Thai-inspirert rød karri med kokosmelk, friske grønnsaker og pannestekt laks.
En nydelig kremet kokoskarrisaus fylt med smak fra det thailandske kjøkkenet, – saftig stekt laks og sprø grønnsaker.
Jeg er veldig glad i laks, og i en slik thai-inspirert utgave gjør den seg virkelig godt.
Retten er enkel å lage, og kan være klar på alt mellom 30-45 minutter, avhengig av om du bruker 1 eller 2 stekepanner.
Server med kokt ris eller stekte nudler, finsnittet vårløk og eventuelt hakkede peanøtter eller cashewnøtter.
Laks med rød karri og kokosmelk
Denne retten passer perfekt til hele familien, og styrken kan du selv justere, – start gjerne med 2 ss rød karripasta og smak deg frem. Det er stor forskjell på variantene.
Du kan også tilsette fersk chili eller toppe retten med fersk chili ved servering.
Thai-inspirert rød karri med laks
Ingredienser
- 4 laksefileter, ca. 150 g per stk.
- 1 løk, finhakket
- 3 fedd hvitløk, revet eller presset
- 4 cm ingefær, finrevet – ca. 2 ss
- 125 g sukkererter (sugar snaps)
- 1/2 brokkoli eller 8 aspargesbrokkoli – delt i små buketter
- 1 rød paprika, skåret i strimler
- 2 bokser kokosmelk (ikke light)
- 2-3 ss rød karripasta
- 3 ss tomatpuré
- 1 lime, saften av
- 1 1/2 ts fiskesaus
- Olje
- Salt og pepper
- Kokt ris til servering
- Eventuelt finsnittet vårløk til servering
Slik gjør du
- Fjern eventuelle bein fra laksefiletene, og krydre med salt og pepper.
- Varm litt olje i en stekepanne, og stek laksefiletene på god, høy varme i ca. 3 minutter på hver side, avhengig av tykkelse. Legg dem til side på en tallerken og dekk dem løst med folie.Har laksen skinn på, så start med å steke kjøttsiden. Press gjerne lett på skinnsiden med en stekespade imens, slik at laksestykket presses forsiktig mot pannen, – da får du en fin "stekeskorpe". Snu deretter stykkene og la dem steke 3 minutter på skinnsiden.
- Tørk av pannen med et stykke kjøkkenpapir, tilsett litt olje og stek løk, hvitløk og ingefær i et par minutter.*Vil du ha retten ferdig raskere, kan du bruke to panner, og steke laksen i den ene og lage sausen i den andre.
- Tilsett tomatpuré og karripasta, og la det varmes med i et par minutter. Tilsett deretter paprika, sukkererter og brokkoli og stek med i 4 minutter.
- Hell kokosmelken over og la retten småkoke i 10-15 min.*Kok risen imens.
- Tilsett fiskesaus og limesaft, og smak til med salt og pepper. *Er sausen for tykk, kan du tilsette litt vann etter behov, – men den skal være skikkelig kremet
- Fjern skinnet fra laksestykkene og legg dem i sausen.*Du kan hoppe over dette trinnet hvis du ikke setter pannen på bordet.
- Server med ris og et dryss grønt, – eventuelt hakkede peanøtter eller cashewnøtter.
Næringsinnhold
Premium
Det er en lækker nem ret med lidt styrke, smagte vidunderligt….ikke sidste gang den bliver lavet
Hej Gitte
Det er jeg simpelthen så glad for at høre, tusind tak 🙂
Kjærlig hilsen Dianna