Vitello tonnato med rosastekt indrefilet av kalv og kremet tunfisksaus.
Vitello tonnato – den klassiske italienske forretten med mørt kalvekjøtt og en silkemyk, kremet tunfisksaus. En nydelig kombinasjon av det milde kalvekjøttet og den salte, fyldige sausen med tunfisk, sardeller (italienske ansjosfileter) og kapers – en rett som både smaker fantastisk og ser usedvanlig elegant ut på tallerkenen.
Min versjon er kanskje litt utradisjonell, for jeg lager min vitello tonnato med indrefilet av kalv. Det gjør jeg ganske enkelt fordi jeg elsker resultatet. Indrefileten er utrolig mør, den har en fin struktur, og den kan stekes rosa, så du får de vakreste rosa kjøttskivene. Skåret helt tynt og lagt på et fat eller anrettet porsjonsvis er det virkelig en flott servering.
Tunfisksausen lager jeg med tunfisk i olje, hardkokte eggeplommer, sardellfileter, kapers, mild olivenolje og litt majones. Majonesen er min lille vri – jeg synes den runder av sausen på en fin måte og gir den en ekstra myk og kremet konsistens. Til slutt smaker jeg til med nypresset sitronsaft, salt og nykvernet pepper.
Som utgangspunkt lar jeg alltid oljen renne av tunfisken og tilsetter heller en god, mild olivenolje. Oljen i en boks tunfisk kan variere enormt i kvalitet, og i noen varianter kan den ha en ganske skarp eller bitter smak, som jeg ikke synes gjør tunfisksausen noe godt. Har du kjøpt en virkelig god tunfisk i en god olje, kan du selvsagt bruke oljen fra boksen. Bare mål den opp underveis, så sausen ikke blir for tynn.
Du kan også godt bruke tunfisk i vann. Da kan sausen trenge litt ekstra olivenolje for å få samme fyldige og kremete konsistens. Uansett hvilken tunfisk du bruker, skal konsistensen være myk og kremet – verken fast eller helt flytende – så den legger seg pent rundt kjøttet.
Som en liten vri topper jeg noen ganger min vitello tonnato med hjemmelagde brødkrutonger. Jeg lager dem av den myke innsiden av en loff, uten skorpe, så de blir lette og sprø uten å bli harde. De er på ingen måte nødvendige for retten, men jeg elsker det sprø elementet sammen med det møre kjøttet og den kremete sausen.
Ved servering skjærer jeg den rosastekte indrefileten i helt tynne skiver og anretter den med rikelig tunfisksaus, sprø krutonger og kapers, hvis du liker det. Topp med fersk basilikum eller mikrogrønt – jeg har brukt ruccolaspirer, som passer utmerket til – og avslutt med litt god olivenolje, flaksalt og nykvernet pepper.
Vitello tonnato er perfekt som forrett, til en italiensk middag eller som en lett lunsj med godt brød ved siden av. Og det beste er at både indrefileten og tunfisksausen kan forberedes i god tid, så det stort sett bare er anretningen som gjenstår når gjestene kommer. Har tunfisksausen tyknet etter en tur i kjøleskapet, rører du den bare ut med litt vann.
Mørt, kremet, salt, friskt og sprøtt – en italiensk klassiker jeg aldri blir lei av.
Vitello tonnato
Ingredienser
Tunfisksaus
- 1 boks tunfisk i olje, avrent
- 2 eggeplommer, hardkokte
- 4 sardellfileter italienske ansjosfileter
- 1 1/2 ss kapers, avrent
- 2 ss mild olivenolje
- 2 ss majones
- 2 ss sitronsaft
- Salt og nykvernet pepper
I tillegg
- 400 g indrefilet av kalv – klikk her for oppskrift
- 3-4 ss kapers, avrent
- Olivenolje
- Ev. brødkrutonger
- Basilikumblader eller litt mikrogrønt
Brødkrutonger
- 1/2 dagsgammel loff eller 1 baguette
- 2 ss olivenolje
- Salt
Slik gjør du
Brødkrutonger – kan utelates
- Riv brødet i store biter – gjerne uten skorpen. Fordel dem på et stekebrett kledd med bakepapir, vend dem i litt olje og krydre med salt.
- Stek krutongene i forvarmet ovn ved 200 grader, over- og undervarme, i ca. 18-20 minutter, og la dem deretter avkjøles.
Tunfisksaus
- Ha alle ingrediensene i en minihakker eller lignende, og kjør til du har en jevn krem. Smak til med salt og nykvernet pepper – eventuelt mer sitron. Juster også konsistensen med mer olivenolje eller litt vann.
Anretning
- Skjær kjøttet i tynne skiver, og fordel det i et tynt lag på 4 tallerkener.
- Fordel tunfisksausen over kjøttet, gjerne i små klatter som du drar ut med baksiden av en skje, og fordel deretter krutongene på toppen.
- Strø over kapers og friske basilikumblader eller litt mikrogrønt, eventuelt litt olivenolje, og krydre med nykvernet pepper og litt flaksalt.
Næringsinnhold
Premium
Hvor i alverden kan man købe rucolaspirer og microgrønt 🙂 ???
Mvh Kirsten
Hej Kirsten
Det er sjældent, men nogle gange kan man få det i udvalgte Meny butikker:) MEN – det er kun inspektion – du kan ligeså godt pynte med lidt rucola, basilikum, brøndkarse eller lignende 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Er der andre muligheder end kalvemørbrad?
Hej Marianne
Du kan også bruge kalve inderlår – og tilberede det på samme måde 🙂
Kjærlig hilsen Dianna