Rissallad med krispigt ris, cajunkyckling och currydressing – Måltidssallad med krispigt ris, kryddig kyckling och currydressing.
Den här rissalladen med krispigt ris, cajunkyckling och currydressing har blivit en stor favorit hemma hos mig. Det krispiga ugnsbakade riset ger en härlig crunch och smakar så gott tillsammans med den kryddiga kycklingen, de fräscha grönsakerna och den krämiga currydressingen.
Riset blandas med olja, soja och eventuellt crispy chiliolja innan det bakas i ugnen tills det är helt gyllene och krispigt. Under tiden steker jag kycklingen i stekpanna med cajunkrydda, som ger massor av smak och lite hetta. Du kan förstås krydda kycklingen precis som du vill – den fungerar också riktigt bra med mexikanska kryddor eller andra favoriter.
Salladen blandas med spetskål, gurka, grön paprika, rödlök, majs och ärter, som ger både fräschör, sötma och massor av olika konsistenser. Och så är det förstås currydressingen. Satsen räcker till att blanda salladen med, men om du älskar extra dressing lika mycket som jag gör rekommenderar jag varmt att göra dubbel sats. Då finns det också lite extra att ringla över innan servering.
Det är en riktigt god måltidssallad som både mättar och känns fräsch på samma gång. Perfekt till lunch, middag och matlådan dagen efter – och riset håller sig faktiskt förvånansvärt krispigt.
Rissallad med krispigt ris, cajunkyckling och currydressing
Ingredienser
- 400 g kallt kokt ris – helst basmati eller jasmin
- 2 msk olja
- 2 msk soja
- 1-2 msk crispy chiliolja
Cajunkyckling
- 400 g kycklingbröst
- 1 tsk cajunkrydda – klicka här för recept
- Olja
- Salt och nymalen peppar
Currydressing
- 1 1/2 dl crème fraiche
- 2 msk majonnäs
- 1 tsk dijonsenap
- 1 1/4 tsk curry
- 1/4 tsk lökpulver
- Lite socker
- Salt och nymalen peppar
Dessutom
- 1/2 spetskål, strimlad
- 1 gurka, skuren i tärningar
- 200 g ärter, tinade
- 1 grön paprika, skuren i tärningar
- 140 g majs, avrunnen vikt
- 1 liten rödlök, i strimlor
Gör så här
Krispigt ris
- Blanda riset ordentligt med olja, soja och chiliolja och bred ut det i ett jämnt lager på en plåt med bakplåtspapper.
- Baka i förvärmd ugn på 215 grader, över- och undervärme, i ca 30-40 minuter – eller tills riset är riktigt krispigt. Vänd det 2-3 gånger under tiden. Låt det svalna något på bakplåtspappret.
Cajunkyckling
- Dela kycklingfiléerna horisontellt (parallellt med skärbrädan), så att du får 2 tunnare, platta filéer av varje bit. Krydda med cajunkrydda, salt och nymalen peppar.
- Hetta upp en skvätt olja i en stekpanna och stek kycklingen tills den är gyllene och genomstekt. Dra isär köttet och låt det svalna.
Currydressing och sallad
- Rör ihop ingredienserna till dressingen och smaka av med lite socker, salt och nymalen peppar.
- Lägg grönsaker, kyckling och det krispiga riset i en stor skål. Häll över dressingen och blanda väl.
- Servera genast eller packa i matlådan.
Näringsinnehåll
Premium
