Frittata med spenat och potatis – klassisk italiensk äggkaka med massor av smak.
Den här frittatan med spenat och potatis är en sådan rätt som jag återvänder till gång på gång. Det är en klassisk italiensk äggkaka som är både enkel att laga och full av smak – perfekt till både lunch och middag, eller som en del av ett gott lunch- eller tapasbord.
Här gör jag den med små kokta potatisar i tärningar, spenat och soltorkade tomater – och så smular jag en god, lagrad ost över toppen innan jag gräddar den, vilket verkligen lyfter smaken och gör den fyllig och matig. Den gräddas i ugnen, så att den stelnar fint och får precis rätt konsistens.
Jag toppar den med knaprig parmaskinka och färsk basilika strax före servering – det ger både sälta, krisp och ännu mer umami, och gör den extra inbjudande. Du kan förstås också hålla den vegetarisk och hoppa över skinkan.
Servera den gärna med en bit gott grovt bröd och kanske en snabb sallad vid sidan av – så har du enkel och god mat på bordet på nolltid.
Parmaskinkan gör jag knaprig i ugnen medan fyllningen förbereds. Har du airfryer kan du också göra skinkan knaprig i den: 190-195 grader i ca 6-9 minuter – vänd den gärna efter 5 minuter. Den kan naturligtvis också stekas knaprig i stekpanna.
Vad är en frittata?
En frittata är Italiens svar på en äggkaka eller en tjock omelett – fylld med allt från grönsaker, potatis och ost till kött. Den steks oftast kort i stekpanna och gräddas sedan färdigt i ugnen. Det är ett genialt sätt att ta vara på rester, och dessutom är den både billig, snabb och full av möjligheter. Du kan äta den varm, ljummen eller kall – perfekt till både vardagsmat, brunch och picknick – till matlådan och liknande.
Frittata med spenat och potatis
Ingredienser
- 8 ägg
- 1 dl mjölk
- 1 gul lök, skuren i strimlor
- 2 klyftor vitlök, riven eller pressad
- 40 g soltorkade tomater, skurna i tärningar
- 200 g färsk spenat
- 8 kvistar basilika, endast bladen
- 500 g kokt potatis, skuren i tärningar
- 100 g parmesan, lagrad havarti eller liknande
- Salt och nymalen peppar
- Olja – gärna från de soltorkade tomaterna
Till servering
- 6 skivor parmaskinka
- Lite torkad timjan och nymalen peppar
Gör så här
- Lägg ut parmaskinkan på en plåt klädd med bakplåtspapper, ringla över lite olja och krydda med nymalen peppar och ev. torkad timjan. Rosta den i förvärmd ugn på 220 grader, över- och undervärme, i ca 8-10 minuter eller tills skivorna är knapriga.Förbered frittatan under tiden. *När parmaskinkan är knaprig tar du ut plåten och sänker ugnen till 200 grader, över- och undervärme.
- Hetta upp en skvätt olja, gärna från de soltorkade tomaterna, i en stekpanna och stek lök, vitlök och soltorkade tomater tills löken är mjuk och genomskinlig.
- Tillsätt spenat och basilikablad och låt dem steka med tills de sjunker ihop och släpper sin vätska. Vänd till sist ner potatisen i pannan och krydda med salt och nymalen peppar.
- Vispa ihop ägg och mjölk och krydda med salt och nymalen peppar.
- Fördela fyllningen jämnt i stekpannan (ugnssäker) eller i en pajform och häll äggsmeten över.
- Smula osten över toppen och vänd försiktigt runt fyllningen med två gafflar.
- Grädda frittatan i förvärmd ugn på 200 grader, över- och undervärme, i ca 18 minuter eller tills den har stelnat i mitten. Gräddningstiden beror lite på pannans storlek och hur hög frittatan är.
- Toppa med smulad knaprig parmaskinka och ev. färska basilikablad före servering.
Näringsinnehåll
Premium
Kan man undlade at komme panden i ovnen? og bage den på kogepladen?
Hej Lene
Har desværre ikke prøvet, men hvis du lægger låg på og holder den ved svag varme, så den ikke brænder på – så tror jeg godt den kan 🙂
Kram Dianna
Endnu en super lækker ret fra din hånd! Nem at lave, meget velsmagende og smuk at se på. Tak!
Hej Solveig
Hvor gør det mig glad at høre altså – tusind tak for de søde ord:)
Kram Dianna