Thaiinspirerad röd curry med kokosmjölk, färska grönsaker och pannstekt lax.
En riktigt krämig currysås på kokosmjölk, fylld med smaker från det thailändska köket, – saftig stekt lax och krispiga grönsaker.
Jag älskar lax, och i en sådan här thaiinspirerad version kommer den verkligen till sin rätt.
Rätten är enkel att laga och kan vara klar på 30-45 minuter, beroende på om du använder 1 eller 2 stekpannor.
Servera med kokt ris eller stekta nudlar, finstrimlad salladslök och gärna hackade jordnötter eller cashewnötter.
Lax med röd curry och kokosmjölk
Den här rätten passar hela familjen, och styrkan kan du själv variera, – börja gärna med 2 msk röd currypasta och justera efter hand. Det är stor skillnad på de olika varianterna.
Du kan också tillsätta färsk chili eller toppa rätten med färsk chili vid servering.
Thaiinspirerad röd curry med lax
Ingredienser
- 4 laxfiléer, ca 150 g/st
- 1 gul lök, finhackad
- 3 klyftor vitlök, riven eller pressad
- 4 cm färsk ingefära, finriven – ca 2 msk
- 125 g sugar snaps eller sockerärter
- 1/2 broccoli eller 8 sparrisbroccoli – delad i små buketter
- 1 röd paprika, skuren i strimlor
- 2 burkar kokosmjölk (inte light)
- 2-3 msk röd currypasta
- 3 msk tomatpuré
- 1 lime, saften
- 1 1/2 tsk fisksås
- Olja
- Salt och peppar
- Kokt ris till servering
- Ev. finstrimlad salladslök till servering
Gör så här
- Ta bort eventuella ben från laxfiléerna och krydda med salt och peppar.
- Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek laxfiléerna på hög värme i ca 3 minuter per sida, beroende på tjocklek. Lägg dem åt sidan på en tallrik och täck dem löst med folie.Har laxen skinnet kvar börjar du med att steka köttsidan. Tryck gärna lätt med en stekspade på skinnsidan under tiden, så att laxbiten pressas mot pannan, – då får du en fin "stekyta". Vänd sedan bitarna och låt dem steka 3 minuter på skinnsidan.
- Torka ur pannan med en bit hushållspapper, tillsätt lite olja och fräs lök, vitlök och ingefära ett par minuter.*Vill du att rätten ska bli klar snabbare kan du använda två stekpannor och steka laxen i den ena och laga såsen i den andra.
- Tillsätt tomatpuré och currypasta och låt det fräsa med ett par minuter. Tillsätt sedan paprika, sockerärter och broccoli och fräs med i 4 minuter.
- Häll över kokosmjölken och låt rätten sjuda i 10-15 min.*Koka riset under tiden.
- Tillsätt fisksås och limesaft och smaka av med salt och peppar. *Är såsen för tjock kan du tillsätta lite vatten efter behov, – men den ska vara rejält krämig
- Ta bort skinnet från laxbitarna och lägg dem i såsen.*du kan hoppa över det här steget om du inte ställer pannan på bordet.
- Servera med ris och toppa med lite grönt, – gärna hackade jordnötter eller cashewnötter.
Näringsinnehåll
Premium
Det er en lækker nem ret med lidt styrke, smagte vidunderligt….ikke sidste gang den bliver lavet
Hej Gitte
Det er jeg simpelthen så glad for at høre, tusind tak 🙂
Kram Dianna