til denne typen retter, fordi den kan tilberedes rett i sausen og blir utrolig god og kremet.
Jeg tilsetter buljongen i flere omganger i stedet for alt på én gang. På den måten synes jeg det er mye lettere å styre både tilberedningen og konsistensen. Hvor mye væske orzoen tar opp, avhenger blant annet av varmen og koketiden, så hell på mer buljong underveis etter hvert som væsken absorberes.
Tenk litt i retning av en risotto – den ferdige orzoen må ikke bli tørr. Den skal være myk, kremet og fortsatt ha en litt flytende konsistens når den tas av varmen. Den tykner raskt, så heller litt for løs enn for fast.
Til slutt vender jeg inn finhakket fersk basilikum og finrevet parmesan. Parmesanen smelter inn i retten og gjør den enda mer kremet, samtidig som den gir akkurat den rette salte umamien.
Og så kommer prikken over i-en – burrata. Åpne en eller to burrata rett over den varme orzoen, og fordel den lett på toppen. Jeg smelter også litt ekstra ’nduja som jeg drypper over sammen med fersk basilikum. Den kjølige, milde og kremete burrataen er fantastisk sammen med varmen fra ’ndujaen og den fyldige tomatsausen.
Server retten med en gang – gjerne med ekstra fersk basilikum på toppen. Og er du glad i sterk mat, kan du selvsagt gi den litt ekstra ’nduja.
En virkelig enkel og smakfull orzorett som er kremet, spicy, fyldig og frisk på samme tid. Og kombinasjonen av varm ’nduja og kremet burrata … den må bare prøves.
Spicy orzo med nduja, friske tomater og burrata
Ingredienser
- 1 løk, finhakket
- 4 fedd hvitløk, finhakket
- 400 g cherrytomater, delt i to
- 1/2 ts tørket basilikum
- 1/2 ts tørket oregano
- 1/2 ts tørket timian
- 1/2 ts tørket rosmarin
- 2 ss tomatpuré
- 2 ss nduja
- 1 1/2 dl hvitvin (kan erstattes med buljong)
- 400 g orzo
- 7-8 dl buljong – kylling eller grønnsak
- 5 stilker fersk basilikum, hakket
- 40 g parmesan, finrevet
- Salt og nykvernet pepper
- Olivenolje
I tillegg
- 2 burrata
- Ev. litt ekstra nduja til toppen – smeltet
- Hakket fersk basilikum
- Olivenolje
Slik gjør du
- Varm opp en stekepanne, og stek løken blank i litt olje.
- Tilsett hvitløk og tomater, og stek til tomatene er så vidt myke.
- Rør inn tomatpuré, nduja og de tørkede krydderne, og varm det godt igjennom.
- Hell i hvitvinen og la den koke inn før orzo og buljong tilsettes. Kok orzoen på middels varme til den er al dente – rør underveis. Jeg tilsetter gjerne buljongen i 3-4 omganger – litt som en risotto, så jeg lettere kan styre konsistensen.
- Rør til slutt inn basilikum og parmesan, smak til med salt og nykvernet pepper – og juster ev. konsistensen med mer buljong. Den skal være myk og kremet.
- Åpne burrataene og fordel dem på toppen, og drypp ev. over litt smeltet nduja eller en god olivenolje – og strø over hakket basilikum.
Næringsinnhold
Premium
Virkelig lækker comfortfood til en våd efterårsdag
Hej Annette
det er jeg så glad for at høre – tusind tak 🙂
Kjærlig hilsen Dianna