En helstekt indrefilet av svin (svinemørbrad) er noe av det beste du kan sette på middagsbordet – men hemmeligheten bak en mør, saftig og fint rosa indrefilet ligger i tilberedningen.
Først brunes indrefileten i smør og olje i en varm stekepanne sammen med frisk timian og hvitløk, så den får en god stekeskorpe og masse smak. Deretter stekes den ferdig i ovnen på svak varme, så den beholder den fine, rosa fargen tvers igjennom – uten å bli grå og kjedelig i kantene.
Temperatur og steketid
Langsom tilberedning tar litt lengre tid enn å sette den inn på 200 grader, men resultatet blir langt saftigere, og indrefileten beholder den fine fargen.
✔ Perfekt rosa: Stek til en kjernetemperatur på 60-62°C, og la den hvile i ca. 10 minutter – da trekker saften seg inn i kjøttet igjen, og du får akkurat den rette mørheten.
✔ Mer gjennomstekt: Vil du ha den litt mer stekt, kan du la den nå 64-65°C før hviletiden.
Pass på så den ikke blir overstekt!
Indrefilet av svin er et fantastisk stykke kjøtt, men blir det overstekt, risikerer du at det blir tørt og kjedelig. Liker du ikke rosa svinekjøtt, kan du godt gi det litt lengre tid – men unngå å gå for høyt opp i temperatur, så du bevarer smak og saftighet.
Tips! Når du bruner indrefileten, gjør det raskt og på høy varme. Steker du den for lenge, blir det ytterste laget av kjøttet tørt, og skorpen kan bli for hard.
Server den saftige indrefileten med favorittilbehøret ditt – den passer perfekt til både potetmos, ovnsbakte rotgrønnsaker og en kremet soppsaus. En sikker vinner både til hverdags og når du har gjester til middag.
Helstekt indrefilet av svin i ovn
Ingredienser
- 1 stor, fin indrefilet av svin
- 50 g smør
- 2 ss olje
- 2 fedd hvitløk, knuste
- 6 kvister timian
- Salt og nykvernet pepper
Slik gjør du
- Rens indrefileten for sener og hinner, og krydre med salt og nykvernet pepper.
- Smelt smøret i en stekepanne sammen med oljen, og la det bruse godt opp.
- Ha i hvitløk og timian, og legg indrefileten i pannen. Brun den godt på høy varme – på alle sider. Det bør ikke ta stort mer enn maks 5 minutter til sammen.
- Legg indrefileten i en ildfast form, hell innholdet fra pannen over, og stikk et steketermometer inn i den tykkeste delen av kjøttet.
- Stek indrefileten ferdig i forvarmet ovn ved 100 grader varmluft i ca. 45 minutter – eller til den når en kjernetemperatur på ca. 60-62 grader. Da er indrefileten fint rosa.Vil du ha kjøttet mer gjennomstekt, kan du la den steke til 64-65 grader.
- La kjøttet hvile i ca. 10 minutter før det skjæres opp og serveres.
Næringsinnhold
Premium
Hej.
Tak for alle dine skønne opskrifter, de er fantastiske og altid nemme at gå til. Tror du at jeg kan lave svinemørbraden i sous vide på 60-62 grader og så ellers give den en hurtig omgang på panden lige inden servering, blot for at give en fin stegeskorpe.
På forhånd tak.
Hej Tina
Tusind tak for de søde ord hvor er det dejligt at høre 🙂
Ja det kan du sagtens. Husk at krydre den inden du lægger den i posen, og brun den af ved høj varme når den er færdig – så den ikke tilberedes videre men kun brunes:)
Kjærlig hilsen Dianna
Hej. Tror du man ville kunne lave mørbraden i sous vide på de 60-62 og så blot brune den af til sidst for at give stegeskorpe.
Hejsa
Det kan du sagtens ja 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Kan man forberede mørbraden om formiddagen, så man bare sætter den ind i ovnen f.eks. til aftensmad?
Hej Lone
Ja det kan du sagtens gøre:)
Kjærlig hilsen Dianna
Har før lavet den i ovnen, og det var så meget bedre end traditionel stegning. Super mør og saftig. Tror du egentlig man bytte ovnen ud med gasgrill, hvor man jo også kan styre temperaturen?
Hej Ulla
Ja lige præcis – og dejlig nemt at styre:)
Og ja det tænker jeg absolut, bare ved indirekte varme og samme temperatur:)
Kjærlig hilsen Dianna
Virkelig lækker mørbrad, mums
Hvilke tilbehør ville du servere til, som gæstemad ?
Hej Helle
Ej hvor dejligt at høre – tak 🙂
Uhhhh der er MANGE muligheder 🙂 Har du set min ret hvor jeg serverer den med en pure af knoldselleri, rødvinssauce og stegte svampe? Det er vanvittig lækkert 🙂
En anden god kombi er råstegte kartofler og en god svampesauce – og lidt dampede grøntsager 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Hvilket stegetermometer bruger du? Mit nuværende viser altid forkert temperatur. ☺️
Hejsa
Jeg bruger et fra mærket Meater og er super glad for det 🙂
Kjærlig hilsen Dianna