Inlagd shimeji – enkel och dekorativ svamp med massor av smak.
De här inlagda shimejisvamparna – de små bokmusseronerna – är ett sådant litet extra element som kan lyfta en rätt från god till riktigt gourmet.
De är inlagda i en mild vinägerlag med rosmarin och hela pepparkorn, som ger en fin balans mellan syra och krydda. Du kan också välja att tillsätta till exempel timjan, lagerblad eller dragon om du vill variera smaken lite.
Jag älskar att använda de små shimejisvamparna – de håller formen fint och ser verkligen dekorativa ut. Även enoki fungerar mycket bra om du vill leka lite med uttrycket. Du kan förstås använda precis den svamp du har tillgång till – och gärna en blandning.
Den inlagda svampen passar perfekt som tillbehör till en vackert upplagd biff med puré, ovanpå ett smörrebröd med krämig kycklingsallad eller på ett litet tapasfat. Den är klar efter bara ett par timmar i lagen, men blir bara bättre av att få dra ett dygn eller 2 – och den håller sig lätt 1-2 veckor i kylen i en ren burk med lock.
Inlagd svamp – användning & variationer
Inlagd svamp – och särskilt de små fina shimejisvamparna – är ett utmärkt element att ha stående i kylskåpet. Den tillför både syra, umami och textur, och så ser den riktigt fin ut när den läggs som topping på en rätt.
Här är några idéer till användning:
- Som syrlig kontrast till en krämig rätt – t.ex. en rotselleripuré, gräddsås eller krämig kycklingsallad
- På danskt rågbröd (rugbrød) med t.ex. potatis, biff eller paté
- I en wrap eller sandwich som något friskt och syrligt
- Som en del av ett ostbord eller tapasfat
- Ovanpå en ljummen paj eller pizza med svamp och ost
Du kan också lägga in en blandning av olika svampar – t.ex. bruna champinjoner, kantareller eller kungsmussling – och leka med både smak och färger. Lagen kan också varieras med kryddor som stjärnanis, kryddnejlika eller chili, beroende på vilket uttryck du vill ha.
Det är små detaljer som de här som verkligen kan lyfta en rätt – och samtidigt är det ett enkelt sätt att undvika matsvinn om du har en ask svamp som börjar bli lite trött.
Inlagd shimeji (bokmusseron)
Ingredienser
- 150 g shimeji (bokmusseron) – eller annan svamp
- 1 1/2 dl ljus vinäger t.ex. vit vinäger, inte ättika
- 1 dl vatten
- 100 g strösocker
- 1 kvist rosmarin
- 10 pepparkorn
- Lite salt
Gör så här
- Rensa svampen noga och lägg den i en skållad glasburk tillsammans med rosmarin och pepparkorn.
- Häll vinäger, vatten, socker och lite salt i en liten kastrull och koka upp lagen tills sockret har löst sig. Rör om under tiden.
- Häll den varma lagen över svampen, sätt på locket och låt svampen dra i kylen i minst 1-2 timmar, gärna till dagen efter.
- Förvara den i kylen – den håller fint i ett par veckor.
Näringsinnehåll
Premium
